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笋脯

笋脯到处有卖，自家园林里自采自烘的才最好吃。将鲜笋加盐煮熟后，上篮烘烤，须昼夜留意火候，稍有不旺，烘出来的笋脯就会散发一股酸臭。煮的时候，如果还加了清酱的话，烘出来颜色会有一点发黑。春笋、冬笋都可以烘制。