第三章 菌类食品是长寿饮食的营养仓库（第3页）

木耳炒黄瓜

材料：泡发好的黑木耳和新鲜的黄瓜，葱、姜、蒜适量，盐、糖、味精、水淀粉、香油。

制作方法：将黄瓜去皮，去皮时要注意不要刮得太深，去完皮后，把黄瓜籽去净。黄瓜籽去净后，切成小段备用；把木耳用手撕成与黄瓜同等大小的块，木耳用手撕炒的时候更容易入味。木耳撕好后就开始下锅炒了。炒之前先烧开水加入盐，然后把木耳和黄瓜一起放入锅内烫10秒钟，这样焯过一遍后，黄瓜会更脆口；起锅烧油，油热后放入葱姜蒜，炒出香味，为了菜品的美观这里把炒过后的葱姜蒜捞出，在家里当然是不用这样做了。然后把焯好的木耳和黄瓜放入油锅中，加入盐、糖、味精，翻炒几下后加入少许水淀粉，出锅前放入少许香油即可。

功效点评：具有良好的减肥效果，还能延缓衰老。

维生素的宝库——海苔

海苔就是我们常见的紫菜。它具有独特的风味和营养价值。因为生长在海边岩石上，充分汲取了海水中的精华，蛋白质、矿物质和维生素的含量极其丰富，所以被人们称为“维生素的宝库”。其中，胡萝卜素、核黄素、维生素A、B族维生素的含量特别高。海苔中还含有铁、钙等矿物质。海苔的脂肪含量比较低，只占全部营养成分的1%~2%，但其中有利于神经系统发育的不饱和脂肪酸EPA的含量就占到了其中的52%。

海苔还可以作为肥胖病人的减肥食品，因为它热量低，而且含有大量纤维素，食用少量后即有饱胀感；海苔还可以作为糖尿病人的充饥食品，因为它不含糖份；另外，海苔作为高血压、心脏病患者的保健食品也有极好的保健效果。海苔中含有多种微量元素，如铁、锌、硒、钙等，这些元素都与人的生理活动有着密切联系，其中铁是人的造血功能必不可少的，钙可以使人的骨骼强健，而近年来的研究表明，硒可以防止癌症的产生，增强人体的免疫机能。因此，不管是老年人，还是青年人，食用海苔都能够强身健体、防病治病。长期食用海苔能改善微循环、增强免疫力、延缓衰老、减少癌症和心血管病的发病率。

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金沙紫菜饼

材料：水发紫菜７５克，土豆４００克，鸡蛋３个以及白糖、淀粉、面包糠、色拉油各适量。

制作方法：土豆去皮洗净，上笼蒸熟后取出，压成泥；紫菜洗净后剁细，与土豆泥共纳一盆，再磕入鸡蛋，放入白糖和淀粉，搅拌均匀后用手挤成丸子，随即拍匀干淀粉，拖匀鸡蛋液，滚匀面包糠，用手逐一按扁，即成金沙紫菜饼生坯；炒锅上火，放入色拉油烧至四五成热，将金沙紫菜饼生坯下入锅中，炸至色呈金黄且酥脆时，捞出沥油装盘，即成。

功效点评：这道色香味俱全的食品能有助于提升食欲，还具有丰富的营养。

紫菜鲍脯三鲜扎

材料：水发紫菜７５克鲍脯、鲜海参、鸡脯肉各５０克，青红椒丝、姜丝、葱丝、精盐、料酒、味精、湿淀粉、清汤、色拉油各适量

制作方法：鲍脯、鲜海参、鸡脯肉治净，均切成粗丝，鸡肉丝用湿淀粉上浆，再分别下入锅中滑油后捞出；锅留底油，投入姜丝、葱丝、青红椒丝爆香，下入滑好油的鲍脯丝、海参丝、鸡脯肉丝炒匀，烹入料酒，调入精盐、味精，翻匀后起锅，即成鲍脯三鲜馅料；用水发紫菜将鲍脯三鲜馅料捆成把，呈放射状摆放在一圆盘内，上笼蒸约５分钟取出，淋上用精盐、味精、湿淀粉及清汤炒制而成的咸鲜芡汁，即成。

功效点评：维生素，蛋白质等营养物质含量丰富。

紫菜三丝莲藕羹

材料：紫菜３０克、火腿２０克、冬笋２０克、豆腐干２０克、鲜藕５０克、香菇２０克以及蒜苗、香菜、精盐、胡椒粉、味精、水淀粉、清汤、香油各适量。

制作方法：紫菜洗净后用手撕成碎块；火腿、冬笋、豆腐干、香菇、鲜藕分别治净，均切成细丝；蒜苗、香菜择洗净，均切成节；净锅上火，掺入清汤烧沸，下入所有的原辅料，调入精盐、胡椒粉和味精，用水淀粉勾成二流芡，撒入蒜苗节和香菜节，淋入香油，起锅盛入汤盆内，即成。

功效点评：滑嫩爽口也是提升食欲的佳品之一。

紫菜蒸肉片

材料：紫菜、肉片（瘦肉、五花肉均可）、食用油、料酒、酱油、白糖

制作方法：紫菜洗净滤干水加入食用油、料酒、酱油、白糖适量拌匀备用，肉片用酱油、料酒腌10分钟后加淀粉拌匀把拌好的紫菜放在碗里，拌好的肉片放在上面，用蒸锅旺火蒸20分钟左右即可，开锅后再加入葱花、食用油上下拌匀即可。

功效点评：营养丰富。

紫菜鳕鱼羹

材料：紫菜、鳕鱼、淀粉、食油、葱头、食盐、胡椒粉、白米醋、麻油

制作方法：紫菜洗净备用，雪鱼去皮去骨切成小块，用淀粉粘牢（用手捏紧）。锅烧热后加适量食油，油热后加入葱头爆香，加适量水、紫菜烧开后，下挂过浆的鱼块，加食盐、胡椒粉、白米醋，起锅后加葱花、麻油。鲜美无比的紫菜鳕鱼羹便大功告成！

功效点评：味道鲜美的紫菜雪鱼羹能促进您的食欲，而且，紫菜雪鱼都含有丰富的营养物质。紫菜维生素丰富，鳕鱼蛋白质丰富。