60员工管理（第1页）

金乌一坠下州桥，溽暑初消，汴京城四处便热闹了起来。汴水旁生了些郁郁青青的汀兰，河面上已快要放满了河灯，灯大多是莲瓣绽露?，糊以彩纸，内燃烛火，微光熠熠，飘飘荡荡，顺汴水蜿蜒而下，远远望去恰似繁星缀地。今儿只觉全城的人都涌出来玩了，沈渺铺子里也是客满盈门，没有一张桌子能空上半刻钟。后院刚烤出来的十几只鸭子，一眨眼便卖光了，几乎是来一桌客，瞧见了新鲜，便能卖出去一只半只的。唐二那手，片鸭子都快片抽筋了，倔强地不肯服输。铺子里合二为一，进深没变，但变宽了一倍，从竖着的长方形，变成了横着的。阿桃戴着沈渺给她缝制的厚实棉手套，两只手都高高端着菜，脆生生地喊着:“让一让!让一让!”然后像游蛇般极敏捷地从人堆里穿行。新砌好的枣泥炉搁在后院，福兴穿敞怀的短褂子，热得满头大汗，正继续往里挂鸭子，但今儿最后挂五六只也就没有了。一早，沈渺领着福兴、唐二两个人，从早忙到晚，也只来得及做了二十来只。做烤鸭繁琐不易。首先便得选好鸭子，不能太大，鸭子长得太大要不肉老、要不太肥。差不多一只在五六斤左右的小白鸭，是最好的。买来鲜活的鸭，由唐二帮着沈渺一起宰杀，杀的时候得小心，在鸭脖子靠近气管的地方放血开口，掏内脏也小心地从那口子里掏，褪了毛，洗干净，还得“烫胚”??用开水浇烫鸭身，能使鸭皮紧绷，这样烤出来的皮更脆。烫好的鸭子擦干，再用粗些的芦苇管往鸭肚子里吹气，要把鸭子吹得气鼓鼓的，这样鸭皮与皮下脂肪分离，也是为了能烤出好的脆鸭皮。之后还要在鸭身上均匀地涂抹饴糖、料酒等秘制调料，将鸭子挂在通风处晾干，晾得两个时辰呢。晾干了才能进挂炉，烤鸭子的柴也有要求，讲究些的，只用枣木和梨木，这两种柴烧起来，这种香气还能慢慢地渗透进鸭肉里，用这两种果木烤出来的鸭子也就特别香。沈渺选了枣木的，烤好后都不由陶醉地闻了又闻。毕竟后世大多烤鸭店都改用电炉了，已很难再闻见果木香的烤鸭了。鸭子进了烤炉，也不是就能放着不管了。后世的电炉会自个转，但沈渺这儿只能靠人工了，烤制时，必须得有人盯着，一边要盯着火，一边得慢慢地转动挂鸭子的转杆，每隔一段时间就得将转杆转动一定的角度，这才能确保鸭身受热均匀。烤一炉就得全神贯注站半个多时辰。幸好上烤鸭之前，沈渺的三位新员工也都到岗了。福兴做过多年庖厨，把握火候很有经验，他这人除了嘴上爱吹牛，做事儿还算踏实。他便被沈渺安排专门烤鸭，做这个必须得要体力和耐心，非他莫属了。他以前是九品小官家里的庖厨，会做几样拿手菜，煲高汤很有自己的味道。等沈渺装修完毕，他背着俩件破衣裳来了沈家，便迫不及待表现自己，进了沈渺的灶房，惊讶地左摸摸右看看，瞧见高汤陶桶，闻了闻味儿，抢先对沈渺投诚道:“沈娘子可试试豕骨汤里多加半副鸡架子一起熬，更鲜。”沈渺试了试，果然，那日来吃阳春汤饼的姚博士竟也尝出来了，捧着汤碗道娘子可是换汤底了?怎么喝起来味儿更香了。赞不绝口的。除此之外，他还很会包荠菜馄饨，汴京城里吃荠菜馄饨的少，这是南边的做法，听闻是他侍奉的前主家，那家老太太是两浙路华亭县人，讲究开春吃荠菜:“三月三，荠菜赛牡丹”。