66过桥米线（第1页）

沈渺小心地提起裙子，走到池塘边观望四周。眼前这废塘约莫有一亩大小，周遭满是荻草，这个时节已大多叶枯茎折，风吹过，荻花瑟瑟纷扬，飘落在岸石和泥淖之间。沈渺只站了一会儿，身上便沾了不少。塘边的浅水，杂物浮泛，还浮着几条翻了肚的鱼尸，藻荇交缠，显得了无生气。沈渺的确想买几亩地。汴京城郊的地不敢肖想，她便将主意打到了周遭村镇之中。这也是白老三一来相请，她明知去白家烤全羊挣不了几贯钱也一口答应的缘由之一。“老燕州烤鸭”上市这么几个月，已点燃了汴京人对炙鸭的热情，但沈渺每日只能烤二十只，有一个原因是烤鸭炉子暂时只有一个，她已经去定了第二只，还没出窑;但炉子不是最紧要的，主要是没鸭子了!汴京城周边鸭场能供应的“小白鸭”不足，李婶娘这些日子把腿都跑细了，才勉强凑齐一日二十只符合要求的鸭，已向她抱怨好几回了，问能不能买本地那绿头麻鸭。汴京城里外，养猪羊的要比养鸡鸭的多，而且，此时本地的鸭多为从野鸭驯化来的绿头鸭或是麻鸭。这俩种鸭子飞行能力强，生长慢，肉质更硬，水分少，烤起来不如小白鸭好吃。沈渺刚开始试烤北京烤鸭的时候就用李婶娘家养的那些麻鸭烤过了，烤出来那肉干巴巴，香虽然也香，但那肉嚼得打渣，还塞牙，完全不是她记忆中烤鸭的滋味。最后都是自家吃或是给街坊们试吃了，一只都没卖。再后来沈渺给李婶娘描述了小白鸭的样子，托李婶娘去外城找了几家大鸭场，才寻到的。小白鸭虽在后世得了个“北京鸭”的大名儿，但实际上人家的一部分先祖是南京湖鸭。历史上顶顶爱吃烤鸭的朱家人，哪怕迁都北京都不忘将南京的鸭子带上，直接来了个南鸭北调。相传便是明成祖朱棣将这种白鸭带到北京南苑饲养，之后又与北京的白河蒲鸭杂交后，才彻底成的北京鸭。想想真实历史上，咱八百壮丁起兵从北打到南的永乐大帝声势浩大迁都守国门，这辎重车上还得捆几百只嘎嘎叫的活鸭，也怪好笑的。宋朝因漕运海运兴盛，如今这小白鸭还叫金陵湖鸭呢，前几年才由南边的商人千里迢迢带到汴京，起初因白鸭漂亮还当宠物卖，此时还只有少量几家专门养鸭的鸭户人家有养殖一些，数量稀少，每斤还比麻鸭贵五文钱。沈渺为何就看重这小白鸭呢，单看人皇帝搬家都非要带上这鸭鸭便知道它一定有优势了。小白鸭在金陵是用谷壳和蚯蚓虫子喂养的，不仅肥嫩多肉口感好，它还长得快、体型大，肌肉丰满、羽毛白皙，它那么漂亮还不矫情，不管是南边暖和的天气还是北方干冷的气候都能适应。从里到外，都?了那长得灰朴朴顶个绿帽、肉少还老的野麻鸭子不是!不比烤鱼货源充足、草鱼也便宜，汴京城养这白鸭的人太少了，每每听有些食客抱怨烤鸭太少连着好几日买不着了，眼瞅着接预定也供不上，沈渺便渐渐生出自个养的心思。她之前便开始让李婶娘收小白鸭的鸭蛋了，有多少收多少，再让李婶娘家那些母麻鸭来孵蛋，如今已出壳十几只了，但这样也不是个事儿，自己院子里家养，也差不了多少。沈渺在冯家做了几回饭，又攒了好些金子了，白白藏在地窖里不安全还没利息，不如拿出来买地、养鸭，开自个的养鸭场。一家餐馆想壮大，必须要有自己稳定的肉源地。上辈子沈渺也承包了一个小山头，弄了个养猪场，专养跑山黑猪，产出的黑猪肉除了供应自家几个饭馆，还能做成腊肉、腊肠直播售卖，她还弄了个年猪预定，从小猪便开始订出去，让客人自个挑，再在猪耳朵和猪背上盖章，写明“某某的猪”，隔年猪长大了再帮忙屠宰发货，生意红火。肉源稳定，菜品便不会因肉质问题出现品控问题，能长期稳定客流，名声和招牌会越来越响。听闻樊便有自个的羊场、牛场和猪场，占地十几亩，养了几千头。