第167章拜师学艺做豆豉豆瓣酱（第1页）

南泥湾的豆腐干和腐乳，一经推出便赢得了满堂彩，不仅丰富了军民的餐桌，更为南泥湾的经济发展注入了一股新的活力。小小的豆腐，经过深加工，摇身一变，成了市场的抢手货，这让吴龙和南泥湾的军民们倍感振奋。“吴教员，您真是太厉害了！”李位拿着一份销售报表，兴奋地表示，“咱们的豆腐干和腐乳，现在可是供不应求啊，订单都排到下个月了！”“是啊，吴教员，这豆腐干和腐乳，不仅好吃，而且营养丰富，价格也实惠，深受大家的喜爱啊！”赵连长也附和道。“哈哈，我一直在思考，我们除了制作豆腐、豆腐干、腐乳之外，还可以尝试制作豆豉和豆瓣酱！”“豆豉？豆瓣酱？”李位和赵连长等人听到这两个名字，都感到有些陌生。“是的，豆豉和豆瓣酱。这两种产品，都是我国传统的调味品。它们的主要原料都是大豆，我们南泥湾盛产大豆，完全有条件进行生产。”“吴教员，这豆豉和豆瓣酱，我们没见过，更别说制作了。”赵连长面露难色，“技术上恐怕有难度啊！”“我知道这有难度，我们可以派人出去学习，也可以查阅资料，自己摸索。只要我们肯下功夫，就一定能够掌握这两种产品的制作技术！”“好，吴教员，我们都听您的！”大家纷纷表示赞同。经过一番讨论，吴龙决定，兵分两路，一路派李位带队前往四川和广东等地，学习豆豉和豆瓣酱的制作技术；一路留下跟自己一起，结合实际，边查阅古籍资料，边试验摸索。“李位，你们这次出去，任务很重，不仅要学习技术，还要了解当地的市场情况，为我们下一步的生产和销售做好准备。”吴龙叮嘱李位。“放心吧，吴教员，我们保证完成任务！”“好，路上注意安全，早去早回！”李位带着几个战士，踏上了前往四川和广东的征程。他们一路风餐露宿，跋山涉水，终于来到了目的地。“同志，请问这里哪里有制作豆豉和豆瓣酱的作坊？”李位向一位当地的老乡打听。“你们是外地来的吧？要学做豆豉和豆瓣酱？”那位老乡反问，“我们这里，制作豆豉和豆瓣酱最有名的，要数‘王记’和‘李记’两家作坊了。”“太好了！老乡，您能带我们去这两家作坊看看吗？”“好啊，我正好也要去镇上，就带你们一起去吧。”在老乡的带领下，李位等人来到了“王记”和“李记”两家作坊。“老板，我们是南泥湾来的，想学习一下豆豉和豆瓣酱的制作技术。”李位对作坊的老板说明来意。“南泥湾？我知道，那可是个好地方啊！”作坊的老板回应，“你们想学做豆豉和豆瓣酱？这可不是一件容易的事情啊！”“老板，我们知道这不容易，但我们有信心学好！”李位诚恳地说，“只要您肯教，我们一定认真学习！”“好吧，看你们这么诚心，我就教教你们。”作坊的老板同意了，“不过，我可先把话说在前头，这学习的过程可是很辛苦的，你们可要有心理准备啊！”“放心吧，老板，我们南泥湾的战士，最不怕的就是吃苦！”在接下来的日子里，李位等人就留在作坊里，跟着师傅们学习豆豉和豆瓣酱的制作技术。“大家看，这制作豆豉的第一步，就是要选好豆子。”师傅一边操作，一边讲解，“要选择那些颗粒饱满、色泽鲜黄、没有虫蛀、没有霉变的优质黄豆。”“嗯，这跟我们做豆腐选的豆子差不多。”李位点点头说。“是的，这做豆制品，选料都是很关键的。”师傅强调，“选好豆子后，就要进行浸泡，让豆子充分吸水膨胀。”“师傅，这豆子要泡多久呢？”一个战士提问。“一般来说，要泡12个小时左右，具体时间还要根据气温和水温来调整。”师傅回答，“泡好的豆子，要捞出来沥干水分，然后上锅蒸煮。”“这蒸煮的火候和时间，也有讲究，不能太大，也不能太小，要用中火蒸煮，直到豆子熟透为止。”师傅继续讲解。“蒸好的豆子，要摊开晾凉，然后拌入曲种，进行制曲。”师傅介绍，“这制曲可是制作豆豉的关键步骤，直接关系到豆豉的口感和风味。”“师傅，这曲种是什么东西啊？”一个战士好奇地问。“这曲种，就是一种特殊的霉菌，它可以分解豆子中的蛋白质和淀粉，产生独特的香味和鲜味。”师傅解释，“不同的曲种，制作出来的豆豉风味也不同。”“哦，原来如此。”战士们都感到很新奇。“制好曲后，就要进行发酵了。”师傅继续说，“把制好曲的豆子，放入缸中，加入适量的盐水，密封好缸口，放在阴凉通风的地方进行发酵。”“这发酵的时间，一般要几个月，甚至更长，这样才能让豆子充分发酵，形成豆豉独特的风味。”，！“发酵好的豆豉，还要进行晾晒，把多余的水分晒干，这样才能保存得更久。”经过一段时间的学习，李位等人终于掌握了豆豉的制作技术。“师傅，谢谢您这段时间的指导，我们都学会了！”李位感激地对师傅说。师傅点头称赞，“哈哈，你们学得很快，也很认真。我相信，你们一定能够制作出美味的豆豉！”“谢谢师傅的夸奖，我们一定不辜负您的期望！”在学习豆豉制作技术的同时，李位等人也学习了豆瓣酱的制作技术。“大家看，这制作豆瓣酱的第一步，就是要制作蚕豆或黄豆的豆瓣曲。”老师傅一边操作，一边讲解，“这豆瓣曲的制作，跟豆豉的制曲有些相似，但也有一些不同之处。”“首先，我们要把蚕豆或黄豆煮熟，然后摊开晾凉，拌入面粉和曲种，进行制曲。”师傅解释道，“这制曲的温度和湿度，都要控制好，否则会影响豆瓣曲的质量。”“制好曲后，就要进行发酵了。把制好曲的豆瓣，放入缸中，加入适量的盐水，密封好缸口，放在阴凉通风的地方进行发酵。”“这发酵的时间，一般要比豆豉长一些，至少要半年以上，甚至一年以上，这样才能让豆瓣充分发酵，形成豆瓣酱独特的风味。”师傅补充道。“发酵好的豆瓣酱，还要加入辣椒、花椒等调料，进行调制。这调料的比例和种类，可以根据不同的口味进行调整。”“调制好的豆瓣酱，还要进行晒制，把多余的水分晒干，这样才能保存得更久。”因为有了一定的基础，在经过一段时间的学习后，李位等人也掌握了豆瓣酱的制作技术。：（）一锄头挖回1941：南泥湾种地

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