第51章多种炸货（第1页）

年二十七，除了王听荷和叶子芳，其他人都被叶子芬早早的叫了起来。因为今天注定是忙碌的一天，她家要开始做炸货了。炸果子（果子就是油条）、油炸糕、馓子、菜丸子、肉丸子、藕合、炸带鱼、炸鲤鱼等等好多样。准备工作就要两三个时辰，幸好昨天她已经准备了很多，否则弄到黑夜弄不完。“三姐，你把藕切了，千万别切断。”“爹，你把我昨天拿出来的肉剁了。”“子薇烧热水，一会儿娘和小七醒了要洗脸。一顿吩咐，立即没了闲人。叶子芬也开始和面，这面要和好几种，炸果子的要软发面。炸馓子的要和面条的面一样。还有藕合、炸鱼就要用鸡蛋面糊，酥脆好吃，还有营养。还有豆腐泡，这是年三十炖菜的主力。把预留的豆腐切成一寸半大小的方块，放在油锅里一炸外酥里内，放进肉汤里面一煮，立即吸满了汤汁。当叶子芬把面弄好以后，又抱进来两个萝卜，还有两颗大白菜。“白菜剁馅，萝卜切丝水焯一下，再切碎了放上粉条白菜，炸素丸子。”叶子芬刚说完，叶子薇就对她说：“姐姐，多做一点，每年就做那么一点都不够吃的。”以前都是陆李氏他们忙活，人多分到人们手里的就很少了。“好，多做一点，让我们子薇吃个够。”“对，多做一点，大家敞开了吃，吃多少爹爹都不嫌多。”叶永旺感慨以前自家孩子也受了很多的委屈，明明自家的条件还可以，却让自家孩子吃个炸素丸都眼馋的不行。叶子芬把藕盒里面的馅料调好之后，王听荷带着小七走了出来。“已经辰时了，你们忙活的怎么样了？”“差不多了，很快就开炸，你们两个洗完脸就去屋里等着吧！我们来炸东西。”叶永旺一边往藕合里面夹肉馅，一边叮嘱道。“好，我现在闻不得这股子油烟的味道，明年我铁定帮忙。”王听荷带着小七出去，叶子芬也把锅刷出来了。把油倒进锅里，等着油热的功夫，在昨天刷好的托盘刷了一层的油。然后把发好的果子面用油刀拉下一小块，擀面杖沾油擀成一指宽的长条，然后再切成正方形，然后每个正方形中间用刀尖点一下。油温上来，必须大火，否则不起。把正方形的面片用两手的拇指和食指撑着拉成长条，中间被刀点的那里就出现了一个洞。然后右手松开，再从那个洞里面把松开的一边掏出来，这样面片中间就出现了一个麻花。放在热油锅里。先下沉，随后就好开始冒着气泡往上浮。把第二个做好放进锅里，第一个翻个，第三个放入，第一个就可以捞出了。如此反复，很快就能弄完。做好三个后，叶子芬对叶永旺说：“爹，把弄好的拿去上一下供，然后拿到屋里让娘和小七先吃着。”叶子芬的手里不停，又对叶子菲说：“三姐，开始给油炸糕包糖。”油炸糕的剂子叶子芬刚才就弄好了，只需要包上糖捏上口就可以。“行！”三姐风风火火的去干了。叶永旺回来后，也加入其中。半个时辰后，两大篦子的果子就炸好喽。“爹，你们几个先吃着，我把油炸糕炸出来。”叶子芬说完，就端过油炸糕面团过来。一个一个的顺进锅里，千万不能扔，容易溅出油，烫伤人。油炸糕炸还剩下一锅的量时，叶子芬对叶子薇说：“撤火，一会儿炸丸子必须用小火。你去吃东西，让爹爹来烧，丸子易嘭，别弄到脸上。”叶子薇也听话，去吃油炸糕，还拿了一个碗，给屋里的王听荷送去一碗。叶永旺很自觉的坐到烧火的小板凳儿上。叶子芬把炸丸子的面糊里面放上各种切好的菜粉条，甚至还有豆腐，最后调了一下味。拿出帕子折成三角，蒙在自己的脸上。然后右手拿着一个勺子，在油里面一蘸，左手抓面糊，用力一挤，勺子正好从虎口处一挖，然后放进油锅里面，一锅圆形的气泡旋涡就出现了。接着两个，三个……直到锅里满了。叶子芬拿起漏勺往锅里面一趟，防止两个没定型的丸子粘连。等到锅里的丸子全部飘起，没有那么多的气跑，表面金黄了。叶子芬就用漏勺捞出来，放进带空的铁盆里。丸子一进去，就咕噜咕噜滚了好几圈。叶子薇也不怕烫，拿起一个，左手换右手，右手换左手。直到没有那么烫后了，再用两只手的手指一掰，放在嘴边吹了吹，放了一半进嘴里。“姐，好吃外酥里软，最最重要的是，今年做的味道刚刚好，比往年的好吃多了！”叶子薇说完，又拿起一个丸子吃了。然后用筷子夹了一碗送去了主屋。回来时拿着一个空碗。，！“往年，舅奶奶是怕家里人多，很快就吃完了，所以做的很咸，当然她也害怕放的时间长了会坏掉。”叶子芬对于陆李氏的行为分析的很透彻。素丸子四大盆，最后没地方放，叶永旺找出了刚买的几个大框，刷干净之后擦掉水分，把已经炸好的油炸糕，和素丸子各倒了一筐。接下来是肉丸子，肉丸子里面也稍微的放了一些葱，肉丸子一般是为了做菜用的。但是叶子芬，还是把第一锅肉丸子炸的时间长了许多，直到熟透，让他们先尝尝鲜。剩下的才是做菜用的。往年，陆李氏只炸一点，就是为了亲戚上门那天做菜用。接下来是藕合，夹好馅的藕夹放在鸡蛋面糊里面，裹上面糊之后放在油锅里面炸就行。这个很简单，但是准备工作非常耗时。最后一锅藕合放进锅里，让叶永旺看着锅，叶子芬开始揉馓子的面，就像手擀面一样。先擀成大的面片，然后对折之后切成面条，一小把儿松散的缠一下，放在油锅里面一定形。叶子芬做了三个口味的馓子，咸的，甜的，原味的。而且每个口味都是十大个，整整放了六个大框。然后是炸豆泡，豆腐是自家做的，当然不心疼，整整炸了一板豆腐。随后是带鱼和鲤鱼，同样都是蘸面糊炸。鲤鱼刮去鱼鳞，去除内脏后就放在面糊里面炸。炸的时候，抓住尾和头，身子定型以后在整个的放在锅里面炸。炸的最好看的那条要作为供品，给祖宗上供用。等到东西全部炸完，也已是申时。叶子芬拿出两个框，每框里面放了一些可以现吃的炸货。“爹，一筐是给陆家的，一筐是给大姐的。大姐那份我明天送到姐夫那，陆家这份你送还是我送？”叶子芬问叶永旺。“你去送吧！我去了她更上脸。”叶永旺说。这个她不用说也知道是谁了。：（）家长里短忙种田

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第51章 多种炸货（第1页）

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