第532章 讨论配方酿造前的准备（第1页）
工匠的动作很麻利，原本平整的晒场上，已经被铺上了一层细细的河沙。晒场的四周，已经用足足有五寸厚的方石打好了框架。夏沐收回视线。看到东家看向自己，10名长工顿时屏气凝神。在这年头，能给出每个月一两银子工钱的东家，在他们眼里就是活菩萨。夏沐拉过一把椅子坐下，目光在十个人身上扫过。“都别紧张。既然进了我夏家的作坊，只要老实干活，我就不会亏待大家。”夏沐指了指旁边的袁武，“袁武，去弄几张桌子拼起来，大家坐下说。”几张长条桌很快拼在院子中央，十个长工战战兢兢的坐下，只敢挨着半边屁股。夏沐敲了敲桌面，直接说起了正事。“今天把你们叫来，是有一件很要紧的事得提前定下来。”她看着众人，“你们十个人，昨天做出来的酱我都尝了，味道确实是太仓城里拔尖的。但这有个大问题。”坐在最前面的老李头是个直性子，忍不住开口问：“东家，啥问题啊？俺们做酱做了大半辈子，手艺绝对没掺假！”“手艺没掺假，但你们的手艺都不一样。”夏沐竖起一根手指，“张家的虾酱偏咸，李家的偏甜，王婶的喜欢多晒两天，赵大爷的喜欢放在阴凉处发酵。”“如果让你们各做各的，我这作坊里产出的酱，一缸一个味。客人今天买回去觉得好吃，明天再来买，味道变了，人家还会买账吗？”十个长工面面相觑，全愣住了。老李头挠了挠乱糟糟的头发：“东家，那您的意思是……”“我的意思是，咱们作坊，只能有一个规矩，一个标准。”夏沐的声音很干脆，“一斤虾配多少两盐，陶罐在太阳底下晒几个时辰，发酵多少天，全得一模一样。谁也不能凭感觉瞎弄。”这话一出，院子里瞬间安静了。几个年纪大的长工，互相交换着眼色。在古代，手艺人很看重自己的独门秘方。盐放多少，晒多久，那都是祖祖辈辈传下来的吃饭手艺。虽然酱菜大家都会做，但是各家各户的酱菜都有所不同。现在东家一句话，就要把大家的底全掏出来，还要揉在一起，这谁乐意？夏沐把他们的反应全看在眼里，心里早有对策。她没讲什么大道理，直接让袁武掏出十个沉甸甸的银锭子，“啪”的一声排在桌上。白花花的银子在晨光下晃得人眼晕。“我知道你们在顾虑什么。手艺是你们的命根子，我不白要。”夏沐指着桌上的银子，“今天咱们就在这讨论，把你们做酱的经验全拿出来。谁提的法子好，被选进了作坊的标准工艺里，一条赏一两银子！”“要是谁能拿出一套完整的方子，我再另外打赏五两银子！”院子里一片死寂。十个长工的呼吸瞬间粗重起来，眼睛死死盯着桌上的银子，眼珠子都快瞪出来了。他们全家老小在地里刨食干上两年，也攒不下这笔巨款啊！什么祖传秘方，什么不传之秘，在白花花的银子面前，什么都不是了！“东家！俺先说！”老李头第一个憋不住了，猛的站了起来，扯着嗓门喊，“做虾酱，要紧的就是养！那些小海虾捞上来带泥，必须用干净的海水养上2天！每天要换一次水，把海虾吐出来的沙子倒掉，同时把那些死掉的海虾捞起来。最后，还要把虾放到井水里面养个一两个时辰。最后这一步的操作最重要，放进井水后，海虾就会开始拉屎，等他们拉的差不多了，就捞起来。”“放屁！”旁边一个胖乎乎的王婶也急了，一拍大腿站起来，“哪需要这么麻烦？！”“捞起来的海虾放到竹筐里面，来回甩几次，沙子就能甩掉。”“你那法子容易臭缸！”“你才臭缸！俺做了二十年都没臭过！”毕竟一条建议就是一两银子。重赏之下，这帮原本唯唯诺诺的长工立刻争论起来，一个个吵得面红耳赤。