第二百八十七回饮食小论杯中趣借酒且释冰前嫌（第1页）

书接上回，贾琏领着林黛玉回到了荣禧堂里，王熙凤和平儿早就准备好了酒菜。因为正值仲春的季节，又在这西北之地，普通人家，想要些时鲜小菜，倒也是难得的！不过对于荣国府来说，些许吃食，倒也不足为奇，简单的几碟小菜，一壶酒，倒也是极尽心思雕琢！这是荣禧堂王熙凤小厨房里，主仆二人，专门叮嘱烹制的。首当第一道，就是之前提起过的豆腐皮包子，不过，根据季节的不同，又能做出新的花样来！豆腐皮蛋白质含量丰富，含钙、铁等矿物质，中医认为可以止咳、清热、养胃。豆腐皮在北方很罕见。豆腐皮包子，就是把豆腐皮包上金针、木耳、青菜、香菇、或猪肉、鸡肉、虾仁，加上油、盐、姜丝、糖、麻油蒸成。这道菜可以说是荣国府的家常菜了，阖府上下的主子小姐们都爱吃！变化多样，极尽灵巧心思！在这样的季节，想要凑齐里面的花样，倒也是要费一番功夫的！至于第二道菜茄鲞，这道菜给贾琏的印象非常深，光看《红楼梦》原文，就足够勾起食欲的了。原着之中有一回，刘姥姥来贾府，贾母笑道“你把茄鲞（xiǎng）搛些喂他。”凤姐儿听说，依言搛些茄鲞送入刘姥姥口中，因笑道“你们天天吃茄子，也尝尝我们的茄子弄的可口不可口。”刘姥姥笑道“别哄我了，茄子跑出这个味儿来了，我们也不用种粮食，只种茄子了。”众人笑道“真是茄子，我们再不哄你。”刘姥姥诧异道“真是茄子？我白吃了半日。姑奶奶再喂我些，这一口细嚼嚼。”凤姐儿果又搛了些放入口内。等到贾府夜宴，刘姥姥细嚼了半日，笑道“虽有一点茄子香，只是还不象是茄子。告诉我是个什么法子弄的，我也弄着吃去。”凤姐儿笑道“这也不难。你把才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”刘姥姥听了，摇头吐舌说道“我的佛祖！倒得十来只鸡来配他，怪道这个味儿！我也想生在富贵家，不为别的，就为这一口吃的。”当然，说句实话。纵观《红楼梦》里面，最好最好吃的还是“姐姐妹妹嘴唇上的胭脂”！作为重生之人，贾琏来到这个红楼世界的另外一个乐趣就是品尝红楼菜系中的神奇美食！犹记得阅读红楼之时，除了对里面的美人有所垂涎，剩下的也就是里面的美食了！正所谓食色性也，对于美人和美食，没有谁能够拒绝得了！就连孔老夫子都说，食不厌精，脍不厌细。苏东坡一代文豪，也是走到哪里吃到哪里，日啖荔枝三百粒，不辞长作岭南人！贾琏自诩风流，自然也喜好美食，这一道茄鲞，也是贾琏向往许久的了，上辈子也借着原着之中的描写复刻过，不过终究失了本真！如今可是身临其境的有这个口福，品尝到原汁原味原本那个人亲手喂的。这道菜最早出现的时候，就是王熙凤向刘姥姥介绍的！如今，有王熙凤亲自喂他，品美食，看美人，自然是乐不可支，自成风趣！据那些好事者统计，红楼梦里食品多达186种。所有这些包括主食、点心、菜肴、调味品、饮料、果品等等，那个两百多年前的曹某人，看来也是个十足的吃货啊！在风味上，红楼菜以“南味为主，兼及北味”。陶文台先生在《红楼梦馔浅识》一文中指出“曹雪芹爱食南味，擅作南味菜，红楼梦的肴馔大部分系南味。所谓南味，主要指江浙风味、江南风味和淮扬风味。”在烹调方法上，红楼菜长于炖焖、火烤，其中炖焖是红楼菜最为擅长的一种烹调法，采用文火加热，宽汤慢煮，以酥烂见长。第三道菜，就是前面也提到过的，火腿炖肘子。原着第十六回中（凤姐）因向平儿道“早起我说那一碗火腿炖肘子很烂，正好给妈妈吃，你怎么不拿了去赶着叫他们热来？”又道“妈妈，你尝一尝你儿子带来的惠泉酒。”这一回写到贾琏陪着林黛玉操持完了林如海的丧事后，刚刚抵达家中，且宫中传来喜讯，元春加封为贤德妃，对于贾府来说可谓喜事一桩。