沈渺不敢自比樊楼，也没此等钞能力，但为了烤鸭弄个小规模的鸭场还是能行的嘛。风拂动了她的衣衫，让她从鸭场的畅想中醒了过来，她瞟了眼提起郭家神色变得有些小心的谢礼，还是没忍住心里的好奇，于是先走下缓坡，听着脚下衰草随之发出断裂之声，她压低声问那白家媳妇:“那郭家隐匿的田地既然已归官家所有，凭什么还能使坏不让你们租种?租种官田的人他们都敢闹，不怕官府追究怪罪么?"白家媳妇也小声地跟沈渺说明原委:“郭家不好惹，他们便住在陈留镇呢，镇上那占了整条街的便是郭家宅子。官家下旨清丈田亩，他家隐匿的四千顷田地全都被登记在册，要多好多好多呢!于是他们家便将附近村里一些薄田、山田、塘田都舍了，充作官田，听闻在官家跟前还换了个不错的名声呢。但他们舍了这么多田，便如自家割了肉，明面上不提，哪能不怀恨在心?村子里有个刚搬来的外姓人不听我们本地的劝，不信邪，跟官府租了这片田和水塘，想着养鱼种稻发家。他却不知，那郭家人在上游还有一大片田呢!他们家一到抽穗的时候便将水截断，那外姓人先去郭家讨说法，被郭家的佃户打得鼻青脸肿，他又报了官，官府来了人，郭家人却已接信，提前将水通了，死活不承认。但等官府一走，他们又故技重施，还偷偷往这池塘里投鼠药，毒死了一大片鱼。那家人没证据，又耗不过，一年下来精疲力竭，鱼死了，苗枯了，去年那家男人欠了一屁股债，便在梁上吊死了。”沈渺睁大了眼:“都闹出人命了?"“可不是，若不是我们白家全族十几房人家聚居在此，人多势众，每到夏日水少时，我们全族都合起来守在水渠上游，几乎彻夜轮班不眠，我们白家又将铺子开到了汴京城，有了些能耐，那郭家人才不敢欺负我们，否则他们只怕连我们也想要赶走。估计便是打着等田荒久了寻机占回去的心思。”谢祁听得脸惭愧通红，他明明姓谢，此刻却也觉着无地自容。沈渺立即打消了租买这地的心思。她也是“外姓人”，争不过这阴损的郭家，还是另外寻地吧。她便托白家媳妇帮她留意些，她专门要连着水塘的地，鸭子是水禽，需要充足的水源。白家媳妇点点头:“回头俺让俺男人帮沈娘子留心。”又逛了逛，不止这一片，白家村如今的荒地大多都是曾经郭家的，沈渺便遗憾地准备打道回府了。谢祁一路陪着沈渺走遍了本应是沃野的荒田，心里沉沉的，像是坠了个石头。官家是以“经界法”清丈田亩的，无论官户、民户均自报田地面积、位置、来源，由保正长担保，再由县令派胥吏照自报的册子清丈核实，都要依式造“砧基簿”。县令经勘查属实后，朝廷还要选拔其他在异地为官的，有才能，清廉的官吏再核。之后以砧基簿为准，只要人户田产如不上砧基簿者，虽有契书文约，查出也要没官。大族自然不愿交出隐田，有贿赂官员的，也有得了消息提前做假的，但大多都没落得好，正好给官家递了把柄，或是流放或是贬谪或是密诏处死，那一阵闹得腥风血雨。谢家、冯家经历过先帝时期的宫变，族中儿孙子侄也受了不少苦，是最老实的，乖乖交出一部分隐田，乖乖多缴一部分税，又有边关的舅舅写信来求情，最终平安度过了。当时郭家的反应也极激烈，还曾写信来骂谢父没骨气，说他无胆匹夫，膝盖尽是软骨，奴颜屈膝。结果呢?回头郭皇后被废出内廷，郭家家主的节度使一职被换了，他们也老实了。但没想到他们明面上老实却没完全老实，竟还能这样憋着坏呢!谢祁也是头一回听到郭家背地里干的这些缺德事，心想，那外姓人真是吃了亏了，他怎么没去汴京诉苦，只怕他没听过官家寻猪的传闻，若是他豁出去往御使台和开封府衙递状子，闹大了捅到官家面前，以如今的形势，恐怕倒霉的只会是郭家。官家正愁没借口抄家呢。