■ 春季吃锅巴有益健康（第1页）

■春季吃锅巴有益健康

锅巴是煮米饭时锅底所结之物经低温烘烤而成，略黄不焦，既香又脆。

焙锅巴所用的粳米，除淀粉外，其他成分大多藏于米粒胚芽和外膜里。经过低温烘烤，略微炭化后，外层的营养成分多被破坏，部分的淀粉也被分解，故食时极易消化。

干嚼锅巴时，必须细嚼慢咽，以致分泌大量的唾液，既可帮助消化，又可促使肠胃蠕动。而且微炭化的锅巴，能吸附肠腔里气体、水分和细菌毒素，可以达到收敛止泻的效果。

据说，慈禧最喜爱进食北京鸭，此物油腻脂重，易伤脾胃，导致中年即泄泻频作。为此，宫中的太医煞费心机，无奈之际想起了粳米锅巴，想不到却收到了奇效。此后，慈禧几乎天天吃锅巴，有时嚼锅巴片，有时做成菜，也有时研成粉末吃。

中医学认为，粳米锅巴不仅食之味香，而且还能促进食欲、消食导滞、收敛止泻。春季容易出现脾胃虚弱，因此可适当食用锅巴。