第521章过个好年－火焰生蚝（第1页）

乱什么礼呀，父亲多次说过，生意要做大，就得不拘一格发现人才。这两人虽说是婢女身份，可做菜及有天份，重开侍月楼需要她们出力。人前主仆让她们知分寸，人后姐妹让她们感恩德。两姐妹扶起她们道：“就这么定了，你们俩记在心里即可。对了，过家家给你鸽子的王二牛呢？”郭晓诗默然地道：“奴才的命谁能自主，刚过江时就被卖给他人充当船费了。”安香溢问道：“在那里过的江，卖给了谁知道吗？”“釆石矶边，一个官员打扮的，说是少了个轿夫，看他长得强壮，买了他。”郭晓诗的神色有些悲哀。在釆石矶就好办了，父亲的生意主要就在那里的，当官的无不与他有交情。两姐妹细细问明了相貌，计划年后叫父亲托人寻找。胖心酒楼里，朱舌尖正在考虑着新召灶头的名单，已确定了三人，还有另一人叫苏伟君的，正在迟疑中。胖心酒楼要的是小炒什么的，他做的是婚嫁的酒席流水席。做酒席者因人多，菜必粗，但这样的人经的场面多，人脉广。“这个人给我，明年重开侍月楼正缺这样的人手。”姐妹俩一听，立马道：“到时自有大用。”“还大用呢，父亲允许你们开侍月楼吗？”朱舌尖一盆凉水泼了下来道：“八字没一撇就先学会抢人了。”“过年时我们跟父亲说一说，哥哥你再敲敲边鼓，父亲不就答应了？”姐妹俩持宠而娇道：“我们总不能老是坐吃山空吧？”宋时礼教森严，但朱员外是商贾世家，没有书香门第这么多的讲究，女子从商，也是家传习惯之一。姐妹俩只比朱舌尖小一岁，也到了可以学做生意的年纪了。商人子女嫁商人，得学会持家。不知生意怎么做，将来嫁人在夫家也没什么位，所以，她俩才这么自信父亲会允许。从哥哥这里出来后，她们又去看郭晓诗试新菜了。这菜听名称就比较刺激，叫做火焰生蚝。它的做法是把生蚝放入的流动水中静养两天，使其吐尽泥沙，取出后用刷子刷洗外壳表面至净。用刀沿两壳的连接处插入，插入刀后将刀沿壳旋转一周，最后用力敲开两壳，将蚝肉旋下，摘除沙袋后洗净，控干水分后放入鲜味汁、上汤鸡粉，盐、老抽、胡椒粉调好的味汁中腌渍一刻。在腌渍的同时，取生蚝壳，洗净内部泥沙，然后将腌渍好的生蚝放入洗净的蚝壳内，均匀地淋上腌渍蚝肉用的调味汁。盘子底下铺烧热的鹅卵石，平上面放上生蚝，上桌后在生蚝上淋上高度白酒，用火石点燃后即可食用。《诉衷情·火焰生蚝》生蚝清水吐尽泥，刷子清外表。插刀分开两壳，手把沙袋去摘。控干水，料汁腌。复归壳。卵石热铺，烈酒上浇，火焰升腾。先不说好不好吃。火石一打，一道蓝色的火苗就从盆子窜出，约有一尺高。这道菜就象是在餐桌上放个焰火，实在太炫了。姐妹俩奇怪地问郭晓诗道：“你是怎么想到这么炫酷的菜的？”“我爹是耍把式的，以前曾在大宋各地的勾栏以表演喷火为生。”她默然地道：“只是后来再也看不到他老人家给表演喷火了。”姐妹俩伸手用力地握了握她的双手，她悲从心来，把靠在她们的肩上，抽泣起来，泣不成声的。“别哭，别哭，一切都会好起来的。”朱安香拍着她的背低声安慰道：“有什么事姐姐给你罩着。”过了好久好久，她才停止哭泣，大家一起尝了尝这火焰生蚝。果然，烧法奇特，这味道非同凡响。外面的肉已被烧成微干微黄，里面的极嫩，形成明显的反差。汁水被锁在里面，一口下去，汤汁喷涌到口里，妙不可言。唯一的缺陷是蚝肉中透着些酒气。品毕，几人一起看着胡兰澜正在准备一道叫铁板鱿鱼的美食。鱿鱼是活的，八只脚不停地扭动着，缠在她的手上。只见她用指头拨开吸盘，三下五除二地将鱿鱼整只放入沸水中用中火氽会儿。鱿鱼在水里翻滚了会儿后，不再动了。她快速地取出后，去掉鱿鱼内脏与墨囊，放入卤水中微火卤两刻钟。取一锅，放入色拉油，烧至七成热时，放入洋葱末煸炒出香，加入沙拉酱、海鲜酱、黑胡椒粉调成汁备用。取铁板烧至九成热，将卤好的鱿鱼筒沿头尾打上间距为一指宽的直刀，然后放在铁板上炙烤。当闻到有强烈的香气，鱿鱼两边微黄时，浇上调好的汁上桌，撒上葱末即可。《洞仙歌，铁板鱿鱼》鱿鱼八爪，如仙子裙摆。身如纺棰玉来制。伸缩间，如箭似簇惊魂，入人手，玉体入盘横陈。鱿鱼入沸水，氽至断生，再入卤水微火卤。油温已如何？热至七成，洋葱煸，酱汁调转。待板热九成鱿鱼炙，更酱汁葱沫鱼身上撒。铁板做菜，又是闻所未闻的创见，难道说她父亲是铁匠出身？朱安溢将信将疑地问了一句。她徐徐拜倒道：“小姐聪明透顶，一猜就中。父亲本是铁匠，生意忙时，顾不得吃饭，于是，就拿食物在铁板上烤着吃。后来，因打铁技艺高超，被金兵征到兵营，再也不见回来。贫寒交迫下，母亲得病去世，无奈之下，小女子只得卖身葬母，成为奴婢。”唉，贫寒人家百事衰，生活半点不由己。姐妹俩暗自庆幸生在富贵人家。安慰了好一会儿后，她的情绪才平复，大家一起开开心心地品尝着铁板鱿鱼。这铁板鱿鱼的外观金黄酥脆，内里鲜嫩多汁，每一口都能感受到鱿鱼的鲜美。同时，它的焦香十分诱人，让人吃了一口后，欲罢不能。担心的就是不小心会被铁板烫伤。“俩位小姐，我们把这几个菜搬上朱家的年夜饭桌，朱员外会不会高兴呀。”看到自己的家受到主人的重视，两人开心不已，可又感觉太标新立异了，引得员外不快。“大年夜后，我们自个办个年夜饭，请父亲与哥哥及各个没回家的灶头们聚聚，让他们品评一下。”俩姐妹兴奋地道：“说不定会让他们全都傻了眼，这样，父亲就会准许我们重开侍月楼了。”：（）非遗传承人

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