沈渺没买成地，回汴京的路上一直心绪不高。谢祁坐在牛车上，身子跟着车在摇晃，他瞥了好几回沈渺，见她一直蹙眉沉思，心里也万分挣扎。世家相互联姻，他三婶的妹子的表哥的亲闺女，便是嫁去了郭家。谢祁在是否背叛自己的阶级与亲戚中挣扎着，可又骗不了自己的心，不仅仅是为了帮娘子，而是他读了书、明了理，见过这人世间许许多多事，对错是非，他明明知晓，终不敢挥出那一剑。他鄙夷自己白读了书。还是孩子没有烦恼，湘姐儿和砚书两人在车上玩拍手游戏，你拍一我拍一，没拍着手还会一同大笑，惹得陈?背书都背不下去，济哥儿也嫌他们俩吵闹，又挪到白老三边上坐了。等回了内城，牛车停在了沈记汤饼铺门前，阿桃忙笑着迎出来:“娘子回来啦!”还骄傲地邀功，“今儿的二十只鸭子，我与福兴都卖光了!还卖了十三碗羊汤!”沈渺也松开眉头笑了出来，下车先谢了白老三，又转身对阿桃赞道:“好阿桃，你这样厉害，下月你定又能拿双倍工钱了!”“谢娘子!回头娘子有事尽管出去，铺子自有阿桃守着呢!”阿桃脸喜悦得红扑扑的，她也美呢，她也没什么烦恼，一心努力挣钱，便能早一日将阿娘赎买回来了。谢祁怔怔地看着沈娘子与阿桃的笑容，阿桃的身世，他也听娘子说过，此时便更有触动。舅舅曾教导他，为人当作坚直的松柏，做个“凌风知劲节，负雪见贞心”之人。他念着这句话，心里慢慢生出了一点坚决与凄凉:既然世家大族已如大厦将倾，与其这般软刀子割肉，一刀刀凌迟，不如让他们果断些，置之死地而后生吧。何况，谢祁担忧的是，士族背地里这些伎俩官家真不知道么?还是刻意留着不发，是为清算积攒罪证么?再想到今年仓促增科取士，便有些令人胆寒了。清田、增科、激起士族不满，悬而不落的铡刀。。。。。。谢祁脑中好似瞬间有闪电掠过。他好像猜到官家要做什么了!郭家有这样阴暗之事，谢家难道没有吗?冯家没有吗?谢祁细细思量了起来，即便谢家家风严正，但家族大了，总会有些瞧不见的地方，滋生些不好的事。与其等待官家挥刀，不如先自家揭发自家的那些不法事，先自断一臂，肃清家中蠹虫再irtttt。。。。。。“九哥儿?九哥儿?”谢祁猛地回过神来，便将娘子一只手在他眼前晃呢。“你在想什么呢那么入神，正好鸭汤还有，切些家里脊来，晚食便吃砂锅米索如何?”谢祁魂不守舍地喃喃道:“好。。。好。。。。。。”沈渺见他答应，便准备回后院去准备食材，说是砂锅米索，其实她想吃的是过桥米线!切薄薄的猪里脊，再配上韭菜、豆芽、木耳等蔬菜，依次用热烫的高汤烫熟，可香了。没合适的地，暂时买不成也没法子，回头再细细寻摸呗，或是找药罗葛也打听打听看有没有合适的，总会有办法的嘛!沈渺想了一路了，便也看得开，如今已满脑子都是嗦粉的快乐。谁知她兴冲冲一转身，手臂却被谢祁一把抓住。她吃惊万分地转过头来，低头看了看被握住的手臂，心怦怦跳，却忽然听头顶上传来谢祁分外严肃正经的声音:“娘子，多谢你了。”沈渺一脸疑惑:“什么?”谢祁已经放开手，冲她深深一揖:“沈娘子，我。。。。。。我今日不吃米索了，我有急事要赶去春庄一趟，先走了。。。。。。”沈渺还没反应过来，他已经喊了砚书，让他快去租一辆马来。砚书垮了脸往外走，委屈:九哥儿不想吃，他想吃米索啊!没一会儿，砚书便不情不愿地领着个车夫，套了辆车来，还委屈地瞅着沈渺。沈渺摊了摊手，砚书更快哭了。谢祁登车前，还回头交代了沈渺一句:“沈娘子想买地，不要着急，或是下月再买。。。。。。”他露出一个有些苦涩又有些奇怪的笑容，“恐怕过不了几日，便有不少又好又便宜的土地在典卖了。”沈渺听得丈二和尚摸不着头脑，这是什么缘故?