第266章 妙手巧心（第1页）

第二日，晨光初露时，御花园里的灶台重新燃起了炊烟。昨日入围的六十位选手早早到场，他们一个个精神饱满，势在必得。侍者们已换上新备的食材，整齐地摆放在长案上。待婉儿和几位评委都到齐后，红袖走到场中宣布：“今日复赛内容是一味两吃。”她环视一下选手，然后解释道：“每位选手抽签决定一种主食材，须用此食材做出两道截然不同的菜，限时两炷香，现在开始抽签。”竹筒传到每个人的手中。李师傅抽到的是豆腐。他微微一笑，似乎成竹在胸。王老五抽到鸡肉，虽挠了挠头，但也露出了笑容。那位北疆汉子抽到羊肉，哈哈大笑道：“这个俺拿手！”最紧张的是一个姓孙的年轻厨子。此人来自城南小饭馆，他抽到的是猪肉，手似乎在微微发颤。铜锣一响，比赛开始。李师傅显得不慌不忙。他取来一块嫩豆腐，用细纱布包住，轻轻地压去水分，剩余的那几块豆腐则用刀背压成泥。第一道，他做文思豆腐羹。他将豆腐切细丝，这个最见刀工上的功夫。那豆腐丝要切得细如发丝，而且还不能断。只见他凝神静气，手中菜刀起落如飞，豆腐在他刀下顷刻间变成了千缕银丝。做完这些，他又将豆腐泥与虾仁末、香菇丁拌匀，调味后包入薄面皮，做成了香煎豆腐包。准备工作做完，他起锅烧油，将豆腐包煎得两面金黄，香气四溢。再看王老五。他的鸡肉做法与众不同。只见他将鸡胸肉片成薄片，一道菜是宫保鸡丁。另一道菜是清汤鸡茸——将鸡肉剁成茸，与蛋清拌匀，在清汤中汆成朵朵白云，然后再撒上几叶嫩菜心配色。北疆汉子见众人做法精巧，咧嘴笑道：“俺虽闹不了他们的那些花活儿，但俺也有绝活儿。”他将羊肉分成两份。一份切成大块，加盐和花椒简单腌制好，然后用木签串起，架在炭火上烤。待羊肉滋滋冒油时，他撒上一把孜然，顿时一股诱人的焦香传来。他的速度极快，将另一份羊肉则剁碎，与洋葱末和香料拌匀，然后包入面皮做成烤包子。将包子贴在馕坑壁内，将其烤得外皮焦黄，香气四溢。贤妃带着长安公主坐在场边特设的席位上。公主今日换了身淡粉色的衫子。她的眼睛亮晶晶地看着各灶台，指着北疆汉子的烤羊肉串对贤妃道：“母妃，那个烤肉闻起来好香。”贤妃柔声道：“嗯，这种吃法在宫里的确不常见。”“我能尝尝吗？”“待会儿等评委尝过后，母妃去给你讨一小块。”公主开心地点头，又看向其他灶台。就在这时，场中忽然传来一声惊呼。众人循声望去，只见那位姓孙的年轻厨子脸色煞白，呆呆地盯着手中的调料罐。只因他方才心慌，竟把糖当盐撒入锅中。那是一锅红烧肉，正炖到半途。孙厨子手足无措，眼看一炷香已过，想再重做时间显然不够。他急得额头冒汗，不知该如何是好。场下众人也都替他捏了一把汗，婉儿会心地笑看，却一言不发。邻灶的是御膳房的赵师傅，是个老师傅。他一眼瞥见这情况，遂低声问孙厨子：“你撒了多少糖？”“有小半罐……”孙厨子声音发颤。赵师傅略一沉吟，迅速从自己案上取来几样调料。他一边往孙厨子的锅里撒调料，一边道：“别慌，可以改成甜咸口味，再加些酱油和八角，小火慢炖即可。”说着，他又往锅里添了些水，抓了把豆干和鸡蛋放入锅中，对孙厨子道：“这些东西吸味，能平衡甜咸。”孙厨子愣愣地看着，眼眶发红道：“老师傅，这样……这样能行吗？”“死马权当活马医咯。”赵师傅不慌不忙。孙厨子定了定神，按照赵师傅说的迅速调整火候。锅中汤汁渐浓，甜咸香气混合，竟生出一种独特的醇厚味道。这一幕被婉儿看在眼里。她轻声对红袖说：“今日赛后，这位赵师傅的赏银加倍。”红袖含笑应下：“是，皇上。”两炷香将尽时，各灶陆续收工。六十道菜，一百二十个碟子将长案摆的满满当当。侍者们穿梭分菜，评委席前很快便摆满了小碟。陈明远先尝李师傅的两道豆腐菜。“一菜两味，一清一浓，妙哉。”陈明远赞叹。评委们又尝了王老五的宫保鸡丁与清汤鸡茸。“这鸡茸做得尤其好，嫩如豆腐，鲜而不腻。”一位副总理大臣道。北疆汉子的烤羊肉串和烤包子端上时，一股霸道的香气弥漫开来。婉儿尝了一小口烤包子。只觉那包子面皮焦香，羊肉馅肥瘦相宜，汤汁在口中迸发出草原的粗犷风味。，！“这道菜该让武断尝尝，他一定：（）婉风沉