第一节 秋季饮食吃出健康活力（第1页）

第一节　秋季饮食吃出健康活力

入秋萝卜胜似良药

王大妈总是说媳妇一点都不孝顺自己，做事违背自己的意愿，就连吃个菜，都不能想吃什么就吃什么，自己想吃的菜，媳妇偏偏就不让吃。这两天，趁媳妇不在家，王大妈炖了一大碗红烧肉，顿顿吃肉，可过瘾了。

不知是不是肉吃得太多了，王大妈感觉胃口有些不舒服，像是有点积食，媳妇听说婆婆胃口不舒服，做饭的时候，就用萝卜做了个汤，并对婆婆说：“您多吃些萝卜，萝卜能顺气，还能健脾胃。”

王大妈心里有些不悦，偏偏不吃萝卜。第二天，王大妈去医院看医生，结果医生也建议她，多吃点萝卜，说萝卜赛人参，能顺气消食，听了医生的话，王大妈感到十分惭愧，原来是自己多心，错怪了媳妇。

古往今来，中国人都非常注意食补，素有“药补不如食补”之说。早在《素问》中就有“谷肉果菜，食养尽之”的说法。秋天机体容易出现“阳气在里，胃中烦热”的情况，容易生痰热，出现咳嗽、哮喘、胃部不适、头晕、胸闷、心悸等症状，而萝卜则是缓解这些不良症状的佳品。

萝卜中的维生素C含量比梨、苹果高8～10倍，粗纤维含量也很丰富，能够刺激胃肠蠕动，不利于油脂的吸收，具有很强的降血脂功效；萝卜中的钙、钾、镁等矿物质可调节心脏功能，纠正心律紊乱；糖化酶和芥子油成分，对人体消化功能大有裨益。

萝卜既是食物，也是药物，民间有“十月萝卜小人参”，“冬食萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”的谚语。萝卜作为日常饮食中的常见蔬菜，品种较多，有心里美萝卜、白萝卜、青萝卜等，烹调方法也可以是多种的，如烧萝卜、熬萝卜、拌萝卜、氽萝卜等等，风味独特，非常适合老年人食用。

萝卜有较高的食疗价值，民间有“萝卜进城，医生关门”一说。秋季，人们的食欲大增，稍有不慎，就有可能造成积食，特别是老年人，肠胃功能较弱，更应该适当吃些萝卜，来顺气消食，以下是萝卜的多种做法，供大家参考。

原料　**6克，胡萝卜100克，葱花5克，食盐适量，味精2克，清汤适量，香油5克。

①将胡萝卜洗净切成片，放入盘中待用。

②锅上火，注入清汤，接着放入**、食盐、胡萝卜后煮熟。

③最后，淋上香油，撒入味精，出锅后盛入汤盆即可食用。

功效　**性凉、味苦，入肺、肝、肾经，有清热解毒、凉血的作用；

**萝卜汤清淡、微甜、略带清香，富含维生素A，可滋肝、养血、明目，常食能防止眼目昏花。

原料　白萝卜1个，羊腩500克，生姜3片，食盐少许。

①选优质大白萝卜1个，与生姜分别用清水洗干净，再分别去皮。

②白萝卜切成块状，生姜切成3片，待用。

③羊腩用清水洗干净，再切成块状备用。

④在瓦煲内加入适量清水，先用猛火煲至水开，然后放入以上全部材料，再改用中火继续煲3小时左右。

⑤最后，加入少许食盐调味，即可食用。

功效　具有补中益气，健脾消积食等功效；也可用来预防皮肤干燥、皲裂、生冻疮等。

①将萝卜切丝，银耳分成瓣儿。

②然后放入清淡的鸭汤中小火清炖，注意时间不要过长。

功效　白萝卜能够清热祛痰，银耳可以补肺气，鸭汤性温，三者结合在一起，是老少皆宜的佳品；特别适合有“气管炎”病史及整日口干舌燥爱上火的人食用。

萝卜素有赛人参之说，初秋吃萝卜可以祛除盛夏的火气，还能顺气消食，特别适合老年人食用。萝卜作为大众化菜食，很多人忽视了它的饮食禁忌，以致于吃得不健康，以下这些饮食宜忌，希望能引起大家的注意。

◎胡萝卜与白萝卜不可同吃。

将胡萝卜和白萝卜做成红白相间的小菜，不仅看起来美观，吃起来也爽口。然而，胡萝卜与白萝卜并不适合调配在一起食用。

白萝卜的维生素C含量极高，对人体健康非常有益，可若与胡萝卜混合就会使维生素C丧失。因为胡萝卜中含有一种叫抗坏血酸的解酵素，会破坏白萝卜中的维生素C。

◎萝卜、桔子不宜同食。

萝卜与桔子几乎同时上市，很容易造成二者同吃的机会，当萝卜摄入人体后，能够迅速产生一种叫硫氰酸盐的物质，并很快在体内代谢产生硫氰酸。

而桔子中的类黄酮物质在肠道转化成羟苯甲酸及阿魏酸，它们能加强硫氰酸对甲状腺的抑制作用，进而诱发或导致甲状腺肿。因此，萝卜、桔子不宜同吃。

◎吃了萝卜，不能马上吃柿子。

吃了含大量植物色素的水果，就会在肠道分解出一种酸性物质，再吃萝卜，人体产生的硫氰酸就会抑制甲状腺，进而诱发或导致甲状腺肿。像柿子、苹果、梨、葡萄等水果都含有大量的植物色素，吃了萝卜后，短时间内不能再吃这些水果。

◎萝卜不可与木耳同吃。

萝卜和木耳是不能同吃的，吃了易得皮炎。

◎炒胡萝卜忌放醋。

维生素A是人体发育中不可缺少的营养成分之一，而胡萝卜被称为“维生素A的宝库”。但无论生吃或熟吃，最多只能吸收其维生素A的一半。如果用醋来炒胡萝卜，将会破坏胡萝卜素，被吸收的维生素A就更少。