第534章 降维打击现代调料做出极品海鲜酱（第1页）

青石板的场地上，几百个崭新的大瓦缸整整齐齐。院子里热火朝天，长工们手脚麻利，没人偷懒耍滑。规矩立下了，工具备齐了，食材也到位了。现在就差最关键的发酵调料。“袁武。”夏沐叫来随从。“东家您吩咐。”“你在这边盯着他们处理海货。最迟下午，盐和糖就会送过来。记住，海货必须处理得干干净净，谁敢糊弄，直接结工钱走人。”交代完，夏沐转身走进前院的一间空厢房，顺手关上门。心念一动，穿过光门。回到现代的夏家饭店。夏沐换下繁琐的明朝服饰，套上一件宽松的t恤和牛仔裤，她拿上车钥匙直接出门。她开着那辆小米su7，直奔镇上最大的农贸批发市场。做海鲜酱，盐是灵魂。普通的加碘盐不行，会影响发酵的口感，必须用无碘的精制海盐。夏沐轻车熟路的把车停在一家专门做调料批发的档口前。老板正躺在摇椅上，手机里外放着短视频，声音开得很大。“老板，拿货。”夏沐走进去。老板头也没抬。“要什么自己看，价格都在标签上。”“精制无碘海盐，要大包装的，先来五百斤。”老板手一抖，手机差点砸脸上。他猛地坐起来，上下打量了夏沐一圈。“五百斤？美女，你开腌菜厂的啊？”“对，做点酱菜生意。还有白砂糖，也要五百斤。另外，你这有没有散装的低度白酒？就是那种酿造用的高粱酒。”老板以为夏沐在开玩笑，撇了撇嘴。“美女，五百斤可不是个小数目，你真要？”夏沐直接掏出手机扫码。“算账。”老板一听这干脆的语气，立刻换上了一副笑脸。“有有有！三十度的高粱酒，纯粮食酿的，一斤5块，你要多少？”“来两百斤。”夏沐算过账，明朝那边的作坊一天消耗的海货上百斤，盐糖酒的消耗量极大。现代的调料便宜，多备一点准没错。老板立刻招呼伙计干活。一袋袋五十斤装的雪白海盐和白砂糖，放上了夏沐提前叫来的货拉拉上。四大桶五十斤装的高粱酒也塞了进去。车厢瞬间被塞得满满当当，车身都往下沉了沉。“一共三千八百块。美女，留个微信？以后要货直接发消息，我给你送上门。”对于这样的大客户，老板自然不敢怠慢，他热情的递过二维码。夏沐扫码付款。“行，以后少不了找你拿货。”司机把车厢里的盐、糖和白酒全部卸下来。接着，她又去了一趟杂货铺，买了几十个没有标签的粗布口袋和几个大号的陶罐。众人在饭店后巷忙活了一个多小时。把现代包装袋里的海盐和白砂糖全部倒进粗布口袋里，用绳子扎紧口。看着那雪白的白砂糖，夏沐心想，明朝的乌糖黑乎乎的，跟这个比起来差太远了。用这种好调料做海鲜酱，味道肯定比明朝市面上所有的都好。高粱酒也全部倒进大陶罐里，最后塞上木塞。做完这些，已经到了中午。夏沐擦了擦手上的盐粒，确定没什么现代工业痕迹后，开启光门。把这些物资分批搬运回明朝作坊的厢房里。大明，太仓作坊。后院的场地上，上千斤的海货已经处理得差不多了。老李头正带着几个人，拿着大竹板在清洗瓦缸。开水一遍遍地烫过去，瓦缸里冒出阵阵白气。“老李叔。”夏沐推开后院的门，走了出来。老李头赶紧放下竹板跑过来。“东家，海货全洗干净了，虾在海水里吐着沙，蚶子也刷出来了。就等您的盐下锅了。”夏沐指了指前院的厢房。“盐和糖都送来了，就在左边那间屋子里。你带两个人去搬出来，按照咱们定的规矩，准备下料。”老李头连连答应，招呼了两个年轻力壮的长工，快步走向厢房。推开门。屋里整整齐齐堆着十几个鼓鼓囊囊的粗布口袋，旁边还有几个大陶罐。