除了这俩好处，他还会做几样南菜“白斩鸡”、“葱油鸡”，总之拿手的全部是鸡菜。沈渺算看出来了，他前主家怕不是哪个狐狸变的，爱吃鸡。但福兴的刀功不如唐二，揉面做面食也一般，还有得教。唐二这人，当初算是沈渺看走眼了。他在牙保那儿不大说话，她还以为他生性腼腆呢，结果来了家，他也就安静了两日，沈渺怕他不适应，觉着他长那么大了竟然还能叫后娘卖了，估摸着就是性子太老实叫人欺负的，怪可怜的，还劝他:“没事，你以后都当自己家啊。”隔天，他就跟接到了圣旨似的，全然变了一个人，唠唠叨叨，跟家里所有的生物都有话说，一张嘴全是大碴子味。“哎呦娘哎，你这狗干蛤呢?俺说呢，这几只鸡屁股咋都掉毛，原来是被你舔的，快憋吃这玩意儿了!咱学点儿好的吧!”他捏着追风的嘴筒子架着狗要去给它洗嘴，扭头看见湘姐儿刚吃完饭，还吃了俩麻糖，现在竟还能坐在廊子下兴冲冲跟阿桃分桃子吃，他又欠欠地来一句:“妹啊，你也少吃点儿吧，你瞅瞅，你这脸快赶上饼子了。”湘姐儿气得撅嘴，阿桃抓起桃核便往他头上去，翻白眼:“女儿家的事儿你少管!”“成成成，俺不说，饼儿脸好，饼儿脸有福气。”他挨了骂又嘿嘿傻笑起来，弯腰捡起核，揣进兜里，还说:“憋丢啊，里头还有桃仁呢，回头俺敲开了，给你俩熬桃仁粥喝。”他说得好听，但沈渺略略试了他两天就试出来了，他其实不大会烧饭做菜，所有功夫都在刀上。杀鸡宰鸭、屠猪解羊，切肉剁骨，非常利索。他几乎不用眼瞧，能刀刀精准劈进骨缝关节，切肉切得好，算是给沈渺帮大忙了。尤其他自小练出来的，很清楚动物的骨骼结构，能把肉骨剥离得干干净净，一整日下来，刀都不伤一点，磨不用磨。虽说别的菜不会，但有这样的长处，沈渺也已足够满意了，好的刀功师傅即便是后世都难求啊。阿桃倒是个一目了然的小姑娘，泼辣，嘴皮子利索。她来的那天，刚把围裙围上，这铺子里有俩泼皮无赖找茬，非要坐其他食客提前跟沈渺预定好的座，阿桃跟他好说歹说，他们竟然还要下三路，当着阿桃的面将两条腿大大地劈叉开，故意露出裤--裆来，霸着板凳不起来，硬是欺负阿桃一个年轻小娘子对付不了他们。沈渺在灶房里发觉了，立马便招呼唐二和福兴，让他们俩把人撵出去，结果阿桃一点儿都不怕，袖子一撸，丹凤眼一瞪，叉了腰，张嘴便开喷:“呦，您二位劈这么开，是腿中间那针扎人，还是后头痔疮犯了?要不要给您请个郎中瞧瞧，说不准不仅下头有毛病，您脖上架的那脑袋也能晃出二升水来!”话音没落便哄堂大笑了，还有不嫌热闹的食客给阿桃起哄叫好。这俩泼皮是欺软怕硬的，见阿桃不好惹，唐二、福兴也举着擀面杖追出来了，赶忙合上腿跑了。他们还以为耍荤招能镇住阿桃这样的小姑娘，没想到阿桃一点儿也不害怕，直接用魔法打败了魔法。后来牙保去衙门办好了身契送过来，沈渺才晓得，阿桃是在勾栏瓦子里长大的，嘴厉害着呢!她娘是大名府的歌，偷摸着生下她，养到三岁，结果叫老鸨发现了。那老鸨瞧阿桃生得还成，便睁一只眼闭一只眼让她娘把她养到十五。