第171章 罐头胀罐惊众人（第1页）
小会议室里，气氛比昨天更紧张。桌子上摆着十几瓶问题罐头，标签都被撕掉，只贴了编号。旁边放着对应的原料记录、生产记录、杀菌记录复印件。周师傅戴上了老花镜，一份份仔细看着。彼得洛维奇也拿着记录，眉头紧锁。苏静在一旁整理数据，用计算器快速算着什么。陈望坐在主位，手指轻轻敲着桌面。“都看完了？”他问。周师傅摘下老花镜。“看完了。”“问题出在杀菌环节。”他拿起一瓶胀罐最严重的黄桃罐头。“黄桃的初始带菌量本来就高，尤其是果皮破损、成熟度高的。”“咱们的原料验收标准，只检了农残和重金属，微生物这块……没卡那么严。”彼得洛维奇点头。“水浴杀菌，对耐热芽孢，效果不好。”“温度不够高，时间不够长。”“或者，温度不均匀，有死角。”苏静这时抬起头。“我统计了这两个月所有批次的杀菌记录。”“杀菌槽的温度波动范围在正负三度之间。”“理论上，这个波动应该在工艺窗口内。”“但如果我们原料的初始菌落数偏高，或者菌群里有耐热性特别强的……”她没说完。意思大家都懂。马大姐这时推门进来，手里拿着最新的检测报告。“陈总，周师傅，初步的微生物检测结果出来了。”她把报告放在桌上。“胀罐的样品里，检出了酵母菌和少量芽孢杆菌。”“没胀罐但风味变质的，主要是乳酸菌和醋酸菌。”“这些都是……能扛过常规巴氏杀菌的。”会议室里一片安静。只能听见空调的嗡嗡声。陈望拿起那份报告，快速浏览。数据很专业，结论很清楚。工艺有缺陷。产品有风险。“现在在市场上的货，有多少？”他问。生产副厂长立刻回答。“已经发出去的，大概三千箱左右。”“库存还有一千五百箱。”“如果全部召回……”他没说下去。但谁都知道那意味着什么。经济损失，品牌声誉损失，渠道信任损失。可能比直接销毁这些货，代价更大。周师傅叹了口气。“是我的责任。”“配方设计的时候，光想着少加防腐剂，保持原味。”“没把杀菌工艺的局限性考虑充分。”陈望摆摆手。“现在不是追责的时候。”“现在要解决问题。”他看向在座的人。“第一，库存和已经发出去的货，怎么处理？”“第二，工艺怎么改进？”马大姐先说。“库存的货，我建议全部封存，抽样做加速破坏性试验。”“如果问题批次确定，该销毁销毁。”“已经发出去的……如果大面积召回，动静太大，容易引发恐慌。”“但不召回，万一有漏网之鱼流到消费者手里……”她没说完。但后果，谁都明白。彼得洛维奇用生硬的中文说。“可以……秘密召回。”“不公开说质量问题。”“就说……生产线升级，产品换代，以旧换新。”“给经销商补贴，让他们把货退回来。”苏静眼睛一亮。“这个办法好。”“但需要一笔不小的费用。”陈望看向李秀兰。李秀兰一直在做记录，这时抬起头。“财务上可以支持。”“但需要精确计算成本。”“而且……时间要快。”陈望点头。“就按这个思路办。”“生产部、销售部、财务部，今天之内拿出具体方案。”“要快，要稳，要保密。”几个负责人立刻记下。“第二件事，”陈望继续说，“工艺改进。”他看向周师傅和彼得洛维奇。“水浴杀菌这条路，是不是走不通了？”周师傅沉吟片刻。“也不是完全走不通。”“如果提高杀菌温度，延长杀菌时间，辅以更严格的原料控制和封口质量，应该能把风险降到可接受水平。”“但那样做……水果的质地和风味会损失很大。”“口感会变差。”“而且能耗会大幅增加。”彼得洛维奇摇头。“提高温度时间，是治标不治本。”“耐热芽孢，可能还是杀不死。”“一旦遇到，还是出问题。”他顿了顿。“需要……更彻底的杀菌方式。”“高压、高温，同时作用。”苏静这时举手。“陈总，我这两天查了很多资料。”“国外有些罐头厂，用的是‘回转式杀菌釜’。”“罐头在杀菌过程中是旋转的，传热更均匀，杀菌效率更高。”“还有一种‘水淋式杀菌’，用高温水喷淋，也是同样的原理。”小主，这个章节后面还有哦，，后面更精彩！“但这些设备……国内可能没有，或者很贵。”陈望记下了这两个名词。“设备的问题，我来想办法。”“你们技术组，先做两件事。”他看着周师傅、彼得洛维奇和苏静。“第一，立刻对现有工艺进行极限测试。”“把温度、时间推到极限，看看到底需要多高的条件，才能保证杀菌彻底。”“同时测试这样做的口感损失有多大。”“第二，研究新的杀菌方式。”“苏静说的回转式、水淋式，还有没有其他可能。”“不要怕花钱，不要怕麻烦。”“我要的是能从根本上解决问题的方案。”三人同时点头。“明白。”会议结束。众人陆续离开。每个人脸上都带着沉重的表情。陈望最后一个走出会议室。他没有回办公室。而是直接去了罐头车间。生产线已经停了。工人们正在做设备清洁和维护。看到陈望进来，都停下了手里的活。“陈总。”“嗯，忙你们的。”陈望沿着生产线，慢慢走。从原料预处理区，到装罐区，到加汤区，到封口区。最后停在杀菌槽前。那是一个长方形的金属槽，里面现在空着，能看见底部一排排的加热管。水浴杀菌。看起来很传统，很可靠。但现在，它不可靠了。陈望伸手摸了摸杀菌槽的外壁。冰凉的。就像他现在的心情。他知道，这次危机，不仅仅是技术问题。更是一个信号。北极光的发展速度，已经超过了某些环节的技术和管理能力。如果这次不彻底解决，下次还会在其他地方出问题。正想着，身后传来脚步声。是周师傅。老爷子也来了车间，背着手，站在杀菌槽前。“陈望。”周师傅很少直接叫他的名字。“周师傅。”“这次的事，是我大意了。”周师傅声音低沉，“总想着用老经验，老办法。”“觉得罐头嘛，不就是装进去，煮熟了，封上口。”“现在看，时代不一样了。”陈望摇摇头。“不是您一个人的责任。”“是我们都走得太快，有些基础没打牢。”周师傅看着杀菌槽。“那个回转式杀菌釜，我年轻时候听说过。”“苏联的军工厂里，给军粮罐头用的就是类似的东西。”“高温高压，罐头在里头转，受热均匀。”“但那是军用品，咱们民用……”他没说下去。陈望却抓住了关键信息。“您说，苏联有？”周师傅点头。“应该有。”“但他们现在……乱得很。”陈望眼睛微微眯起。他想起了安德烈，想起了伊万。“乱，有时候是麻烦。”他轻声说。“有时候，也是机会。”：（）重生知青，我在东北卖飞机