夏沐没拦着，反而让袁武拿来纸笔，在旁边的飞快记录。整整一个上午，院子里的争吵声就没停过。他们争论的内容五花八门，有用盐比例的，有发酵温度的，还有陶罐怎么封口、每天要搅几次的。这些底层劳动人民几十年积累下来的经验，毫无保留的全砸了出来。夏沐一边听，一边用自己的想法进行梳理和引导。“老李头说得对，必须洗干净，泥沙绝对不能有。但王婶的顾虑也有道理，井水洗容易破坏海鲜原本的咸鲜。”夏沐敲了敲桌子，打断了他们的争执。“折中一下，就不用井水洗了，但是得用海水多养两天！，！既能洗掉泥沙，又不会破坏鲜味！”反正在明朝，这种小虾压根就不值钱，就算养的时候死掉一批也不会有任何心疼。“还有装酱的陶罐。”夏沐继续说，“以前你们都是拿清水随便一冲就装酱，这不行。”“以后所有的新罐子，必须用开水烫过，再放在太阳底下暴晒一天，确保里面干透了才能用。”老李头不解：“东家，这也太费柴火了吧？”“用井水冲一下一样能刷洗干净！”“费柴火总比坏了一整缸酱强。”“这事务必听我的！刷洗完缸之后必须要用烧开的开水烫一遍！”夏沐的语气很坚决。她很清楚，古代发酵食品容易失败，很多时候就是因为杂菌污染。开水烫加暴晒，是简单有效的杀菌手段。讨论一直持续到日落西山。经过反复的争论和夏沐的拍板，作坊最终定下了两套不同的制作工艺。第一套，是“暴晒法”。盐的比例偏重，装罐后直接放在太阳底下暴晒发酵，中间还要加入少许高粱酒去腥提香。这种方法做出来的酱，味道浓烈，保存时间长。第二套，是“水煮法”。盐的比例略轻，海鲜在酿造前用开水煮透，封死罐口，放在阴凉通风的屋子里缓慢发酵。这法子耗时更长，但做出来的酱口感绵密，鲜甜味更突出。之所以定下两套方案，是夏沐为了分摊风险。古代没有恒温设备，天气一变，很容易导致发酵失败。两套方案齐头并进，就算其中一套酿造出了问题，还有另外一套保底。如果两套都顺利酿造出来，则可以通过对比成品再决定使用哪一套酿造方法“行了，规矩就这么定了。”夏沐站起身，把桌上的十两银子分成十份，每人赏了一两。随后又额外给了老李头和王婶一人三两。“今天大家都出了力，这是赏你们的。以后作坊开工，只要按照这两套规矩办事，做出了好酱，年底大家都有大红包！”十个长工捧着银子，连连磕头，浑身都在打摆子。他们万万没想到，这第1天还没开工，每人就最少入账了一两银子。……三天后。孙掌柜果然没食言。染布坊的后院焕然一新，原本坑洼的黄土地，被平整的青石板铺得严严实实。四周还挖了排水沟，一排排用来放陶罐的结实木架子也搭好了。整个场地看起来又宽敞又干净。夏沐在院子里转了一圈，点了点头。“袁武，把尾款结给孙掌柜。”夏沐转头看向一直跟在身后的老李头，“老李叔，场地有了，人也有了。现在就差家伙什了。”在这十个人里，老李头年纪大，做事稳重，手艺也全面。夏沐便提拔他当了作坊的工头。老李头赶紧弯下腰：“东家您吩咐。”“想要酿酱，自然要买缸，你算算大概要买多少缸！”老李头弯着腰，掰着手指头算账。“东家，咱们这作坊规模不小。十个伙计一起开工，一天最少得耗费上百斤的海货。”“这海鲜酱发酵，短则十天半月，长则几个月。咱们最少得备上三百个大号的瓦缸，才能倒腾得开。”夏沐点点头。“太仓哪家窑厂的瓦缸最好？”“城西的陈记窑厂。他家的缸烧得透，用的釉也是最好的，不渗水，太仓的酒坊和酱园用的都是他家的货。”