但阿桃娘知道老鸨的打算，她自个掉泥里了，不能叫闺女也一辈子落在这儿。于是趁老鸨有一日不在，她抢先一步将女儿卖给了知底细的牙保。“我是常来大名府买人的，勾栏瓦舍都相熟，却没见过这样的。人家卖女儿是为了得银钱，她卖女儿倒贴钱，还塞给我二两银，求我一定要把阿桃远远带走，寻个正经的好去处。”牙保接过沈渺送他的一杯桃子冰茶，畅快喝了，又叹了口气，“我怕她是逃，还悄悄着人打听了。阿桃娘没骗人，她回去以后被老鸨打得下不来床呢，险些命都没了，也没把阿桃的去处吐出来一点儿。旁人或许不在乎，但我重信，不少穷苦人家愿意将儿女托付给我，便是因我答应了便会践诺。之后，我便将阿桃一路带到汴京来了，沈娘子听了可别笑话，这一路上辗转经洛阳、郑州，真有好几处勾栏的大买主要高价买她，我咬牙没卖，生生白养了她仨月呢!”直到遇上沈渺，他才将阿桃脱手。因此，阿桃才不肯签终身契，她冷静地对沈渺道:“我娘顶多再唱十年，老了，嗓子不成了，定然也要被鸨母转卖，我要攒钱将娘赎出来。”沈渺摸摸她的脑袋，笑道:“好，有志气，那你定要好好干。你放心，我家不是那等干三五年不涨月钱的人家。咱家有‘底薪跟提成，回头忙完观莲节，我好好与你们说。”她如今有了好几个员工，也准备把她这小公司管起来了。顾婶娘算借调，有余、阿桃、福兴、唐二都算正式员工。她手底下满打满算都有五个人了，夸张点都能成立支部了，那人事档案、绩效管理还有薪酬办法可不得跟上么?沈渺岗位也已经定好了，她自个主厨，福兴是副厨，他要熬汤烤鸭还要兼管冷菜。唐二是切配和打荷，转帮忙切菜切肉之类的话。有余还是她烧火洗碗砍柴挑水的原岗位。前头，阿桃负责迎宾点菜倒茶水，顾婶娘帮着传菜换碗筷收拾桌子。这样人手正好，如今三人刚来，再相互配合一段时日，便能运转得更加顺畅了，和她原本预估的差不多。沈渺也暗中观察了他们好几日，阿桃和唐二适应得极快。福兴原本被沈渺买走，还有些沮丧悲戚，那副怀才不遇的模样，好似大厂程序员跳槽却莫名被电商小公司录用了似的。但他见了沈渺布置得很独特的大灶房，便有些肃然起敬了。之后沈渺手把手教他怎么处理鸭子，怎么烤制后，福兴态度便立即转变了，对渺也毕恭毕敬了起来。那副神情，又好似突然在开某宝店铺的电商小公司里遇见个隐世扫地僧似的。而且他对沈渺单独传授他烤鸭秘技感激涕零，深觉受到器重，莫名诞生了极强的荣誉感。自打学会了怎么烤鸭子，福兴转转杆转得手都抖也毫无怨言，恨不得能抱着挂炉睡，警惕地瞪着每一个接近炉子的人，脑门上就差系个带子，写上:“我福兴誓死守护烤鸭儿。”沈渺乐得很，随他去了。这烤鸭做起来麻烦，因此渺也卖得不便宜，包黄瓜、葱、酱和荷叶饼，半只八十文，一只一百五十九文。如今已经超过烤鱼，成了她店里最贵的单品。不过烤鸭本来一日也做不来多少只，这东西不好做，沈渺原本便知道，起初便打算做成限量的，烤几只卖几只，目前以福兴处理鸭子的速度，每天顶多固定二十份，卖完拉倒，也加不上量。