老李头走上前，解开其中一个口袋的绳子。他原本以为东家就算能弄来好盐，顶多也就是杂质少点的粗盐。可当口袋敞开的那一刻。老李头整个人都僵住了。他愣愣的看着口袋里的东西，呼吸都停了。旁边的两个长工凑过来看了一眼，也惊呼出声。“我的老天爷！这……这是什么？”口袋里，装满了一种白得刺眼的东西。里面的颗粒细得像沙子，亮晶晶的，一点杂色都没有。太阳光从窗户照进来，那白色的颗粒还泛着光。老李头颤抖的伸出满是老茧的手，小心的捏起一小撮放进嘴里。，！咸。只有纯粹的咸味，一点粗盐的苦涩味和腥味都没有。咸味在舌尖化开，只留下满口的纯正。他赶紧又解开旁边的另一个口袋。里面同样是雪白的颗粒，但看着比盐还要透亮。老李头捏了一点放进嘴里。甜。一股纯粹的甜味涌上来，甜得他眼泪都快掉下来了，一点乌糖的苦味和土腥味都没有。老李头双腿一软，差点跪在地上。“这……难道是传说中的贡盐！！！还有这个糖！这到底是什么糖？怎么像雪一样白！而且还这么甜老李头声音都在发抖，转头看向门外的夏沐，眼神里全是震惊和不解，“东家！这盐和糖，随便拿出去一点都能卖天价！您居然要拿来腌虾酱？这……这也太浪费了！”老李头双腿发软，死死盯着布袋里雪白的颗粒。“东家！这可是贡盐啊！拿来做酱，要遭天谴的！”老李头手抖个不停，连说话都不利索了。夏沐翻了个白眼，有些无语。“老李叔，你想多了。这世上哪有那么多贡品能轮到我们用。”夏沐随手抓起一把白砂糖，任由细密的糖粒从指缝间滑落，“这是我找专门的商行买来的料。杂质都过滤干净了，苦味和涩味全没。拿来做酱，味道才能正。”老李头连连点头，双手在衣服上使劲擦了擦，生怕弄脏了这些宝贝调料。“东家真有本事，小老儿今天算是开了眼界了！”夏沐拍了拍手上的糖霜，搬了把椅子坐在屋檐下。“行了，别拍马屁。海虾还得在海水里养两天吐沙，今天咱们先做蛎酱、蟹酱和蚶酱。我就在这看着，你们按昨天定好的规矩，直接开干。”老李头精神一振，转身冲着院子里的长工们吆喝起来。“都听好了！东家把这么金贵的料都拿出来了，谁要是干活不用心，糟蹋了这好东西，不用东家开口，我老李第一个大耳刮子抽他！”剩下九个长工围拢过来。当他们看清布袋里的盐和糖时，院子里立刻响起一片倒吸凉气的声音。“我的亲娘哎，这盐怎么雪白雪白的？”“这糖闻着真甜，一点土腥味都没有！”·······大家小心翼翼的凑近，连呼吸都不敢太重，生怕把这精贵的调料吹跑了。“都别愣着了！王婶，你带四个人弄水煮法。剩下的跟我走暴晒法。先把蛎肉端过来！”老李头开始分配任务。洗净的蛎肉被分成了两半。王婶那边已经架起了两口大铁锅，柴火烧得旺盛，锅里的水咕噜噜直冒泡。“下锅！”王婶一声令下。两框提前洗掉黑膜的蛎肉倒进滚水里。稍微烫过，去除多余的水分和生腥气，立刻用漏勺捞出沥干。接着就是下料。王婶捧着一碗精制海盐，手都在哆嗦。往常做酱用粗盐，得使劲揉搓才能化开，稍不注意还会留下苦涩的盐疙瘩。现在这盐刚撒到热气腾腾的蛎肉上，瞬间就融化了。“好盐，真是好盐！”王婶拍着大腿，很激动，“连浮沫都不用撇，干干净净！”白砂糖加进去提鲜，整个大木盆里散发出一股纯正的海鲜甜香。老李头那边的“暴晒法”动作更快。生蛎肉直接拌入盐和糖。因为不经过水煮，海鲜的腥味会重一些。老李头跑到夏沐跟前请示：“东家，暴晒法得加点酒去腥。