第101章油爆双脆（第1页）

马培文提着满满两大包的菜，喘着粗气站在门口，韩逸飞和迮雨晴见状，立刻上前迎接。“舅爷，你买的太多了吧。”“多什么多，你们大老远回来，我能让你们饿肚子吗。”马培文说完，便将两人挡住，“不用帮忙，我还没老的走不动路呢，你们歇着就行，我自己来。”看到马培文如此逞强，迮雨晴有点担心，突然她灵机一动，想到一个主意，于是开口说道：“舅爷，你还是让逸飞帮忙吧，他天天在家里闲着，本事都荒废了，你做菜的时候带着他，顺便指点指点他。”韩逸飞难以置信的看过去，他什么时候闲着了，每天晚上不都是他在厨房忙吗。马培文却信以为真，以为是外孙媳妇在告状，于是眉头一皱，严肃的说道：“你跟我来厨房，我都要看看青山是怎么教的你。”“不是……，我……”“我什么我，没听到舅爷发话吗，赶紧去帮忙。”迮雨晴催促的说道，满脸都是得逞的模样。韩逸飞发现自己百口莫辩，只能跟着马培文进到厨房里。不得不说，作为一名老师傅，马培文将厨房置办的相当规整，单单灶台就准备了三个，用来家用简直是杀鸡用牛刀了。“逸飞，不是我说你，找到这么漂亮的对象已经是你烧高香了，怎么不知道珍惜啊，万一和别人跑了，有你哭的时候。”马培文郑重的嘱咐道。“我知道，我没有不珍惜。”韩逸飞闷闷的说道。他已经回过味来，知道迮雨晴是故意把他塞进了，只是没必要栽赃陷害吧。“知道还不做，平时人家要想要什么，别抠抠搜搜的舍不得，该花的钱一分都不能少，要是钱不够找我要，你舅爷我有退休金，要多少我给你拿。”“别别别，我有钱，刚发了几万的奖金。”韩逸飞急忙说道，他知道马培文是关心他，但在关心他，也不敢要对方的钱。“舅爷，你想做什么菜，我给你当小工进行处理。”聊起做菜，马培文也反应过来，不能在浪费时间了，现在时间已经是下午五点了，咱耽误会都晚上了。“你们来的太仓促了，我都没有提前准备，大餐是都吃不上，只能挑点简单的做。”马培文一脸叹息的说道，然后将买好的肉扔进水池的小盆里清洗。如果是提前通知他今天来，那他天不亮就起床准备，绝对能置办一席上好的菜品，可来时间太晚了，只能有什么做什么。“逸飞，你把那些蔬菜都洗完切好备用，等会儿我教你一道油爆双脆，让人家好好尝尝。”韩逸飞闻言，有些惊讶的看向马培文。油爆双脆可谓是大名鼎鼎的，如果说淮扬菜的文思豆腐是刀工的代表，那么鲁菜的油爆双脆，就是火候的代表。正是因为不好错，成品率低，所有绝大部分的鲁菜馆都不愿做这道菜，包括上次去的鹤鸣楼，菜单里都没有这道菜。“太麻烦了吧，要不咱们做点别的。”马培文去不同意，“怕麻烦做什么厨子，我要是不做给你们吃，你们还指望在能从外面的馆子里吃到吗？”他在将猪肚和鸡胗过水，反复揉搓清洗干净后，手拿菜刀喊向韩逸飞，“过来看看，我教给你怎么处理食材。”韩逸飞甩了甩手上的水，走过去站在旁边。“看见过了吗？”马培文左手拎起一个肥硕的猪肚，“我只要取这肚尖的一小块，剩下的全都不需要。”马培文说完，将割下来的猪肚尖扔到案板上，进行接下来的操作。“将肚尖从中间划开，将里面的肥油全部的剔除干净，就像我这样，做到没有多余的肥油附着，接着沿着边，送进刀刃去慢慢推，将肚尖肉和皮分开。”“一定要慢，感觉着刀刃反馈出的感觉，顺着劲慢慢来，要做到完全的剔除表皮，只要肚尖沾着一点没片干净，都会影响成品的口感。”马培文边讲边做，笨重的菜刀在他手里就像是柳叶划开水面，顺畅无比，仅仅几个呼吸的时间，就被他处理完了。“剩下的对你来说不难，完全是考验基础刀工而已，看你心情来定，以前的猪肚厚，无论是蓑衣花刀、麦穗花刀，亦或是荔枝花刀都可以，现在的猪长得快，猪肚薄，首选荔枝花刀，不过只要刀工够细，在这一步上还是游刃有余的。”马培文指了指厨房门口，“你把老花镜给我戴上，猪肚的肉太薄了，我得稍微看两眼。”韩逸飞脸上露出惊讶的表情，合着刚刚那娴熟的刀工，全是凭借感觉来的啊，真连正眼都不瞧一下吗。“你去把鸡胗处理一下，我一个人忙不过来，记住，鸡胗一定要把外皮全部切干净，只要最嫩的核桃仁大小的肉，同时用足够精密的十字花刀改刀，切的越细，成品越好。”“好。”韩逸飞答应下来，需要的鸡胗可不是一个两个，够他忙一阵子了。而马培文在韩逸飞忙碌的过程中，转身去调制葱姜水，等会腌制使用，同时把剁好的鸡块清洗掉血水一起腌制上。小主，这个章节后面还有哦，，后面更精彩！迮雨晴看到他们两个人都忙不完，便将袖子挽起，蹲在厨房门口帮忙。“丫头，这不是你干的活，你在外面等着就行了。”马培文发现后立刻制止，韩逸飞他们这一代，基本都是独生子，都是家里的心尖尖，在你家里都不干活，怎么能上他这里帮忙呢。“没事，我闲着也是闲着。”迮雨晴笑着回答道，同时好奇的回答道：“我看你们处理食材，好像很琐碎，而且也好浪费啊。”“这才哪到哪啊，今天做的已经很家常了，更琐碎的那些都失传了。”马培文说道。“失传了，是因为战乱吗？”“有一方面的影响吧，更主要的是菜品本身的问题。”马培文解释道：“鲁菜以前是宫廷菜的底子，但你知道为什么现在的国宴是淮扬菜的底子，同时兼收并蓄其他菜系吗。”“因为吃相更优雅，没有骨头和刺。”迮雨晴猜测的说道。“哈哈哈，如果脱骨去刺的本事都没有，那上千年的厨子们都白混了。”马培文爽朗的笑道，然后把一个小凳子递给迮雨晴，让她坐下。“鱼我所欲也，熊掌亦我所欲也，鱼翅熊掌鲍鱼燕窝，这些可都是鲁菜需要的食材，同时代表着鲁菜的最高水准，咱们刚建国的时候多穷的，怎么能浪费在这些口腹之欲上，怪就怪鲁菜的调子起的太高了，作为一个菜系来说，是好事，但要是普及开，那太不现实了。”“鲁菜菜品改良的餐厅我见过不少，但没一个用对地方，都是一个劲的追求更昂贵的食材，曲高和寡，那离死就不远了。”哪怕马培文是鲁菜厨子，但也不看好未来的发展。：（）高冷女总裁居然是霸道校花姐姐

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