扩店之后，沈渺原本一共想上两道菜，本应先上市的麻辣小龙虾，却因暂无人养殖?蛄而中道崩阻，只能偶尔上新。沈渺跑了好几家鱼铺子，有养青虾、河虾的，单单没人养?蛄，都说难养得很，有鱼贩子试过，虾苗下下去，只要下一场雨，水浑了，就能死一大片。如今只能靠捞，沈渺便与日常给她送鱼的猫猫严选鱼铺子店家说好了，每日帮她去外城捞一捞，捞到多少她都要。所以，她的夏日小龙虾啤酒大排档便无奈成隐藏款菜品了，得运气好才能吃上。这几天铺子刚重新装修好，又恰逢观莲节，客流量极大，沈渺主打的还是烤鱼和店里本就有的各类面，新菜便只上烤鸭，这东西一人半只能卖四十份，比一日可能仅有一两份出售的?蛄能满足需求。“砰”金梁桥上也有烟火骤起，似流星划过，很快又于天际，光影流转，恍若天河倾落，铺子里不少人端着碗筷便出去瞧，荧荧璀璨的光将所有驻足观看之人的脸都映红了。此时的烟火造价不菲，能这般大肆燃放的都是大富户了，也不知是哪家豪富的手笔。阿桃倚在柜台边小声跟顾婶娘嘀咕:“幸好吃鱼的大多是存取的，点烤鸭的也早先收了银钱，否则就此趁乱跑了都追不上。顾婶娘深以为然地点点头:“日后也当如此。”但铺子里也有沉醉美食，压根不好这热闹的人。王娘子夫妇俩身着朴素的细布衣裳，很不起眼地坐在角落的桌上。俩人因早年流浪逃荒过，穿上这样平民老百姓的衣裳竟比穿锦绣华服还要合身，浑身上下都透着敦厚质朴之感，半点也没引起人额外注意。谁也料想不到，这开封府尹竟会在街边的小食肆里闷头大嚼鸭架子。王娘子豪气地点了一整只烤鸭，又加了三文钱，让沈渺将那片下来的鸭架用盐裹了在热油锅里炸了，还额外还点了两杯桃子冰茶配着喝。王雍一边学着墙上的炙鸭图，一边小心地掀开一张温热的，比纸还薄的荷叶饼放在手心里，再用筷子夹一块带皮烤鸭沾上那熬得浓郁的酱，搁上黄瓜条、葱丝，卷起来，再往嘴里这么一塞。这鸭子是现烤的，还热乎，不仅有鸭肉的香，还有果木的香，鸭皮脆得咬下去会发出声响，皮下的油脂被牙齿挤出来，消进了鲜嫩的鸭肉里。鸭肉沾上那特制的甜面酱，肉嫩味醇，汁水丰足，大多炙鸭肉柴得很，这沈记的鸭子吃起来却一点儿也没有这份担忧了。王雍忍不住与王娘子一般，好吃得眼睛都眯起来了，咽下去了，嘴里都还留着咸香清甜，肉腴皮香。“好鸭，好鸭!”王雍捋了捋自己沾了油的胡子，又开始小心地从边缘掀起面饼??这面饼太薄，又软，若不小心，便会一举掀出两张来。王雍虽然穿着常服，却还有些开封府尹的包袱，吃得斯文而慢，王娘子可不同，她甩开膀子闷头吃，一不留神便吃了快半只鸭了。这厢才稍稍喘口气歇歇，她取过手边的竹筒杯子，就着拿芦苇管子吸了一大口茶汤，冰凉清爽的桃子茶顺着喉咙直滚进了肚子里，鸭肉吃多了的油腻与夏日的热气顿时从上到下，从里到外冲刷得一干二净。“好舒坦啊!”王娘子惊喜地又喝了一口，喜欢得不得了。原本铺子里这样一杯茶要卖十二文，她还觉着有些贵了，但如今喝了却又觉着这么好喝的香饮子竟然才才卖十二文?再次小嘬一口，砸吧砸吧嘴回味，又想，原来果子与清香的茶底同煮，竟然这样好?