往常咱们用的是浊米酒，您看…”夏沐指了指墙角那几个泥封陶罐。“用那个。”老李头走过去，搬起一个陶罐打开木塞。“砰”的一声轻响。一股非常浓烈的酒香冲了出来，直接盖过了院子里的海鲜味。正在干活的长工们全停下了动作，一个个伸长了脖子往这边闻。“这酒好烈！”老李头猛吸了一口，脸都有些红了，“酒水这么清亮，光闻着味儿，人都要醉了！”太仓这边的穷苦人家，平时喝的都是又酸又涩的浑浊米酒。这种眼前这纯粮高粱酒虽然只是块一斤的便宜散酒，但对他们来说可是难得的好东西。夏沐敲了敲桌子提醒：“别光顾着闻，加进去拌匀。”老李头赶紧拿木勺舀出高粱酒，均匀的洒在蛎肉上。高粱酒的醇香混着海盐的咸味，立刻跟蛎肉起了反应。原本的生腥味一下就没了，变成一种让人直咽口水的鲜香味。蛎酱处理完毕，分批装进大瓦缸里，压实封口。接下来是蟹酱。几大筐半个指甲盖大小的青蟹仔，被清洗得干干净净。几个力气大的年轻长工抡起粗木槌，对着大石臼里的青蟹仔“砰砰砰”的猛砸。蟹壳碎裂，蟹肉和蟹膏被捣成黏稠的糊状。，！老李头抓起精制海盐撒进去，又倒了白糖和高粱酒。他拿着大木勺在盆里用力的搅，越搅心里越是惊讶。“东家，您看这蟹糊。”老李头端着木盆快步走到夏沐面前，献宝似的展示，“往常咱们用粗盐和黑糖，拌出来的蟹酱颜色发黑发暗，看着不讨喜。您看现在这盆！”夏沐低头看去。木盆里的蟹酱是一种很漂亮的红亮颜色。没有杂质的调料，很好的保留了蟹膏本来的颜色。高粱酒又逼出了蟹肉的鲜甜。“卖相不错。”夏沐点点头，“按规矩装缸，封口必须严实，一点气都不能漏。”“得令！”老李头干劲十足。最后做的是蚶酱。蚶肉比蛎肉更有嚼劲，但也更容易藏泥沙。好在，早上的以后，蚶子已经提前吐了沙子，后面仔细冲刷了好几遍，所以此刻的蚶肉早就变得非常干净。王婶这边的水煮法，把蚶肉烫得半熟，拌入盐糖，装进小一号的瓦缸里密封，搬进阴凉通风的厢房。老李头这边的暴晒法，生蚶肉拌好调料，直接竹席上。这些蚶肉需要晒一天，等晒干了水分才会被放入瓦罐。整整一天，作坊里都忙得热火朝天。院子里满是木槌的捣击声和长工们的吆喝声。傍晚时分，第一批上百斤的蛎酱、蟹酱和蚶酱全部入缸。青石板的晒场上，几十个大瓦缸整整齐齐的排列着。夏沐站起身，活动了一下酸痛的脖子。“今天大家都辛苦了。”夏沐看了一眼满头大汗的长工们，“袁武，带他们去前院吃饭。跟厨娘说一声，今晚加菜，肉管够。”长工们顿时欢呼起来，连连道谢。接下来的两天，海虾吐干净了泥沙，也按照这两种方法分别腌制入缸。整个作坊彻底运转起来。每天清晨，老李头去码头大量收购新鲜的小海货。运回来后，长工们就分工合作，有人清洗，有人捣碎，有人拌料，最后装进缸里。时间一天天过去。转眼到了第七天。夏沐再次穿过光门，来到太仓的作坊。她刚推开宅院的大门，脚步猛的停住了。一股非常浓郁的咸香发酵气味扑面而来，直往鼻子里钻。这股味道比之前在老渔民手里收来的虾酱要纯正得多！没有一点发苦发臭的怪味，全是海鲜发酵后的鲜美。现代精制海盐和白砂糖的效果，这下完全显现出来了。老李头正站在晒场中间，激动得满脸通红，手脚都不知道往哪放了。“东家，成了！暴晒法的第一批蛎酱和蟹酱，发酵得特别好！您快来闻闻这味儿！”夏沐闻言，快步向老李头走了过去。[ps：求点月票和推荐票]：（）饭馆通大明：我靠预制菜发家致富