第25章爆猪肝卤大肠（第1页）

厨房热的跟蒸笼似的，但张秀芝却舍不得离开厨房，卤蛤蟆的味道让她对明天的售卖有了很强的信心，现在又加入进来大肠，她跟在曾旺财身边，认真的学习。“好了，一个小时后熄火，再把蛤蟆倒进来一起泡着，晚上封进小缸里面拿到后山泉水里面镇着就不会坏了，泡一晚上更加入味，三分卤七分泡，这是卤制的关键。”完成最后一步工作的曾旺财说道。夏天食物的保存，在没有冰柜的情况下是一个很大的问题。不过好在曾家的选址得天独厚，从后门出去往山上再走一点就有一眼山泉，清冽甘甜，冬暖夏凉，比村里的井水好很多。曾家有两口小缸，以前专门用来在夏天将容易坏的东西封起来泡进山泉中保存，不过今年没怎么用，因为用不上。张秀芝一一记住，和曾旺财去屋里把布满灰尘的小缸找出来，一人抱着一个去后山。把缸洗干净放在前院晒着，曾旺财回到厨房，到了做饭的时间。二婶马萍拿着一口袋白面进来，大概有两三斤的样子，另一只手提着一个壶，散发着土酒的香味。“二婶儿，晚上吃白面馒头？”曾旺财诧异问道。有肉，吃杂合面窝头都香，搭配馒头太奢侈了。马萍打水和面，同时答道：“你二叔请村长一家来吃饭，这是村长媳妇儿送来搭伙的，掺一些你拿回来的玉米面进去做二合面馒头，今儿都吃一顿干的。”呵呵，挺会做人的。曾老三家儿子不在家，他家就三口人，来家吃饭送白面和酒打平伙，差不多也说的过去。曾旺财再次把控炒菜大权，让大妹和曾老三家的二丫去烧火，二妹拉着三妹就跟在他屁股后面，看他做饭。卤大肠好了，挑两根出来放一边，晚上当一个菜。卤水起锅的时候，满屋子都是诱人的香味，惹得烧火的，当跟屁虫的，眼珠一眨不眨，盯着红艳艳的大肠。“一群小馋猫。”曾旺财笑哭，用刀切了半根大肠开始投喂，先给来做客的二丫一截，然后三个妹妹一人投喂一截。“金环，你大哥太好了，做的大肠太香了，他要是我大哥就好了。”曾二丫在灶膛门口，回味着大肠的味道幽幽说道。“不行，那是我大哥。”小环小脸满是警惕。姐妹情差点因为一口大肠成了塑料姐妹情。“你这个人，做饭很有一手哇。”同样被投喂一口的张秀芝吸吮着手指头说道。“我可不止一手，马上你就知道了。”曾旺财嘿嘿一笑，发动前世单身狗的技能。猪肝切薄片，洗去血水，沥干调味。青辣椒没有，只有姜、大蒜，以及一把野蒜，还有曾旺财偷偷准备的一把干辣椒。烧火，大火，把锅烧热，热锅热油下姜蒜，爆香后投入干辣椒，稍微过油立即投入一小份猪肝。“咳咳，呕咳咳”“大哥你在做啥菜，这么呛人。”辣椒被热油一激，呛人的辣味来不及从烟囱当中跑出去，熏得几个丫头不停的咳嗽。张秀芝眼睛发亮，紧紧的盯着锅里的红辣椒，呛人的辣味对她来说一点影响没有，反而有着无穷的吸引力。蓉城人，有不吃辣的吗？张秀芝来到曾庄后，唯一的不习惯就是没办法吃到辣子。猪肝到七八分熟，立马倒进去野蒜，翻炒几遍出锅，一小份自创版本的火爆猪肝完成。“吃吧，试试看味道，专门给你做的！”“专门给我做的？”“不然呢，家里谁能吃辣？奶奶不行，金环他们也不行，吃吧，还有很多，我再给他们做。”张秀芝端着一碗辣味、香味扑鼻的火爆猪肝出去，在后院拿着筷子吃了一口，忍不住鼻头发酸。坚强如她，也有被击碎心防的时候。“秀芝啊，女人家最重要的是找一个能疼人的男人”奶奶神出鬼没的出来给孙子助攻。厨房里面，曾旺财还在忙活，下一份猪肝先不炒，这玩意凉了味道差很多，二叔去公社送肉去了，还带去了曾虎曾豹兄弟帮忙，不知道什么时候回来吃饭。今天晚上除了一个野菜，其他的都是肉。在正式开始之前，还有一个重要工作要做---炼猪油。曾旺财炼猪油有他一套，清洗过后的猪板油丢进锅里，加入水慢慢翻炒熬制，同时加入一些姜蒜等作料，等水烧完了，小火慢慢熬，最后出油的时候在油罐里面放一小撮盐和花椒黄豆粒，这样猪油不仅白腻，还能存放很长时间。“大哥，我要吃油渣！”三个丫头围在灶台边上，眼睁睁的看着猪板油变成金黄色的油渣，曾二丫在她们仨后头，怯生生的，想吃又不敢开口。“等着，现在太烫了，而且不脆，一会儿凉了加点盐，又脆又好吃。”孩子似乎永远吃不饱，刚刚嘴馋去院里蹭了一块猪肝被辣哭的小环已经不哭了，眼巴巴的等着吃油渣。，！猪油渣有很多，曾旺财用一个碗装了一碗，撒上一小撮盐，香喷喷的猪油渣就成了，交给四个丫头出去享用。后面要做回锅肉、爆猪肝、凉拌马齿苋，这些对曾旺财来说一点难度都没有。傍晚，竹床阵摆起，一大份回锅肉，一大份火爆猪肝，一大份凉拌马齿苋，一份卤肥肠，单独给奶奶和最小的小环做了一碗瘦肉汤。主食，干的，一簸箕的二合面馒头。曾友火和曾老三笑眯眯的回来，二人空着手，后面曾虎曾豹兄弟手头提着两瓶酒还有一个纸包。公社王书记的回馈，一包花生，两瓶正宗的牛栏山。东西虽不多，但态度鲜明，曾友火凭借半山猪肉成功出圈。夜，曾友火曾老三二人喝的大醉，所有菜一扫而空。鸡鸣天不亮，张秀芝早早起床，梳洗过后来到堂屋曾旺财睡着的竹床边上。“起来了！曾旺财，起来了，旺财”曾旺财迷迷糊糊睁开眼，外面天还没亮：“着什么急啊，天都没亮。”“不早了，几十里路呢，奶奶和二婶在给咱们烙饼。”曾旺财爬起来，清醒了很多，想起来回去要开十一路，没办法骑雅迪。洗漱完，曾旺财喊虎豹兄弟一道去后山，把两个水缸都起出来，一缸沉沉的是卤货，另外一缸子是准备带回去的猪肉还有一只猪腿和排骨什么的。昨天奶奶担心坏了，撒了一层盐在肉上面。一个缸有几十斤，回去可不轻松，所以奶奶和二婶用麻绳把两个缸兜住，一会儿走的时候用扁担挑着。虎豹兄弟被委派任务，护送曾旺财回四九城，路上轮流挑担子。临出发，奶奶依依不舍的送到门口：“大孙子，好好照顾秀芝，别把她弄丢了还有，不急着回来，领她去家看看，睡几觉”：（）四合院：带着仓库来到1959

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