土地还能凭空变出来?还是又好又便宜的，天上掉馅饼也不敢这样掉呢。可谢祁没有再多解释，说完，便带着不断回头，万分不舍的砚书，急匆匆地赶车走了。风中好似还飘来了砚书生离死别般的声音:“米索。。。。。。”可怜的砚书，回头他来了得空再给他做一回吧。沈渺笑着摇摇头，她刚进门，福兴便从灶房里探出头来唤她，问她好了，如今要怎么做，她便赶忙回身进去了。灶房里热乎乎的，醇厚的鸭汤奶白，福兴又加了些猪骨一起熬，正滚沸。她看了眼，嗯，这汤熬得正醇。阿桃去买粗米索也回来了，沈渺特意交代她要买新作的，筋道的酸浆米索。酸浆米线是通过大米发酵再澄滤，蒸粉，挤压后制成的，看起来细长柔韧，更有米香。唐二则片好了纸片薄的猪里脊肉、猪肝和鱼片，其他蔬菜也备好了。有人帮忙就是好呀，沈渺看了眼井然有序的灶房，轻松极了。她取了个大汤碗，先用热水预热汤碗，直到整个碗都烫手的地步，再装入油浓滚烫的热汤，按照先后素的速度，将切好的肉菜飞快下到汤中，用筷子轻轻拨动，直到烫熟，最后才下米线、调料。过桥米线要做得好吃，一是汤要熬得好，二是肉要片得薄，最后便是烫肉和蔬菜手法要快，这样肉菜鲜嫩，米线口感爽滑，便能吃上鲜热滚烫的米线了。秋日里这样一人一个小砂锅，热乎乎吃上一碗，再舀上些炒黄豆、加些酱姜茱萸辣油，趁着热气腾腾，用筷子挑起了吹一吹便趁热嗦进嘴里，更是香辣爽快。吃到后头，甚至能冒一头汗。沈渺将热乎乎的过桥米线端上桌，湘姐儿早都迫不及待，围到桌儿边，板凳儿都还没坐稳，筷子便已经攥手里了，济哥儿跟随其后，他自打在书院里呆过，回家吃饭也十分积极了。陈?也眼不眨地盯着砂锅。唐二没吃过这样的米索，闻热气腾腾往上蹿的香气，咽下一唾沫，赶忙挑起一筷子，“呲溜”一声，他眼睛便亮了。这样烫熟的米线爽滑得很，裹着那鲜灵的汤，满嘴留香。好吃!唐二腮帮子一鼓一鼓嘞，嘴上沾满汤渍，还嘟囔:“这也太好吃了，俺能吃三大碗!”他真庆幸被牙保卖给了沈娘子，不仅常吃肉，还每一顿都好吃。沈娘子看着做什么都轻轻巧巧的，好似很简单似的，唐二有时在旁边看着，便想，好像也不难嘛，他也会。但自个真的拿起刀、起了油锅，做出来便又不是一回事了。沈娘子做的每一样都能把他香迷糊了，他自个做的每一样都像涮锅水。一时院子里全是嗦粉的声音，湘姐儿索到一根长的，怎么都嗦不到底儿，给孩子弄得都站起来了，但她就是不松嘴，也不肯咬断，非要一口气吃进嘴里。沈渺都怕她噎着，幸好她肺活量不错，还真一口气吃了。等沈渺他们提前都吃好了，铺子里也差不多陆陆续续来客人了，又有不少人问可还有炙鸭，阿桃只能一再说没了，转而又推介起烤鱼来，她自个想了一套说辞，笑盈盈道:“郎君，秋日里论滋养暖腹，除了牛羊，便是吃鱼鲜是最好的，这烤鱼热乎乎吃下去，保证您不后悔。”还真多卖了好些烤鱼。不过今儿有些奇怪，好些都是书生，学子打扮的专门来吃烤鸭，听阿桃说没了炙鸭，还一脸怅然，嘀咕着什么文绉绉的话便垂头丧气走了，后来阿桃神神秘秘进来对沈渺道:“娘子，听闻有学子写了篇《沈记炙鸭赋》，听闻写得很是文采斐然，学子之间早传便了，今儿好些学子都是看了那篇赋才来的，说什么都要尝尝那赋中写的炙鸭，什么一饱口福，以证其美。”阿桃还敬佩地望着沈渺:“还是娘子厉害，能想出这样的法子来!如今外头都说若是来了汴京，不吃一口沈记鸭店的炙鸭，那简直是白来了呢!咱们铺子现在也算声名远播了!”说完又惋惜得不得了，好似那些没吃到烤鸭的人走了，哗哗的铜钱也在她眼前溜走了，“可惜咱们每日只来得及烤四、五炉，一炉就挂四、五只，白日转眼便卖完了。。。。。。