第5章糟溜三白（第1页）

带着区里街道办的介绍信，何雨柱站在了轧钢厂的大门外，在门口和保卫科的门卫说了一声出示了介绍信后，何雨柱成功的进入轧钢厂内。望着眼前既陌生又熟悉的厂房车间，脚踩在熟悉的工厂绿化小道上。鼻子里闻着空气中混杂的炼钢铁锈味和机械加工车间的机油味，何雨柱感觉是那么的亲切和熟悉。轻车熟路的来到轧钢厂的人事科，何雨柱把区里街道办的介绍信一交，没有受到任何刁难就办理了入职手续。王主任通过区里下的安置介绍信有哪个不长眼的敢胡乱刁难？而且现在公私合营的风声已经开始冒头，据说老延安那里已经开始落实了，四九城这里也是迟早的事。不过有些事让何雨柱有些不舒服，就是工钱方面，轧钢厂只肯出七万块钱一个月，每月再送半斤玉米面给厨房的工人，这还是看何大清是老雇工的份上，算是主人家的仁义了。张主管一副仁至义尽的说道。这个价格对私营企业来说确实算是不错了，可何雨柱还要养妹妹雨水怎么能接受这个条件。马上开口和负责食堂的张管事就掰扯起来，“张管事咱们手艺人吃饭靠的是做菜的本事，什么先来后到的说法我可不认，混日子排辈分，我更是接受不了这个。”“我一个月工资您怎么说也得从二十一块钱起步开始。”（为了不让读者阅读感觉障碍，此处开始统一为55年货币制度称呼。）“第一、我可不是啥新来的厨房打杂要从给师傅配菜打杂做起，这点你们要弄清楚！”“第二、咱在北平城干后厨这行当里面谁不知道我家是正宗谭家菜、榜眼菜的传人。”“目前以学徒工的工资对待我，我实在无法接受，我的价值对得起你的二十一块钱。”何雨柱很认真的对张主任说道。“那你小子有啥本事嘛？都是给卖力气的工人干活做菜，你还能炒出一个花来。”张主任不屑一顾的说道。何雨柱想了一会说道；“厨子做菜得有识货的人，我这人其他的事都好说，可就是做菜的事情马虎不得，这是我的命！”张主管听完先是一愣，若有所思的想了一下说道：“何雨柱既然你说厨子靠的是技艺吃饭，那我也给你一个机会证明你自己！”“今天大老板陪政府的几个工作人员要在咱们厂里吃饭，你要是有本事，就证明你自己，让老板和客人吃高兴了，啥事都好商量。”何雨柱一听这话顿时轻松不少，他怕的是没有机会，现在机会摆在他面前，凭借自己几十年的厨艺又有何惧哉。“成！我要是做的好，你得给我开二十五块钱一个月怎么样？”何雨柱对着张管事说道。我给你开个得！我给！你工资我决定不了，你要是把娄爷吃高兴了，把客人吃高兴了，你才是真牛逼，你跟我个后厨主管谈个屁钱。“我就是按规矩办事罢了！”张主管一副公事公办的样子说道。在负责第五食堂的杨师傅带领下，何雨柱和张主任走进了后厨的操作间内。此时轧钢厂的工人也就一千人左右，远没有公私合营后扩招到万人大厂时候的鼎盛壮观。可每天五个食堂要分别供应一千多人吃饭，也绝对不是一件轻松的事情，五个食堂的师傅同时还互相竞争，以食客多少排定食堂的名次。今天是何雨柱第一天报道上班，按照老规矩，厨师这一行有试菜这么一说，所以中午何雨柱必须亲自炒一盘菜上去让客人尝尝点评一番。只有得到食客的认可，再能谈谈自己的需求和长工资的想法。一进入后厨何雨柱就如同一位凯旋而归的王者，用十分挑剔的眼光审视着自己的领地，眼神直勾勾的观察着食堂里面的人、事、物，也不说话。一旁的张主管还以为何雨柱漏了怯，开口提醒道：“客人一会就到，你要是有啥拿手的菜就亮出来吧。”何雨柱成竹在胸也不再废话，径直走向食材库，取了冬笋、鲤鱼、鸡胸肉装到盘子里来到案板前，抄起一把菜刀，用拇指头在刀锋上刮了刮。“拿个磨刀石过来，刀子也忒钝了。”他抱怨说道。一个帮厨的女工，在张管事的示意下给何雨柱拿了磨刀石。一阵快速磨刀后，何雨柱用清水洗干净菜刀表面，刃口处居然出反射出现一道反射寒光。何雨柱这才满意的点点头。开始操作起来，随手拿起鲤鱼一分为二，何雨柱取其鱼肉两左手用力抵住鱼身右手持刀，一块块薄如蝉翼的鱼肉就被快刀轻松片了下来，这是鲁菜里面十分考验刀工的一道菜。再将鸡胸肉切成薄片、冬笋切成菱形块，倒入适量盐、胡椒粉腌制。何雨柱又开口问道：“把食堂里的糟卤取一碗过来。”杨师傅有些诧异的忘了旁边的张主管，有些疑惑的想这何雨柱是怎么知道食堂里有糟卤的。何雨柱心中一笑心道：“好厨子进了厨房，就如同将军上了战场，自己手里有啥家伙都不知道，还怎么攻城掠地，厨子不知道自己能动用的调料食材还怎么栓住客人的味蕾。”，！爷们刚才早就闻到糟卤的香气了。“还愣着干啥，别耽误事，快给我端过来啊。”何雨柱再次催促道。嘿！神了嗐，这小子第一次来就有点神，给他！快去！张主管有些喜出望外的开口催促道。同时整个五号食堂后厨的众人也是面面相觑，显然都能从彼此的眼神中看到对何雨柱手艺的震撼神情。何雨柱干净利落的把鱼片和鸡肉片分装两个碗里，倒入鸡蛋清和薄芡挂糊，油锅里倒入大豆油开始小火炸制，很快鱼肉片就榨干水分，飘浮在了油锅表面。倒入糟卤汁后加热烧开，再下入高汤、盐、味精提味，倒入早已经半熟的冬笋片、鸡肉片、鱼肉片同时翻炒，最后倒入水淀粉勾芡挂汁，撒入适量明油。这样一盘雪白如玉汤汁味浓，咸香适口的糟卤三白就完美的出现在众人面前。这一道菜结合，刀工、火候、勾芡、腌制、调味于一体的糟溜三白是鲁菜中十分有名的一道名菜。先不说味道如何，光何雨柱这行云流水的操作流程，就竞显大师风范。瞬间就让整个第五食堂的厨房工作人员都服了气，就是厨房里面的老杨也自愧不如的知道自己在这道菜的拿捏技艺上。绝非何雨柱的对手，厨师行当里有个不成文的规矩，以技高者为长。“还愣着干嘛一个个大眼瞪小眼的，赶紧把菜送去小食堂啊，这一个个的魔障了似的。”何雨柱不满的说道。张管事一听这话才反应过来，亲自端起菜盘子，跑出食堂去送菜去了。过了好一会，张管事才满脸喜色的赶了回来说道。“雨柱以后你就负责这小食堂的特色菜，刚才娄老板吃了你的糟溜三白，那是赞不绝口，说就按你说的二十五元一个月工钱干活，老杨你再派两个脑袋灵活的厨工，配合何雨柱把小灶食堂的菜做好。”：（）四合院重生从51年何雨柱开始

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第5章 糟溜三白（第1页）

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