“走，去看看。”半个时辰后，夏沐带着袁武和老李头站在了陈记窑厂的院子里。院子里堆满了各种陶器，几个光着膀子的伙计正在搬运泥胚。窑厂老板是个干瘦的中年人，正躺在竹椅上摇着蒲扇。见有客上门，他立刻站了起来了。“几位客官，买点什么？”老李头走上前：“陈老板，我们要买瓦缸。就是那种能装五十斤水的瓦缸，先来三百个。”陈老板一听这数字，手里的蒲扇停了。他上下打量了夏沐一眼，摇头苦笑：“三百个？这位夫人，您真当我是变戏法的呢？”陈老板指了指院子角落的一堆瓦缸。“诺，现货就那五十几个。这大瓦缸费泥又费火，平时买的人少，我这都是接了定钱才开窑烧的。”夏沐顺着他指的方向看了一眼。那些瓦缸外观看着还算不错，就是大大小小的尺寸都不一样。“那定做三百个，最快要多久？”夏沐问。陈老板思考片刻，伸出一根手指：“若是客人真的要订，一个月就行。当然，这还得是老天爷赏脸，不下雨的情况下。要是碰上连阴雨，泥胚干不透，那就得一个半月。”一个月？夏沐嘴角微微抽搐了一下。作坊的人都招好了，场地也弄好了，总不能让十个长工天天在院子里大眼瞪小眼白拿工钱。，！“能不能加急？工钱我可以多给。”陈老板摆了摆手。“这位夫人有所不知，这不是钱的事。窑口就那么大，火候不到出不来好货。况且，做好了胚，还要阴干的，这些都是急不来的。您要是等得及，先交一两银子定钱，我立刻安排手底下的工匠开始忙活。要是等不及，您去别家问问。不过我敢打包票，整个太仓城，除了我陈记，怕是谁都接不下这么大的单。”老李头在旁边急得直叹气。“东家，陈老板说的是实话。这大瓦缸确实不好弄，要不咱们先买那三十几个凑合用着？剩下的慢慢等？”夏沐看都没看那堆次品一眼，直接转身。“不用了，我们走。”出了窑厂，老李头愁眉苦脸。“东家，这可咋办？没瓦缸，咱们这作坊开不了工啊！”袁武倒是一脸淡定，他跟着夏沐混了这么久，早就见怪不怪了。“老李叔，你瞎操什么心。东家既然说走，那肯定是有办法。”夏沐没理会两人的嘀咕，直接吩咐袁武。“你带老李叔先回作坊，顺便把他说的那些零碎的工具都买齐了。瓦缸的事交给我。”打发走两人，夏沐先行返回晒场。心念一动，直接穿过了光门。回到现代，夏沐摸出手机。一个月？在现代，只要钱到位，别说三百个瓦缸，三千个都能给你连夜送过来。打开购物app，搜索“大号发酵瓦缸”、“酒坛”、“老式粗陶缸”，最后把同城的选项选上。屏幕上瞬间跳出几十个接。夏沐挑了一家同城评价最好的陶瓷厂，直接点开客服对话框。“老板，这款50斤装的带釉老式发酵瓦缸，有现货吗？”对面秒回：“有的亲！自家窑厂直发，库存充足，要多少有多少！”夏沐快速打字：“我要300个。但是有个要求，必须立刻发货。”客服发了个流汗的表情：“亲，300个体积很大了，得叫大货车。另外我们这边，通常走的是德邦物流，正常下单后48小时发货”夏沐懒得废话，直接使出钞能力。“这笔单子总价多少？”“缸加上正常运费，一共是元。”“我给你转，我的地址就在管市，和你们店距离不远。多出来的2000块是加急费。能办到我现在就付款，办不到我换一家。”对面沉默了大概十秒钟。紧接着，一连串的感叹号发了过来。“能办到！老板大气！您给个地址，我立刻就叫货拉拉过来拉车，也保证明天早上六点前给您码得整整齐齐！”搞定！：（）饭馆通大明：我靠预制菜发家致富