第五十一章 炒麵（第2页）

林羽解释道。

“如果用煮的泡麵，不仅容易造成麵条口感过软，一会炒出来就会软塌塌的，就更没有口感了。”

“而且煮过的泡麵水分太多了，放进炒锅里，多余的水分会让锅里的温度升不起来，就没办法超出喷香的锅气和利落乾爽的口感。”

“所以，我打算用蒸的办法来先將麵饼蒸熟，利用水蒸气的热量，在做熟麵条的同时，还能让麵条保持乾爽，不会含有过多水分，同时还能保持较硬的口感，不会过於软烂。”

“哦，原来如此。”

这时，一色慧也真的替林羽找来了一个蒸架。“给，林羽君，你要得东西。”

“谢谢一色学长，帮大忙了。”

林羽接过蒸架，这个时候，锅里的水已经沸腾了。

林羽將蒸架坐在热水里，又放上一个大盘子。

但林羽没有直接將泡麵的麵饼放进盘子里，反而是在眾人好奇的目光中，林羽拿来一个大碗，接了一碗水，將泡麵的麵饼放进水里，泡了几秒钟后才拿出来，抖去多余的水分，这才放进蒸架上的盘子里。

“林羽君？这是在干什么？”

林羽一边重复操作，一边给出解释。

“泡麵的麵饼经过油炸，是非常乾燥的。”

“没错啊，你刚才不是说水分太多不好，要乾爽一点吗？”

林羽苦笑著摇摇头，“別把我的话理解得那么极端啊！”

“我是说要让麵条乾爽一点，但油炸过的麵饼太多乾燥了，如果直接上锅蒸，蒸的时间太短，麵饼內部很容易出现过硬的情况，可如果蒸的时间太长，里面熟了，外表的部分又很可能被蒸的过於软了。”

“所以我將麵饼泡了一点水。”

“这样做既可以润湿麵条表面，减少蒸製的时间，同时还能用水份充当传递热量的媒介，將外部的热量传导一部分到麵饼的內部，让麵饼內部和外部儘可能达到一样的熟度。”

“这样蒸出来的麵条，不过过於生硬，也不会过於软烂，麵条乾爽，口感软弹，是最適合用来做炒麵的状態。”

接过林羽的解释，眾人总算恍然大悟。

“哦！原来如此！”

“没想到一份小小的炒泡麵，光是在处理麵饼这一项上，就有这么多的讲究。”

“好的料理就是这样的嘛。”

“虽然不一定要求食材昂贵，但每一步烹飪过程，在操作上都有讲究之处，这样处处注重细节，才能做出上乘的料理来！”

“好了，麵饼不用蒸太久的。”

过了几分钟后，林羽將锅里的盘子拿了出来，用筷子將蒸软的麵饼抖散。

“看，是不是就像我刚才说得那样。”

林羽將抖散的麵条展现眾人面前。

“內外熟度一致，不生硬，不软烂，內部熟透了，外表却不会软塌塌的，既乾爽，又有弹性。”

林羽挑起一筷子麵条，让眾人看得仔细。

“我没说错吧？”

眾人纷纷点头，甚至上手夹了一小根麵条放进嘴里，嚼了两下，发现確实就如同林羽说得那样。

“真的嘞。”

“好了，每人尝一根就行了，可別说光了。”

“真想吃就耐心再等几分钟吧，放心，几分钟就好。”