家庭腌制（第1页）

家庭腌制

1。生渍酸菜4步法

生渍的酸菜质脆，味微甜，便于保存，不易腐烂，但加工的时间要长一些。

1。切去菜根，洗净，将菜一层一层地码放在缸里，一直码满。

2。在菜的最上面压上一个重物，把开水从上部浇下。

3。水面要没过菜，但不能过多，以相齐为宜。

4。盖好缸，任其自然发酵，过20天左右即可食用。

2。熟渍酸菜3步法

先把菜烫熟后再腌渍，加工成的酸菜味酸，加工时间相对较短，制作方法如下：

1。将菜洗净后放入开水中浸烫两分钟，注意烫时应先浸根后浸叶。

2。烫后晾凉，或放在冷水中降温，然后平码在缸里。

3。码满压实，倒入凉开水，直到与菜面齐平，经5～10天自然发酵后，酸菜就制成了。

3。加铜矿石腌菜可保鲜绿

在腌制鲜绿菜时，可加入少量铜矿石，这样腌出的菜饱满青脆，鲜嫩如初，并且吃起来较为爽口。这是因为用盐腌制鲜绿菜时，生成的酸与铜矿石中的铜起反应，形成新的盐类，从而使腌制的鲜绿菜保持了原有的鲜嫩。

铜是人体所需要的微量元素之一，对身体无任何副作用。

4。用碱腌菜可保脆嫩鲜绿

在腌菜时，只要按照菜的重量加入比例为0。1％左右的碱，就可以使腌出来的咸菜颜色鲜绿。如果在腌菜时加入0。5％的石灰，就可以使腌出来的菜又脆又嫩，但放石灰时不能过量，否则吃起来会坚韧不脆。

5。加白酒可使腌菜变淡

腌出的咸菜如果过咸，可以取一点白酒，加进等量的水，然后将咸菜切好浸入。一两个小时后，咸味将大大减轻，而且味道更鲜。

6。洒白酒巧去腌菜膜

腌菜水表面容易出一层白膜，如不及时除去，会使腌菜腐烂变质。若将菜缸挪至气温低的地方，并且在汤的表面洒一些白酒，或者往汤里加一些洗净切碎的生姜、葱头，把菜缸密闭四五天，白膜就可消失。

7。速效泡菜4步法

步骤一：取大白菜2500克，剥掉两道老帮，去掉菜头和根，切成5厘米长的段，再顺切成2厘米宽的丝条，放盆中撒25克精盐拌匀，腌半小时。

步骤二：取红胡萝卜250克，刮皮洗净切成细丝，取干辣椒3个去蒂子，剪成细丝待用。

步骤三：将腌白菜攥去汤汁（尽量攥干）放入盆中，加入红胡萝卜丝，再放白糖250克、醋精100克、精盐少许，掺拌均匀，把干辣椒丝均匀地撒在上面。

步骤四：锅内放花生油50克烧热，放入20粒花椒粒，炸至焦黄后用细漏勺捞净，随即将热油浇在辣椒丝上，加盖焖2小时即可食用。此菜辣、甜、酸、咸，又有椒油香味。

8。家庭自制腊肉

将猪肉切成30厘米长、3厘米见方的长条。每千克肉约用细盐50克、酒1茶匙、酱油100克、五香粉10克混合均匀，搓在肉上。

放置一夜后，用细绳穿过肉条，下开水锅中烫，烫到外表不红为止，再挂到屋外晾晒，每天或几天晾晒一次均可。经60天左右，腊肉即可食用。

家庭制作腊肉的最好季节是入秋以后。

9。加红葡萄酒巧腌红润香肠

腌制的香肠除了味道鲜美，外形也要美观，这样才能引人食欲。在腌制香肠的过程中，在肉中加入一点红葡萄酒，可使制成的香肠具有很自然的红色。

10。自制腌蛋两法