第1148章 鱼香茄子（第1页）

正事儿说完，李春准备打发张亚民回去干活儿。临分开的时候，张亚民又问道：“二叔，芦苇塘那里就只养鱼，不养大鹅吗？”“养大鹅？”李春愣了一下。张亚民点点头：“对呀！我去秋窝打鱼的时候，看到那边的养鱼池都养大鹅，我好奇的问过一次，养鱼的人跟我说，鱼塘最适合连带着养大鹅。”“大鹅不祸害鱼苗，鹅粪对鱼塘还有好处。另外，养大鹅还能帮着看鱼塘，防蛇。长虫那东西最怕鹅粪的味道了。你们村的芦苇塘我见过，那里到处都是芦苇和草，捎带脚养一些大鹅最适合不过了。”李春闻听眼睛一亮：“你这个建议很好，改天我找熟人了解一下，要是合适的话，回头我给你发奖金。”“谢谢二叔！”“行了，你下去干活儿吧，我这边也要开始准备了。”“好嘞！”打发张亚民离开，李春想了想，感觉顺带养大鹅的建议非常不错，回头请李祥斋帮忙打听一下再说。时间来到十一点四十分，李春向下看了一眼，两个就餐区的宾客基本都已经落座，魏军已经开始安排油盘上餐具，蓝老师抱着照相机四处拍照，金鑫三人站在烤房门口指指点点，表情满是兴奋。距离开席还有十几分钟，李春踩灭烟头，回去洗手开始准备热菜。张磊和刘大新已经将八十四份花椒扣肉全部扣碗装盘，蒸出来的汤汁沥到锅中，李春浅尝一下进行最后的调味儿，一会儿勾上薄薄的芡汁淋在扣肉上就可以走菜了。李春拿起对讲喊道：“张婶儿，张婶儿，水晶丸子蒸好了没有？”“好了，随时可以装盘！”“好的，我把蘸料给你送下去。开席的时候，春卷，凉皮，蒜泥白肉和煎饼炝豆芽这四道凉菜压桌。上热菜的时候，第一个先上水晶丸子！”“明白，明白！”结束通话，李春对张磊喊道：“小磊，给豆腐装汤盆，香菜来一捏就好，不要太多！”“好的师父！”“大新，烧油，准备炸茄子！”“好嘞！”刘大新把着两口大锅烧油，李春这边开始调配鱼香酱汁。鱼香汁其实特别简单。糖和醋的比例为1:1。加入少许盐激发甜度，酱油调色，味精提鲜，再加入适量的水淀粉就可以了。调好的酱汁先装在小盆中，一会儿直接下锅即可。李春这边的鱼香汁调好，旁边的油温也已经达到七成热。“大新，炸茄子的时候注意一定要少量多次的下茄子，茄子水份足，一次性下入太多容易把油溢出来。”“好的！”上了干淀粉的茄子块，下入热油里快速定型，待炸至表面金黄即可捞出沥油。八十四桌份量的茄子要分六锅炸制，炸到第二轮的时候。对讲机中传来魏军的声音。“师父，可以开席了！”“好的！安排油盘开始走菜！”“好嘞！”结束通话，一楼马上热闹起来，二楼的李春把着两口炒锅炒制鱼香茄子。起锅烧油，来上一大勺郫县豆瓣酱炒出红油，下入葱花姜末炝锅，然后下入配料尖椒片和洋柿子炒至断生。这时候把提前调好的酱汁充分搅拌均匀倒入锅中，加热之后，酱汁中的淀粉形成芡汁，这时候来上一些生蒜末增加蒜香味儿，淋上一勺料油爆开酱汁，随后把刚刚炸好的茄子倒入锅中快速翻炒。让每一块儿茄子和配料都包裹上酸甜微辣的鱼香酱汁即可出锅。八十四桌的分量，刘大新那边要炸六锅，李春这边同样需要分六锅炒制。炒好的鱼香茄子一股脑倒入大盆中，抬进升降柜传送到一楼，由一楼的妇女们负责装盘出菜。院子里，随着凉菜压桌，氛围瞬间热闹起来。除了上山遭罪的那些人，绝大多数吃席的宾客早上七点多就来到李家大院儿喝茶唠嗑。半天的时间，几百人喝了李春六大锅的开水，厕所都不知道跑了多少趟了。终于等到开席这一刻，宾客们都激动坏了。“来了，来了！”“终于开席了，我早饭都没吃，喝了一肚子开水，早就饿透气了。”“切~大家都是一起来的，好像我们吃早饭了似的！”“哈哈”“炸春卷来了，这东西又香又脆，我就得意这一口。”“上个月我去狮子沟那边亲戚家吃席，那边的席面儿还是生产队时期那几道菜，跟咱们这边的席面儿根本没法比。”“还真是，五一的时候我回老家吃席，我说土豆泥做菜比炒土豆丝还好吃，老家那些人都不相信。”“说来说去还是二春做菜的手艺好，也就是在二春这里吃席经常能吃到新菜品，在村里吃席同样都是老一套，老村厨会做的就只有那几道菜，跟其他地方的席面儿都差不多！”“还真是，咱们镇上有二春这么牛逼的大师傅，去外面其他地方吃席的时候吹牛逼都有面子！”“那不是必须的嘛！”“还有这道凉皮，这也是去年二春第一个整出来的，这季节整一盘凉皮下酒，既能当菜又能当主食，别提多得劲了。”“诶？你们快看，今天又有新菜嗨！”“这一卷一卷的大肉片子是什么菜？”“油盘，这道菜叫什么名字？”上菜的油盘面带微笑耐心解释道：“我们老板说这是川菜特色菜蒜泥白肉，小碗里面的蒜泥蘸料就是配这道菜吃的。大家蘸蒜汁吃也可以，把蒜汁直接淋到白肉上吃也可以。”“蒜泥白肉？这道菜放在白事儿席面儿上简直太贴切了！”“这一卷一卷的看着就有食欲，我尝尝看！”宾客们迫不及待夹起一卷白肉饱蘸蒜汁送到口中，一口咬下去，肥而不腻的肉片和清香爽脆的黄瓜片裹挟着浓郁鲜香的蒜汁酱料，那叫一个带劲，那叫一个过瘾，那叫一个满足！“过瘾啊！”“这大肉片跟蒜汁简直就是绝配，太好吃了！”：（）重生八七：我在农村做大席