第1章 炸酱面最重要的就是炸酱（第2页）

杨建东却不在乎这些，如果只公平竞争他确实没有何雨柱那般得天独厚的条件。

可是他有挂啊！

系统的力量令人安心！

与何雨柱分开，杨建东来到后院两间厢房前。

信手推开门，将网兜里的苹果塞给眼巴巴凑过来的妹妹杨海丽，杨建东径直走向厨房。

先是挖了一大碗面粉，加水搅拌成絮状，再揣成团，盖上湿布醒面。

趁着醒面的功夫，杨建东将肉拿出来，洗净之后横竖几刀切成肉丁，放在一边备用。

再就是吃面的菜码，黄瓜丝、萝卜丝、包菜丝，还有焯熟的豆芽、土豆丁。

这些都是常见的蔬菜，家里早就有，熟练级的刀工切出来毫不费力，当菜码使都有些屈才了。

切完菜码，面也醒的差不多了。

杨建东先是在盆里揉了一道，待面团重新上劲之后再放旁边醒着，继而起锅炒酱。

“炸酱面最重要的是炸酱，花椒用油炸香，捞出，再下入五花肉丁。”

“刺啦”一声，红白相间的肉丁在油锅里迅速翻白，锅勺一推便散开，肉香味腾一下上来，整个锅底都热闹起来。

家庭小灶不好调整火力，杨建东看的很仔细，瘦肉上了火色便迅速下入葱姜。

“老姜切末，葱白切丁，干黄酱用水澥开，小火炸酱。”

杨建东一边拿勺推锅底，一边拎起铁锅稍微离火。

因为炒酱是最容易糊锅底，必须要小火慢炸勤翻锅，饭庄后厨还可以自如调整火力，家里就只能用笨办法了。

心里默念着炸酱的要点，杨建东手下一刻不停的搅动。

炸酱面的酱不能勾芡，只能通过水分蒸发控制稠度，等到稠度适中能挂上面条，再放酱油调色，白糖提鲜，炸出香味便可出锅。

肉酱堆在碗底，周围一圈清亮的油，已然出锅还不停地冒着小泡。

色如重枣，油酱分离，酱香肉香扑鼻，标准的老北京炸酱。

酱放一边晾着，杨建东又洗锅烧水，准备煮面。

手擀面讲究三揉三醒，每揉一次醒上三五分钟，等到最后一次揉面时，面团已经变得细腻光滑。

家里一共三人，杨建东将面团分成三份。

取出一份扑上干玉米面，用擀面杖擀平擀薄，再改刀成细条。

做好这一切，锅里的水已经咕嘟咕嘟滚开了。

杨建东双手拢起面条，轻轻抖动两下抖落干面粉，而后下入锅中，用筷子搅动两下，盖上锅盖。

面条想要煮的筋道，水一定要够多，火力也要够大，烧到滚起时浇入小半碗凉水，再滚再浇，反复三次就可以出锅了。

看着锅里面条如浪里白条，随水泡上下翻动，杨建东立刻拿过漏勺一把捞出，过了凉白开装在大碗里。

备好的菜码各拈上一点，再淋一勺炸酱。

一碗老北京炸酱面，至此大功告成。

【成功制作粗糙的炸酱面，刀工+0。1，火候+0。1，调味+1，白案+2】

【恭喜宿主白案属性提升为熟练级】

杨建东心中微动，一看面板，果然调味属性已经晋升为熟练级。

再回想起刚才擀面，杨建东瞬间发现好几处细节没有做到位，再看做好的炸酱面，系统给出评价：

【粗糙的炸酱面：工艺稚嫩用料尚可的炸酱面，一位学徒的试手之作，堪堪填饱肚子】