卸下一身疲惫的贾琏与王熙凤用膳时，贾琏的乳母赵嬷嬷来了，王熙凤便让平儿将这一道火腿炖肘子拿与她吃。惯会做人的王熙凤，用一道菜便暖了贾琏、平儿和赵嬷嬷的心。而这一段在原着里，其实有个隐藏的故事，就是关于林如海遗产的管理问题，如今，这事情不会发生，也就不必再提！，！不过可见，这道菜也是贾琏一向就爱吃的！所以今日王熙凤，想要哄自家爷们，这道菜肯定少不了，否则，怎么抓住二爷的胃？还有一道鸡髓笋，原着中第七十五回也有提及，也算是红楼梦中的名菜！如今这个时节，雨后春笋这萌发的时候，正好是当季节的时鲜菜品！原文中鸳鸯又指那几样菜道“这两样看不出是什么东西来，大老爷送来的。这一碗是鸡髓笋，是外头老爷送上来的。”鸡髓笋可谓是一道珍品菜肴，不仅鲜而且脆嫩爽口，它以鸡腿肉为主材，点缀着鲜笋盘，营养极其丰富。尽管如此，《红楼梦》到这一回，贾府落败的苗头已然初现。鸳鸯一句“如今都是可着头做帽子了，要一点富余也不能的”更是道尽了艰难。之后不久，也是同一章节便是中秋夜宴了，清冷的氛围更是为之后的衰败奠定了基调。不过今天这种时候能把这道菜弄上来，也算是王熙凤用心了！要知道这菜，除非有宴会又当节，否则，平日里就是贾府的主子小姐们，也没几个得品尝的！有这四道季节性代表的美味佳肴。主要就是鲜笋和火腿，就是这个季节，绝妙的搭配。所以两道菜都和笋子有关。??腿与春笋合烹，其滋味特佳，扬州??称“??啜鲜”。我国明清时江南就有??腿炖鲜笋的??俗。贾府??常讲究，????腿来烹，??然??普通咸??多了??分贵??。??腿即????，??猪腿腌熏??成。《遵????笺》中说“????，以圈猪??杀下，只取四只猪腿，乘热??盐，每??????盐??两，从??擦????内，令如绵软，以??压??栅上，置缸内，??????次第，三番五次??稻柴??重??间重叠起，??稻草烟熏??????夜，挂有烟处。初夏??中浸????夜，净洗，仍前挂之。”??腿鲜笋汤在清代中叶，是??档??品，《调??集》上说“上席……冬笋??腿汤。”明清时????腿鲜笋汤是江南??俗。古??重养??之道，病者不可吃油腥的????和乾硬的冷??。所以前段时间宝??病中，吃的只是清茶淡饭。??腿与春笋合烹，其滋味特佳，扬州??称“??啜鲜”，故原本故事里，这一道鲜汤，宝??急急地端起来就喝，被热汤烫了嘴。菜和汤都有了，自然也少不了其他一些粥米主食的衬托和弥补。今晚夫妻二人的主食，就是这冰糖燕窝粥。又说《红楼梦》中写贾府吃燕窝也是连篇累牍的。第十四回写秦可卿损亏吃燕窝，第四十五回写宝钗因黛玉多咳，便取自家的燕窝劝黛玉食冰糖燕窝粥，尤其可见，燕窝本身的营养价值极高。秦可卿的燕窝，体现的是尤氏的“宽宏”和“体恤”，而宝钗黛玉的这一碗燕窝，可是让宝钗彻底地卸下了黛玉的心防，从此两姐妹亲和了许多，这就是宝钗的本事，更是黛玉心底纯良的体现了。这戏称的燕子口水，倒还真被古代有钱人玩出花来了！哪怕到了后世也是难得的奢侈品！对于燕窝，贾琏其实并不是很感冒，尤其上辈子，那些无良分子网络上推卖的特价燕窝，不知道有多少智商欠费的上当，也就是些糖水，拿来忽悠人的！真正的极品官燕——金丝血燕，凭借贾某人上辈子的身份，也是品尝过的！味道也还行，可是贾琏对他倒没啥情有独钟，倒是上辈子的老娘，对于这东西，十分的喜欢！尤其听说了这东西，养颜，美容，抗衰老的作用之后！女人嘛，总是抵挡不住青春常驻的诱惑！不过今天这一大碗冰糖燕窝粥，用的是本来难得的御田胭脂米，冰糖的微甜与燕窝的滑爽，再加上胭脂米的清香软糯。