不成，我得去问问福兴，他那转杆手艺学成了没!能多烤一只是一只嘛!”沈渺听得呆呆的，望着不断进来问烤鸭的人，更摸不着头脑了。她没有找人写这个啊!还有，她什么时候变成沈记鸭店了都!她明明是正经的汤饼铺子!这名字实在不好，听得人心黄黄，令人误会。“但见那鸭，皮呈金赤，油亮放光，割之，“呲呲”有声。。。。。。”福宁宫中，殿中亮着大海灯，赵伯的也在看那篇《炙鸭赋》，看得黑方脸上全是笑，“取薄饼，摊于掌心，再佐以葱丝。。。。。。哈哈此人写得好啊，言语简练，读上几句，便好似真有人在眼前吃炙鸭似的。’他抖了抖手中的纸，又问微微躬着身子随侍的梁迁:“这是谁人的手笔?”“听闻是辟雍书院甲舍生宁奕。”在这篇食赋呈递到官家面前之前，梁迁便已查明了，为防官家追问，他又补充了一句，“祖上是卫州宁氏，先帝时期，其祖父宁纯任廉州刺史。”“百年世家之后啊，怪不得文章写得花团锦簇、挥笔立就。别看他不务正业，专写这些食赋，但家学渊源还是在的。”赵伯的笑容不变，只语气微微冷了些，他将那食赋搁在桌案上，又拿起其他奏疏看了会，才忽然抬头望了望外头的夜色，问，“小郗将军和岳将军到哪儿了?”“奴婢想着，按两位将军的脚程，此时应当也过郑州了，快马再走几日也就到了。”梁迁躬了躬身子，恭谨地回复道，“要不要奴婢遣人去问问?”“不必了，不要催他们，他们冒寒赶路本就辛苦，再催得急如何是好?这路上的安全最紧要。”赵伯的起身伸了个懒腰，暗暗叹气，“这些繁杂的事务与两位将军无关，但朕须得与他们分说明白，毕竟涉及他们的亲族，日后两位将军才不会与朕离心啊。”梁迁见赵伯的心绪沉闷了起来，便又问道:“还剩一只烤鸭，要不要奴婢去热一热?”赵伯昀果然好哄，立刻转过身来，猛点头道:“速去!”他方才看了那宁奕写的炙鸭赋看得直咽口水，自己分明今儿才吃过，馋了又不好说出来。幸好梁大?好比他肚子里的蛔虫，不必多说，便察觉到了。梁迁笑了，行礼后忙去热鸭子了。京城里的波云诡秘、暗潮涌动，却似乎总影响不到沈家小院。嗦过粉，天气便一日寒过一日，那梁老丈还亲自来了一趟，和沈渺对了宴会的菜单子，说主家此次要招待两位远道而来的贵客，除了点名要做胡辣汤、烤鸭之外，其中一位爱吃豆腐和酸馅角子，另一位没什么忌口，独爱红糟肉就烧饼，因此这几样也一定要有。沈渺都记下了，这几样也都不难，又问了问梁老丈主家有多少厨役，她需不需自个带人去帮衬。梁老丈便答:“厨役不少，娘子若有用惯的帮手，也尽可一并上门无妨。”沈渺点点头，那正好把唐二和福兴都带去，如今她和他们俩已经配合得很默契了。梁老丈又与她对好了所有所需的食材、调料、香料，提笔记了三页单子，这老丈竟也写得一手好字。之后，约好了初八来接的时辰，因是晚宴，说是过了午时才来接她。沈渺自然都随着梁家??她一直以为是梁家要办宴呢!再过两日，汴京城霜华悄降，沈渺一觉醒来，便觉着空气冰凉，她缩着膀子穿了棉衣出来探看，院子里的白菘都沾了好些霜般，原本墙角的许多野草和爬山虎也都枯黄蒙白了。沈渺哈着气蹲在那儿看了好一会儿，忽然一拍掌:她怎么忘了，这时节早要该做辣白菜和大酱了呀!如今不必后世，冬日里菜少，得多储存、腌些蔬菜呢。正好下霜白菜口感更加脆嫩，今日便摘些来做!沈家忙着摘白菜，汴京城郊也覆了寒霜的驿道上，则传来汹涌的马蹄声，一声声如奔雷，踏得那驿道上细碎的黄土和石子都在微微震动，没一会儿，甲胄鲜明的两队兵马使你追我赶，从驿道上流星般飞踏而过，眨眼间便消失在晨雾中，只留下马蹄印子与满地踏碎的霜。