第一节 夏季饮食吃得神清气爽（第1页）

第一节　夏季饮食吃得神清气爽

初夏喝些苦瓜汁可排毒解热

陈大爷今天已经95岁了，可仍然精神矍铄。前不久，陈大爷过95岁大寿时，很多亲戚朋友都来祝贺，大家纷纷问他长寿的秘诀是什么。陈大爷笑着说“吃苦瓜，喝苦瓜汁，清肠排毒啊！”

陈大爷风趣地说：“这排毒可不光是女人的事，我们老人同样需要排毒，如果毒素积累在身体里久了，就会影响健康，只要排出毒素，才会一身轻松。”说到饮食保健，陈大爷滔滔不绝，他说在夏季，自己经常做的一件事，就是喝苦瓜汁排毒，效果很好，建议大家都试一试。

苦瓜，因苦得名，也叫凉瓜。李时珍说苦瓜具有“除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳”之功效。它含有丰富的B族维生素、维生素C、钙、铁等；而且苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃；而所含的生物碱类物质奎宁，又可利尿活血、消炎退热；所以，苦瓜是夏季用来清暑去热的蔬菜。

不仅如此，苦瓜还具有抗癌的功效，苦瓜蛋白质成分及大量维生素C能够提高机体的免疫功能，使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用；苦瓜汁含有某种蛋白成分，能加强巨噬能力；从苦瓜籽中提炼出的胰蛋白酶抑制剂，可以抑制癌细胞所分泌出来的蛋白酶，阻止恶性肿瘤生长。

另外，对于糖尿病患者来说，苦瓜也是一个非常不错的保健食品，苦瓜的新鲜汁液，还含类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用。

由此可见，苦瓜是一种集药用和食用为一体的具有较高营养保健价值的蔬菜，长期食用对糖尿病患者、肿瘤患者以及身体虚弱者都有较好的保健效果。

苦瓜具有特殊的苦味，不过，它仍然受到大众的喜爱，这不单纯因为它的口味特殊，还因为它具有一般蔬菜无法比拟的神奇作用，是老年人的“延年蔬菜”。平时，我们可以如何制作苦瓜，让其变成美味呢？

原料　苦瓜500克，大鱼头1个，排骨600克，黄豆50克，咸菜500克，盐适量。

①将黄豆洗净，再入水浸数小时，然后将水倒去，备用。

②大鱼头洗净，抹干；等锅烧红后放少许油，把鱼头两边煎至微黄，待用。

③苦瓜洗净，去掉籽、内膜，再切成方块。

④将排骨洗净，出水，备用。

⑤咸菜切块，用淡盐水略浸10分钟，洗净待用。

⑥在锅中注入适量清水，煲滚；然后放入所有材料，用大火煲20分钟后，再转慢火煲约2个小时，最后加盐调味，即可趁热饮，汤料可盛出蘸酱油吃。

功效　苦瓜可消暑，是治中暑热病的良药，黄豆又有清热解毒之效，而大鱼头益脑，因此，在夏季不妨多煲此汤饮。此汤有汤可饮，又有汤料可吃。

原料　苦瓜小半根，胡萝卜一段，鸡蛋两个，葱花、盐、料酒各少许。

①将苦瓜对半剖开，去瓤，切成条，再切小丁。

②将胡萝卜切小丁，葱切末，备用。

③鸡蛋打散，然后放入苦瓜丁、胡萝卜丁、葱末，盐、料酒少许。

④锅中放少许油，转动锅，使油平铺锅面；然后倒入蛋液，转动平底锅，使蛋液均匀铺到锅上；再以小火加热，表面凝固后翻面，再煎1分钟即可。

功效　胡萝卜素能清除致人衰老的自由基，除维生素A外，所含的B族维生素及维生素C等招牌营养素也有润皮肤，抗衰老的作用；再加上苦瓜解毒排毒，更具有养颜美容的功效。

原料　猪蹄2只，苦瓜300克，姜20克，葱20克，盐、味精适量。

①将猪蹄氽烫后切块。

②苦瓜洗净、去籽、切成长条。

③姜、葱拍破，备用。

④待锅中油热后，放入姜、葱煸炒，出香味后，放入猪蹄和盐同煮。

⑤猪蹄熟时，放入苦瓜稍煮，放

入味精调味即可出锅。

功效　猪蹄含有丰富的胶蛋白，极

易消化，而且又滋阴补液。苦瓜清热凉血，有明显的降血糖之功。这道菜补而不腻，并且咸香爽口，适于经常食用。

原料　苦瓜125克，猪肝250克，蒜1头，料酒10克，酱油10克，香油15克，盐适量，味精适量。

①将苦瓜洗净，去籽，放入盐腌渍5分钟，以去苦味，然后切成块；蒜切片，备用。

②将猪肝洗净，切成薄片，再加料酒、盐腌渍，10分钟后用开水焯一下沥干。

③将炒锅置于火上，放入香油，等油锅烧热后，投入苦瓜，翻炒几下，放入酱油，料酒略烹，再倒入猪肝翻炒，最后加入味精、蒜片调入味后即成。