还有这装茶汤的竹筒也颇具巧思，竹筒外头还骂了麻绳网兜，能让人喝不完提着走，竹简上还贴了不同形状的红纸，写了吉祥话，她杯上写的“喜乐”，她见还有其他人的杯上有“万福”、“嘉节”;或是“千龄”、“无恙”;更有“发财”、“暴富”。有个商贾正好拿到了“发财”，顿时笑得合不拢嘴，还说借娘子吉言了!喝完了也不舍得丢弃这有好兆头的竹筒，提溜着便回家去了。还用这芦苇管吸着喝，也有趣。王娘子正好还剩一些没喝完，一会儿正好拎着带走，去桥上看烟火，渴了还能吸着喝呢，多好呀。这十二文钱花得值，又好喝又吉祥又便利。沈渺也不知铺子里来了大人物，客流高峰期过了，好多人吃饱喝足又去河边放灯或游船了，铺子里还剩四五桌客人还没吃完，时而要些酒水，但沈渺后厨已经闲下来了。阿桃正帮着顾婶娘收碗筷，送进去给有余刷碗。沈渺到后院看了会儿，有了新员工，陈?和湘姐儿便不用当小工了。他们俩此时正在陈洲屋里认字，一张张字卡铺了满床。沈渺先前将济哥儿以前练的大字挨个剪了下来，这样他们便能一张张照着认，比一大张的方便些。俩孩子趴在床榻上，头碰头地你问我一个字我问你一个字，乖得令人心软软的。屋子里的小桌上还洗了切好的甜瓜、去了核的腌桃子，还细心地插上了竹签子，湘姐儿说是唐二抽空瞧见了，便给他们俩切了送来的，让他们俩读书读累了吃。沈渺将这些都记在心里，微笑着嗯了声，又叮嘱他们一会儿先睡，不许再熬夜了。他们俩贪玩不肯睡觉，有一回湘姐儿还把雷霆牵进屋子里来玩换装游戏，给它穿她的鞋子，她小时候的裙子，又拿了沈渺的胭脂和螺子黛，把雷霆一张威武的狗脸涂得粉粉白白，粗眉红腮，狗嘴也涂得鲜红。陈?身上堆了山一般的小衣裳，帮着递??那都是湘姐儿一会儿要给雷霆换装的。偏偏雷霆性子温顺，真就安分地蹲坐在那儿随便湘姐儿怎么折腾都成，第二天它转过头来，差点给沈渺吓得摔了个大屁墩。所以今日沈渺还特意交代:“不许折腾雷霆和追风了，好好睡觉。”顺手将灯芯拨亮些，便又回铺子里。顾婶娘和阿桃刚把几张桌子收拾好，沈渺便自己拿了笤帚来扫地，恰好身边一对夫妇吃完了鸭子，满足地打了个饱嗝，看着要走了的样子。阿桃有眼力见，立马送上热帕子，那眉目憨厚的中年男子擦了擦脸，还把胡子也一绺绺擦洗梳好，才从怀里掏了十文赏钱给阿桃，出声道:“这炙鸭子还剩几只?一会儿全都包给某，某要带走。”好生阔绰啊!阿桃笑得见牙不见眼，将铜板揣进怀里，忙进后院去问福兴，福兴正专心转杆子呢，抽空看了眼火，回道:“还得等一刻钟才能出炉呢。于是遗憾地出来答复了:“郎君，鸭子还得烤一会儿呢，约莫一刻钟，您看您是出门逛逛再回来取呢，还是在店里坐坐?”那夫妇倒也不急，又坐下:“那我们便再等等。”说着，那郎君目光又落在那炙鸭图上，还背着手站起来欣赏了片刻，扭头对沈渺称赞道:“这炙鸭图画得传神，神韵毕肖，很有当年范立老先生的风范嘛。可惜老先生故去几年了，没想到。。。。。。”竟然在这样一间铺子瞧见了。赏完图，他在角落瞥见了落款。落款只写了谢九两个字，但盖的压角章却是小篆体“关山”二字，他便恍然了。