总体来说，味道还行！当然，今天的主菜还有一道胭脂鹅脯和糟鹌鹑！总的来说，肉菜多，素菜少！虽说肉食者鄙，可是贾某人就是个无肉不欢的肉食动物。再加上他修炼这种炼体神功，平日里肉食的摄入量，那可是必不可少的！有了这些吃的东西，自然也少不了美酒的点缀！古人有诗曰琴棋书画诗酒花，当年件件不离它。古人七事里提到了酒，可见它自古以来就是文人墨客吟诗作赋的必备之物，也是古人借物抒情的最佳“道具”。不信你看黄庭坚说桃李春风一杯酒，江湖夜雨十年灯。陆游说红酥手，黄藤酒，满城春色宫墙柳。李白说花间一壶酒，独酌无相亲。杜甫说白日放歌须纵酒，青春作伴好还乡……不只是古诗中离不开酒，古典中也多有关于酒的描写，四大名着中三国有曹孟德煮酒论英雄，水浒中有鲁智深醉闹五台山，西游中有孙悟空偷酒闹天宫，红楼中自然是有史湘云醉眠芍药茵。，！可以说，中国的诗词史，也是一部中国的酒文化发扬传承史。我们不妨以红楼梦为例，来看看那些关于酒的故事。红楼梦里提到了多种酒，如黄酒，绍兴酒，屠苏酒，西洋葡萄酒，合欢花酒，惠泉酒等。无论是太太奶奶，还是公子小姐，大宴小集上，多爱饮酒，即便是身体娇弱如黛玉，也饮得。不过，如今的林妹妹那可不算娇弱。年纪虽小，可是这杯中之物，这小丫头也是能够浅酌一二的！今日，王熙凤拿出来的就是合欢花酒。这个酒，还有那个惠泉酒，都是夫妻两个常喝的！且说这合欢花酒。在林黛玉魁夺菊花诗一回，黛玉道“我吃了一点子螃蟹，觉得心口微微的疼，须得热热的喝口烧酒。”宝玉忙道“有烧酒。”便令将那合欢花浸的酒烫一壶来。黛玉也只吃了一口便放下了。宝钗也走过来，另拿了一只杯来，也饮了一口……这里明确提到了合欢花酒是一种烧酒，也就是度数较高的白酒。原来咱们的林妹妹也能喝白酒的，这种烧酒，估计芳官就不敢放话说能吃二三斤了。所以宝玉生日宴时，众人喝的酒不是白酒，而是绍兴酒，也就是黄酒。因此可见林妹妹是有些酒量在身上的，如今年纪虽小，可是已经能够看出些端倪了。林黛玉身子大好之后，又有贾琏极尽宠溺和爱护，性格也是开朗了许多，如今给贾某人的感觉，像极了前代之中，那一位诗酒趁年华的易安居士。有着倚门却把青梅嗅的少女青涩之气，却也不乏兴尽晚回舟，误入藕花深处的酒中仙子性情。说回合欢花，合欢属于落叶乔木，六月开花，微香，性平，味甘。多被认为是吉祥之花，古人宅院多有种植，寓意夫妻和睦。清人李渔说萱草解忧，合欢蠲忿，皆益人情性之物，无地不宜种之。……凡见此花者，无不解愠成欢，破涕为笑，是萱草可以不树，而合欢则不可不栽。《广群芳谱》里也记载杜羔妻赵氏，每端午取夜合花置枕中。羔稍不乐，辄取少许入酒，令婢送饮，便觉欢然。因此，用合欢花酿出的酒，自然也就能开怀解忧，令人心情舒畅。王熙凤虽然没读过什么书，可是有林黛玉从旁指点，又知道这合欢花酒的妙意，自然在世和今日的场合不过了！此刻的贾琏不就是正和自己赌气呢，要想让自家二爷释怀解忧，恢复心情，这合欢花酒真是再妙也不过了！贾琏也是属于那种腹有诗书和笔墨的人。自然知道这合欢花酒的含义！正所谓夫妻没有隔夜仇，心里面本来就已经想和王熙凤和好如初，省得自己离开之后，后院起火，也伤了夫妻感情！所以，如今自然是借坡下驴，表现的大度了一些，主动斟满了酒杯，与自己的媳妇王熙凤同志，喝了一杯象征夫妻感情牢不可摧的合欢交杯酒。贾琏如此举动，自然也是让王熙凤彻底的放松了开来，一时之间气氛也轻松了起来！～预知后事如何？且看下回分解！偷香。：（）红楼公子琏

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