第74章 红烧肉（第1页）

舢板靠在江家村后海滩的时候。日头正毒。大山肩膀上扛着两个装满肉菜的箩筐。张秀英怀里抱着那三个新书包。还没进村口，远远就瞧见自家那块地皮上，热火朝天。吴胖子找来的十几个壮劳力。此刻正光着膀子在搬砖，和水泥。在一片灰扑扑的村落里，那鲜艳的红色格外扎眼。“哟，秀英回来了。”正带着孩子在门口择野菜的隔壁吴大妈。抬眼瞧见了张秀英。再一看大山背后的箩筐，眼睛瞬间直了。“这一筐是什么？”“全是肉？”吴大妈惊得手里的马齿苋都掉了。箩筐口没盖严实。那十斤厚膘的五花肉红白相间。旁边的猪蹄子个头大得惊人。张秀英大大方方开口。“盖房辛苦大家了，买点肉给师傅们补补。”说完。她领着大山走进了临时搭的灶棚。此时正是午饭点。江家村的田垄边，家门口。家家户户都端着大碗在吃晌午饭。村东头的刘婆子家，全家老小围着一盆水煮地瓜。碗里清汤寡水，只有几根咸菜丝。村西头的张老四。正蹲在门槛上啃着干硬的玉米窝窝头。偶尔蘸一点大粒盐。大家肚子里都缺油水。走起路来腿都打飘。可张秀英这边。“建国，敏敏，快来帮妈烧火。”张秀英系上围裙。大儿子江建国赶紧放下手里的砖头，抹了一把汗就往灶房钻。江敏敏也乖巧地挽起袖子，眼里亮晶晶的。“妈，今儿吃红烧肉吗？”“管够。”张秀英从箩筐里拎出那十斤五花肉，放在案板上。这做红烧肉，第一步就是切块。“切肉不能太小，得是两指宽的正方形，这叫见方。”张秀英一边示范，一边跟孩子们讲。“这样煮出来的肉才不会缩成一团，咬下去满口流油。”她先是将整块猪肉皮朝下。在热锅里来回蹭。猪皮上的杂毛和汗腺被高温炭化发出声音。“这步叫炙皮，能去腥，还能让猪皮吃起来有韧劲。”张秀英在锅底抹了一层薄薄的花生油。将切好的肉块分批倒进去。“这叫煸油。”不需要太多火候。只要把五花肉里的肥油逼出来。随着肉块在锅里翻滚。白色的肥肉逐渐变得金黄透明。空气中。一股浓郁的肉香味，顺着灶间的烟囱，喷涌而出。这香味……眨眼间就飘遍了大半个江家村。刘婆子正喝着地瓜汤，鼻子猛地一抽。“谁家在炼猪油？这味咋这么香？”她手里的地瓜瞬间不甜了。张老四原本正啃着窝窝头。闻到这股子钻心的肉味，嗓子眼儿猛地一紧。“咕咚。”他狠狠咽了一口唾沫。“这江家大媳妇，怕是把猪圈给端了吧？”而此时的张秀英，全然不知。“建国，火压小点，妈要炒糖色。”她往锅里撒了一把冰糖。白色的冰糖渐渐融化，变成了诱人的琥珀色。“看准了，糖色变成鸡血红，泛起细密的小泡，就得赶紧下肉。”“哗啦。”煸好的肉块重新入锅。挂上了一层红亮剔透的油彩。张秀英往锅里扔进大段的葱姜。还有两枚完整的八角，一小块桂皮。最后。她拎起那一坛子刚买的陈年老黄酒。半坛子酒倒进去，盖子一扣。“这种老火慢炖，最忌讳中途开盖，得用酒气把肉催化。”大锅里咕嘟咕嘟地响着。另一边的小炉子上，张秀英也没闲着。五个大猪蹄子已经处理得干干净净，对半劈开。她做的是秘制酱猪蹄。讲究的是软糯而不散。她将猪蹄焯水。捞出后过凉水激一下。让皮肤收缩。酱汤是她亲自调的。老抽上色，生抽提鲜。再加上几颗干辣椒和一把炒香的黄豆。“这酱蹄子得熬两个小时，直到那骨髓都化在汤里。”此时。江家新房的围墙外，已经站了不少看热闹的村民。大家也不说话。就那么直勾勾地盯着江家的灶棚。不少小孩儿蹲在泥地上。手指头含在嘴里，口水顺着下巴滴在胸前。“张秀英也太败家了？”人群里。王桂花酸溜溜地开了口。她刚从自家地里回来，手里挎着个烂菜篮子。闻着这香味。她心里的嫉妒的要发狂。“盖个房子至于吗？”江敏敏正蹲在门口洗白菜。听见这话，小脸一沉。“二妈，你就扯咸吃萝卜淡操心了。”“您要是嫌肉味儿冲，就把鼻子堵上，回您家喝野菜汤去。”小主，这个章节后面还有哦，，后面更精彩！江敏敏这一顿抢白。怼得王桂花老脸通红。“你个赔钱货，怎么跟长辈说话呢。”王桂花作势要上前来。大山那如铁塔般的身影突然挡在灶门口。他手里正握着一把劈柴的斧子，面无表情地看着王桂花。王桂花吓得缩了缩脖子。嘟囔了一句疯子，灰溜溜地走开了。“开锅喽！”张秀英一声招呼，江建国猛地掀开了大锅盖。锅里的红烧肉，个个红亮如玛瑙。油汪汪的汤汁已经收得浓稠。肉块在锅里微微颤动。那是已经炖到烂熟的标志。每一块五花肉的皮都呈现出一种半透明的红润。旁边的酱猪蹄。皮肉已经微微脱骨，红亮的酱汁挂在上面。张秀英端出两只巨大的粗瓷盆，装得满满当当。“师傅们，吃饭了。”十几个壮劳力早就被香味馋得没心思干活了。一听这话，个个丢下砖头，洗了把手就围了过来。看着那盆里堆尖儿的红烧肉，还有那一碗碗冒着尖儿的白米饭。工头眼珠子都快掉进盆里了。“秀英妹子，这也太实诚了。”“这肉，在市里饭店也吃不到这么好的。”一个汉子夹起一块红烧肉，小心翼翼地放进嘴里。入口即化。“真香。”那汉子连扒了三大口米饭。眼角竟然有些湿润。张秀英站在一旁，看着大家狼吞虎咽的样子。她又给孩子们每人盛了一碗。“建国，敏敏，建军，多吃点。”“吃饱了，才有力气干活。”她没急着吃。而是拿出一个干净的小碗，夹了几块最软糯的肉。递给了忙活了一上午的大山。大山看了看张秀英，又看了看那碗肉，喉结剧烈滚动。他接过碗，蹲在门槛上吃了起来。：（）赶海养娃两不误，八零辣妈来致富