2025年6月第23周（第2页）

好在图案对得不歪，她没有发挥的余地，我自顾自地继续。

转行程序员，同事中少有女性。都说女性千金贵体，男同事的一双嫩手，却见得更多，那才是十指不沾阳春水。上到初中，除去自己的房间，其他家务，也一一上手；及至初三，一应生活起居，大抵都能弄得明白。经由常年累月的家务劳作，加上拉得住脱兔的蛮劲，虽和男性从事相同的工作，却是我，更像糙老爷们。当然，耐心可见一斑。

红灯亮起，豆浆皆已盛好，数量不多，考虑到客流有限。无事可做，我转头望向妈妈。她昨晚忘记把馅料移到冷藏室解冻，此刻正一点点地在锅中敲碎，意欲借助火力快速升温。

香菇粒、竹笋块，五香卤料、薄豆干，切块均匀、纹理分明的肉丁散落在其中，霎时间满堂香气。

待所有豆浆封完口，摆放到盆子里，我将它们移动到料理桌靠门的调料区。

去到妈妈那里，她正在分装碗面。

“都封装好了？”

“是。”

和我讲完克重，她又告诉我一次性手套放在哪，让我去拿一双。

手头再次空下来，我去到妈妈身边，她正把糯米铺在不锈钢方盘上。

“看，手像鸡爪一样，把糯米团破开、碾平。”

“做事都是有窍门的，你以为光看就会了！”

她拧开煤气阀门，从燃气灶的进风口送入点火器，将煤气点燃。之后，逆时针转着锅边，将锅烧至冒烟。燃气灶右侧亦有一张方桌，上面摆着制作豆皮的一应工具。她从桌上的油壶舀出一勺鸡油下锅，用竹炊帚刷成薄薄的一层。油热后，倒入米浆，将铁锅前后左右晃动，意图赶在米浆凝固前将其均匀铺展。之后，她盖上锅盖，稍作休息。

“没看过别人做豆皮吧？”她许是忘了三小门口那家。说起来，这倒是我第一次看见不锈钢方盘。豆皮店的老板都是径直从木桶取出糯米，当场快速铺匀。

语毕，她磕破事先准备的鸡蛋，打散。又过了一会，她掀开锅盖，白花花的面皮已和铁锅分离，整体偏厚，略有几处看上去有些单薄。她将蛋液倒入锅中，再次晃动，在不大匀称的地方停留更长时间。蛋液定型，她将面皮翻面，有几处稍显突起，炕得有些过，她也不在意。

她调小火候，从桌上端起方盘，将糯米不偏不倚地扒到面皮上，把满满一碗馅料，倾倒在糯米上，一处也不留白，又往四周浇淋卤汁。

事毕，她将空出的面皮翻过来盖在糯米上。现在，到了最关键的时刻。

脱兔七十来斤，抱着它上称很是不易。我没试过铁锅的重量，家里的锅稍大，颠起来都得使上两只手。

妈妈沿着锅边淋了一圈油，反应起来滋滋作响，焦香的气味涌入口鼻。她晃动起锅，豆皮在锅内转着圈，示意自己已充分润滑。只见她扬起锅身，豆皮滑动到下部，又托起锅底，豆皮随之滑到上部；反复数次，她逐渐加快手速，上扬时猛地一下，将豆皮翻了个面。

“嘿嘿，今儿个也成了！”妈妈自觉欣慰。

“厉害呀，这么大的家伙，亏你翻了过来！”我禁不住地赞扬。

“一开始手上还不是没力气，那就只能练咧！每天拉筋，搬重物，一回回地试。你瞧，这不就把手艺练出来了！”

妈妈向来肯吃苦，还心甘情愿；做起事来干劲十足，并以身作则要求我。

她从桌上拿起平切铲，将豆皮分作小份，撒上葱花，万事俱足。

先前店里只妈妈一人，豆皮只能摆在屋内。不过，现在店里有了小二。她把晚上出摊才会用到的不锈钢定制小桌从冰柜上方搬下来，架在门口的台阶上，将整锅豆皮搬到屋檐下。

“去把纸碗、筷筒拿出来。”纸碗在燃气灶旁的方桌上，筷筒则在调料台的外侧。她从调料区拿来装着保鲜袋的筷筒，把二维码挂在玻璃门的扶手上。

“小份盛四块豆皮，收五元，大份五块，收六元。听清楚了吗？”

我点点头。

她返回屋内给我拿了个塑料矮凳，我欲坐在门口的平地，可在妈妈眼里，太不像样。台阶之上，一张方桌恰好贴着门口，若是坐在空地，定会挡道。妈妈将矮凳放在台阶，不大不小刚刚好。坐在矮凳上，我开始守摊，此时恰好五点半，司机师傅刚往垃圾转运车倾倒完垃圾。天空渐渐泛白，不时有三两个行人从路口冒出来。