姓谢之人不少，但是排行九，又字关山，还师从范老先生的却只有一家了。原来是谢家人，怨不得了。听闻当年范立老先生收的最后一个弟子听闻便是谢家公子，只是听说那孩子志不在书画一道，多年来几乎没有画作流出。沈渺随着他目光看去，九哥儿这鸭子确实画得光看便觉扑鼻香，真得神形兼具，好似鸭子要从纸上跳出来落进盘子里似的，笑道:“是啊，这位画师画得好，您瞧，我们铺子里都是他的画。”那郎君捻须一笑，也没多说，只是又踱步去看那泡面图示了。沈渺当初铺子弄好，瞥见空荡荡的墙，其实也想得简单，反正铺子里都是九哥儿的墨宝，便干脆统一风格呗?正好装修好正式开门之前，试着烤了一炉烤鸭，她便让唐二包了十文钱、两只鸭，跑腿送去了书院，跟九哥儿求画。后来，当天晚上，秋毫便捧着这幅炙鸭图来了，还捎来了九哥儿的回信，上头写了短短两行字看得沈渺直笑:“十文润笔费收下了，望娘子下次再惠顾。”一旁还盖上了麒麟油汪汪的猫爪印，看来那烤鸭，它也没少吃呢。等那对夫妇取了鸭子走了，沈渺又等了等，客人终于渐渐走光了，暂时还没客人上门，她便提前关了铺子的门，准备休憩。观莲节要持续三日呢，沈渺准备明日开久些，后日济哥儿便休回来了，她便也准备关门歇一晚，给阿桃他们发点过节费，让大伙儿都能放假出去逛逛去。她虽然自己卷，但却不卷员工。咱好好的社会主义接班人，怎能染上那资本家的邪恶本性呢?其实，即便是谈利润，她上辈子在她那餐饮小公司也实践过，不设置考勤，只要能把工作按质按量完成，几点回家都成，结果工作效率还挺高呢!这正好说明了让员工们能丰衣足食、快乐工作，其实能比压榨他们创造出更多的价值。她关了门，把人都轰去睡觉去。如今沈家六间房满满当当，唐二和福兴住一间，沈渺找老汉打了三套大学宿舍那种带柜子的桌床，用得坚硬的好木料，价格虽不便宜，但结实舒服，给他俩中间拉了帘子，一人一半，互不打搅。阿桃单独住三间房里最小最边上的那间，沈渺特地给她换了把好的锁，剩下那桌柜床便是给她的，还给她挂了绣着小桃子的窗帘和床帘。大伙儿也累了一天了，沈家院子的灯火很快熄灭了。但外头还是很热闹的，时不时便有放烟火的砰砰声，路上桥上皆是人挤人。顾屠苏大老远去外城给东楼送了一批酒，这往内城走时都格外费劲，来往人太多，险些没把他的车挤倒了。幸好车上已没有了酒，他擦了把汗，把车子扶正了。就在这混乱之中，他猛地在人堆里瞧见了个自己一辈子都难以忘记的脸。油头粉面，头上还簪花，穿个大袖衫子，还摇着扇子。顾屠苏在人群中看了又看，确信自己没看错。荣大郎?他怎会在此?只见他匆匆下了桥，似乎丢了什么东西，一头钻进河边茂密的篙丛里去了。顾屠苏眯了眯眼，转了转手腕子，一把拿起土车子上用来垫酒缸的破麻袋，悄然跟了上去。大姐儿被休孤身回京，在他们家受了三年鸟气不说，还得睡这没人伦的东西和他那老咬虫亲娘中间!这欺辱人也得有个限度!顾屠苏嘴上虽从没有提过，但早在梦里将他子孙根踩断好几回了!他竟还有脸到汴京来?既然他自个送上门来，非狠打他一回不可!