米饭面食（第1页）

米饭面食

1。煮饭勿用生冷自来水

生活在城镇的居民大多饮用加氯消毒的自来水，如果直接用这种水煮饭，水中的氯会大量破坏谷物中的维生素B1等营养成分。

据有关部门测定，维生素B1的损失程度与烧饭的时间和温度成正比，一般情况下损失30％左右，若是用烧开的自来水煮饭，即可大大减少维生素Bl等营养成分的损失，因烧开的自来水中，氯已多随水蒸气挥发了。

2。焖好米饭3窍门

焖米饭时要掌握好以下要点：

1。水量多少。

一般为米的1。4倍（容积比）。也可以根据米的种类、新旧及个人口味不同而适当调整，有老人或小孩胃口不好的，可多加点水，使米饭软些。

2。火候大小。

开始时火要大，使水尽快沸腾，水沸后将火略减小点，待米将水吸干后，再减小火苗，把锅盖盖紧。

3。时间长短。

从开始到水开锅这段时间是不固定的，它随着米量、水量、火力、气温等条件而变化。从开锅到水分吸干大约需要5～7分钟，从水分吸干到饭熟时间大约为20分钟，这段时间最好是火苗弱些，时间长些，这样不易焦锅，饭又好吃。

3。夹生米饭补救4法

方法一：米饭全部夹生，可用筷子在饭内扎些直通锅底的眼，适当加些温水重新焖一次。

方法二：局部夹生，可在夹生处扎眼，加点温水接着再焖。

方法三：表面夹生，可将表层翻到中间再焖。

方法四：如果米饭做得夹生了，还可在饭中加两三勺米酒拌匀再蒸，即可消除夹生。

4。加盐水巧除剩饭异味

吃不了的米饭第二天再吃时须重新蒸一下，重新蒸的米饭总有一股异味，不如新蒸的好吃，可以在蒸剩饭时，兑入少量盐水，即可除异味。

5。巧用高压锅热剩饭

将剩饭倒入高压锅内（若用高压锅蒸的饭亦可不出锅），用锅铲压散，根据饭量多少沿锅边加3～6铲水，盖上锅盖，扣上安全阀，待有蒸气冲出时即可停火，3～5分钟后食用。

这样加热剩饭，不仅节省时间，而且和新蒸出的饭一样香。

6。巧制鲜美的刀剁肉馅

肉的鲜味主要存在于肌肉细胞内，它溶解或悬浮在细胞内的水分中，也就是说，肉的鲜味来自肉汁。

用刀剁肉时，虽然肌肉纤维被刀刃反复切割、捣剁，但肉块受到的机械性挤压并不均衡，因而肌肉细胞破坏较少，部分肉汁仍混合或流散在肉中，因此鲜味较强。

7。巧加食油拌蔬菜饺子馅

在制作饺子馅时，不少人为了防止馅里有过多菜汁，常常把水分较多的新鲜蔬菜切碎后用盐杀去水分或用开水焯一下，挤去水分，这样既费事，又使许多营养成分丢失。

省力而科学的方法是，把洗净晾干的蔬菜切碎，拌上适量食油，随即把拌好的肉馅倒入，混合均匀即可。这样包出的饺子，吃起来鲜嫩爽口，最大程度地保留了营养成分。

8。肉馅掺肉皮冻多卤汁

将肉皮烧烂绞成泥状，用原汁汤加入葱、姜、糖、酱油、味精等烧成厚糊状，冻硬后再斩碎拌入馅心。肉馅掺肉皮冻后，能多卤汁。

一般500克肉馅掺200～300克肉皮冻，肉皮冻要在最后加入。

9。加鸡蛋巧和水饺面

按每公斤面粉里4个鸡蛋的比例，再加适量的水将面调匀，片刻后即可包饺子。这种面包出的水饺，不管是面和得软点，肉馅中的汤多点，还是在锅中煮的时间长点，都不会破肚，而且味道鲜美。

10。西红柿肉馅饺子的做法

用西红柿肉馅包饺子味道特别鲜美，其做法是：

先把肉厚一些的西红柿在热水中烫一下，撕去外皮，去掉籽，切成小丁，剁碎挤出汁，放在碗里备用。

其次把肥瘦适宜的肉剁成细泥。