第三章 菌类食品是长寿饮食的营养仓库（第2页）

木耳是一种天然的菌类食品，具有很高的营养价值。根据测定每百克木耳中含铁185毫克，比叶类蔬菜中含铁最高的芹菜还要多20倍，比动物性食品中含铁最高的猪肝高7倍，为各种食品含铁之冠。常吃木耳对老人缺铁性贫血具有辅助治疗作用。可以及时为人体补充足够的铁质，所以，黑木耳可做为一种天然的补血食品，也是非常难得的含铁比较高的菌类食品。此外，木耳还含有脂肪、糖类以及钙、磷等物质和胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸等多种维生素。能够帮助人体吸收营养物质，木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠，清理体内杂质，润肺的作用。

常吃木耳对中老年妇女来说，好处更加多。木耳既是补血驻颜妙品，又是减肥良药，其中所含卵磷脂也可起到抗衰老，延长青春的功效。

而且，木耳还可以降低血液粘度。吃后会稀释血液的浓度，因此，常吃木耳的中老年人，患脑血栓和冠心病的可能性非常小。经过科学实验证明能降低血粘度，黑木耳5克到10克就行了。这个发现可以让所有害怕得脑血栓的中老年人松一口气了。这里有一个关于黑木耳呢个防治脑血栓的偏方，您可以试一试。10克黑木耳几两瘦肉，3片姜，5枚大枣，6碗水，文火煲成2碗水，给点味精，给点盐，每天吃一回，45天，可以治疗脑血栓。

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黑耳拌海米

材料：水发木耳250克，水发海米25克，精盐、味精、花椒粒、蒜泥、姜末、芝麻油、花生油、鲜汤各适量。

制作方法：将黑木耳洗净，摘成小块，放入沸水中略氽捞出，沥干水，放入平盘内，用精盐、鲜汤、味精拌匀，放在姜末、蒜泥上，淋入芝麻油少许即右。食用时用筷子拌匀。

功效点评：可以有效预防冠心病、高血压、高血脂。

黑耳桂鱼茸

材料：取黑木耳30克，桂鱼茸250克，熟火腿25克，熟蛋皮50克，白菜叶50克，鸡蛋清1个，冬笋50克，精盐、葱花、姜末、胡椒粉、湿淀粉、花生油、芝麻油、发菜、清汤各适量。

制作方法：将黑木耳用冷水浸泡24小时，用清水洗净，摘去蒂，捞出，沥干水；冬笋去皮壳，洗净，切成片；白菜叶、发菜15克洗净，切成细丝；熟蛋皮、熟火腿洗净，分别切成细丝，以上各料共入碗内，拌匀成混合丝；桂鱼茸放入碗内，加鸡蛋清、姜末、精盐、湿锅置旺火上，放花生油50克烧至五成熟，下冬笋片、黑术耳片煸炒片刻，加清汤适量，放蒸熟的鱼丸，加精盐、味精烧沸，改用中火烧入味，用湿淀粉勾薄芡，淋入芝麻油出锅装盘，撒上葱花、胡椒粉即可食用。

功效点评：用于防治贫血有良好的效果。

黑耳金针菜

材料：取小发黑木耳50克，金针菜50克，熟花生油、精盐、鲜汤各适量。

制作方法：将黑木耳洗净，摘去蒂，沥净水；金针菜用清水泡软，摘去蒂，切成4厘米长的段；炒锅置旺火上，放花生油30克烧热，下黑木耳、金针菜炒片刻，放鲜汤适量、精盐烧入味，出锅装盘即成。

功效点评：常吃能延衰老。

木须肉

材料：猪瘦肉150克，鸡蛋150克，干木耳5克，黄瓜克，盐、酱油、料酒、油、香油适量。

制作方法：将猪瘦肉切成长5、宽0。3、厚0。3厘米的丝。鸡蛋磕入碗中，用筷子打匀；干木耳加开水泡5分钟，去掉根部，撕成块。黄瓜斜刀切成长2厘米的段，放平后直刀切成片，片形状即为菱形。葱、姜切成丝；炒锅上火，加油，烧热后加入鸡蛋炒散，使其成为不规则小块，盛装在盘中，即为所说的木须；炒锅上火，加油烧热，将肉丝放入煸炒，肉色变白后，加入葱、姜丝同炒，至八成熟时，加入料酒、酱油、盐，炒匀后加入木耳、黄瓜和鸡蛋块同炒，成熟后淋入香油即可。

功效点评：这道菜在我们的生活当中非常普遍。它不但含有丰富的蛋白质，脂肪，还含有丰富的铁元素，有助于补充营养。

木耳炒百叶

材料：木耳、百叶、红尖椒、绿尖椒、姜以及盐、味精、色拉油、淀粉适量。

制作方法：木耳用温水发开，洗净后切成大片。红、绿尖椒去籽后切成块。姜切片，待用；用沸水将木耳和红、绿尖椒焯一下，捞起；百叶洗净，切成大片，用沸水快速的汆一下；锅内放少许油，加姜片炒香，下入全部原料炒2分钟，调味后，用淀粉勾薄芡，即可。

功效点评：营养丰富。

凉拌木耳

材料：木耳（去头，撕成14手掌大小的片），葱段若干（1寸长）、蒜蓉、白醋、盐、鸡精、色拉油、白芝麻

制作方法：锅里烧开水，先加入葱段，让水里有葱的清香；加入木耳，再放入盐，好让木耳进味，凉拌的时候就不用放了。再在锅里加几滴色拉油，这样捞出来的木耳会显得更好看（这是大饭店里的做法，如果家里油比较紧张就算了）；半分钟后，把木耳和葱一起捞出来，放在盘子里，葱不用去掉，这样有颜色搭配，看起来清爽一些；把蒜蓉放在木耳上面，集中放在中间。锅里倒入少量色拉油，冒青烟后浇在蒜蓉上面，以使蒜蓉更入味；放入鸡精和白醋，和蒜蓉一起拌匀；撒上白芝麻就可以上桌了。

功效点评：这是一道非常美妙的降脂减肥的食品。