第四百三十九章 真正的招牌（第1页）

这个念头冒出来以后，程意一连几天都在琢磨这件事。以前她做菜，更多是看市场缺什么。鱼汤火了，便继续深挖鱼货。鱼丸受欢迎，便围绕鱼丸开发新吃法。每一步都没错，也确实把镇南带到了今天的位置。可如今再回头看，她忽然发现这些东西其实是散的。一道菜是一道菜。一个招牌是一块招牌。彼此有关联，却没有真正连成体系。而一家酒楼想走得远，仅仅依靠几道爆款菜远远不够。因为客人的新鲜感终究会过去。今天喜欢鱼丸。明天可能喜欢别的。可如果有一天，别人一提到河鲜，第一个想到的就是镇南，那么情况就完全不同了。这种东西已经不是一道菜能做到的。而是一种认知。一种印象。甚至是一种习惯。想到这里，程意索性把最近几天的事情全部推后，专门花时间整理镇南这些年的菜谱。柜台上很快铺满纸张。鱼汤系列。鱼片系列。鱼丸系列。宴席系列。她把每一道菜重新分类归档，又标注制作成本、客人反馈以及销售情况。刚开始赵婶还以为她在准备秋宴菜单，可看了两天以后便彻底看不懂了。“你这到底研究什么呢？”“研究以后。”“以后？”赵婶一脸茫然。程意却把一张纸递给她。“你看。”赵婶低头看去。上面密密麻麻写满菜名。最上方却只有两个字。河鲜。“什么意思？”“以后镇南的方向。”赵婶眨了眨眼。还是没明白。程意干脆解释起来。“咱们县靠河。”“渔民多。”“鱼货稳定。”“这是别人抢不走的优势。”“既然如此，为什么要什么都做？”“把河鲜做到最好不就行了。”赵婶这次终于听懂了。可听懂以后，她反而愣住了。因为这个思路太简单。简单到之前所有人都没想到。镇南本来就是靠鱼起家的。可随着生意越来越好，大家反而开始想着做鸡、做鸭、做山货、做各种昂贵食材。似乎只有这样才算发展。可程意却反过来了。她准备把鱼做到极致。沉默半晌后，赵婶忽然拍了一下大腿。“还真是这么回事。”“咱们最厉害的本来就是鱼。”程意笑了笑。没有继续解释。其实这个想法在后世并不稀奇。很多成功品牌都只做一件事。可正因为只做一件事，所以才能做到别人追不上。什么都想抓，最后往往什么都抓不住。而就在镇南内部开始重新梳理方向的时候，扩建工程也在快速推进。两堵院墙被拆开以后，原本拥挤的后院一下宽敞起来。新增出来的空地比大家想象中还大。工匠们按照程意的要求重新规划区域。后厨扩建。仓库扩建。单独留出处理鱼货的区域。甚至还预留出几间包厢的位置。这些东西看起来暂时用不上，可程意知道，未来一定会用到。有时候做生意和种树一样。树长到遮天蔽日的时候，根其实早就扎进土里了。真正聪明的人，不会等树长起来以后再挖坑。这天下午，顾言从码头回来时，带回一个消息。“有人找你。”程意正在后院看工匠量尺寸。闻言转过头。“谁？”“渔行的人。”程意微微一怔。渔行其实类似于鱼货商会。县城以及周边几个码头的大鱼贩子基本都在里面。平时双方虽然有生意往来，却很少主动上门。“找我干什么？”顾言笑了一下。“他们想谈合作。”这下连程意都有些意外。因为过去一直是镇南找鱼贩。如今竟然反过来了。两人来到前厅的时候，里面已经坐着三个人。领头的是个四十多岁的中年男人。姓郑。码头上不少人都叫他郑会头。看见程意进门，他立刻站了起来。态度比从前客气许多。简单寒暄几句以后，郑会头便说明来意。其实事情并不复杂。最近两年镇南生意越来越大。每日消耗鱼货的数量也不断增加。尤其鱼丸出现以后，对原料需求更是翻了几倍。如今不少渔民甚至专门为镇南供货。而随着巡抚宴席和府城秋宴的消息传开，大家都意识到一件事。镇南以后需要的鱼只会越来越多。因此渔行想提前绑定合作。保证未来几年鱼货优先供应镇南。听完以后，程意没有立刻说话。她低头喝了口茶。，！心里却忽然生出一种奇妙的感觉。如果是半年前，她一定会觉得这是好事。可现在，她想到的却是另一件事。因为眼前这件事，恰好印证了她前几天的想法。镇南真正的优势，从来不只是做菜。而是整条河。渔民、鱼货、码头、酒楼。这些东西本来就是一体的。想到这里，她抬起头，看向郑会头。“合作可以谈。”郑会头顿时面露喜色。可还没等他说话，程意已经继续开口。“不过我有个条件。”大厅里一下安静下来。郑会头愣了愣。“什么条件？”程意望向窗外远处隐约可见的河面。阳光落在水面上，闪着细碎金光。她的声音很平静。“以后镇南需要的，不只是鱼。”“我还需要最好的鱼。”这句话说出口的时候，一个比扩建酒楼更长远的计划，也开始在她心里慢慢成形。郑会头显然没想到会听见这样的回答。在他看来，酒楼买鱼无非两件事。价格和数量。可程意张口说的却是“最好的鱼”。他先是愣了一下，随即试探着问道：“程老板说的最好，是个什么标准？”程意没有立刻回答，而是起身走到柜台旁边，从账册里抽出几张纸放到桌上。这些纸是她最近几天整理出来的。上面记录着不同鱼货的出肉率、鲜度以及客人反馈。郑会头低头看了几眼，越看越惊讶。因为他发现程意记得比渔民还细。哪种鱼适合熬汤。哪种鱼适合做鱼丸。哪种鱼在什么季节肉质最好。甚至连不同水域打上来的鱼有什么区别，都写得清清楚楚。：（）1988，从街边小店开始