自制点心（第1页）

自制点心

1。巧制醉枣小方法

选无损伤、无虫眼、不掉把的优质鲜枣，用清水洗净，加入适量白酒（枣与酒的比例为3∶1）拌匀，存放在缸或坛内（注意不要用盛过油、咸菜、豆酱或盐的缸坛），盖好后用黄泥封严，不要随便开启缸盖，3个月左右即成醉枣。

2。自制五香蚕豆

将蚕豆洗干净，放入锅中加水浸没，置旺火上煮沸，加盐、大料、茴香、橘皮，然后用文火煮熟。视蚕豆熟后，若水多，可加旺火，使大部分水蒸发掉。

另备炒锅，将蚕豆放入翻炒，半小时后加入一些甘草末，再将蚕豆炒干。美味的五香蚕豆即制成。

3。家庭巧制汉堡包

先制作肉饼。将肉末（可以是猪肉、牛肉、鸡肉）剁细，加精盐、味精、料酒少许调匀，可加入鸡蛋将肉馅打起劲，在油锅内煎熟待用。生菜洗净，切成大片，洋葱切丝。可在市场上购买现成的汉堡包坯子，也可买大约50克左右的小圆面包，横切开个口子。

最后在每只面包内放上肉饼、卡夫酱或芥末酱（市场有卖现成的），撒一些洋葱丝，放入生菜片，味道鲜美的汉堡包就制成了。

4。自制百果粽法

将青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克，用白糖水煮，沥干水分，用白糖腌渍24小时，再加入葡萄干、胡桃仁、瓜子仁、红绿丝各15克，制成百果馅。

取粽叶折成斗状，填入糯米、百果馅，扎成五角方底锥形，上锅煮熟即可食用。

5。自制火腿肉粽法

用25克猪油将少量葱末、姜末炒黄，捞去葱姜，先后放入50克火腿肉、25克猪肉糜、25克冬菇丁、适量白糖和盐，翻炒30秒后勾芡，再淋上麻油，即成馅料。

将粽叶折成斗状，填进浸泡过的糯米，夹入馅料，包成五角方底锥形，扎紧后煮熟即可。

6。自制豆沙粽法

将500克豆沙用250克猪油炒匀炒透，加250克糖，出锅后加少量桂花，将粽叶折成斗状，填进糯米和豆沙馅，包成五角方底锥形，扎紧后煮焖至熟即可。

7。自制绿豆糕法

绿豆粉2500克过筛，加糖2000克、桂花50克拌匀。蒸笼屉内铺上一层纸，将糕粉铺入，压平，撒上细粉，再用油纸压平，切成正方块，蒸熟后冷却，即成绿豆糕。

如用绿豆制作，需煮烂、去皮、挤去水分。

8。自制五香陈皮法

把干橘皮浸泡24小时，挤干水分后放进开水中煮30分钟，再挤干，剪成1平方厘米的小块，按500克湿橘皮加20克盐的比例，加盐后再煮30分钟，洒上甘草粉，晾干后即成五香陈皮。

9。自制西瓜皮蜜饯法

将新鲜光滑的西瓜皮切成手掌大小，削去剩余瓜瓤和外层绿皮，然后把薄片浸在盐里，3至4小时后取出捏干，切成细丝，放50克酱油、50克白糖，热炒10分钟，沥干后曝晒1～2天，即成美味的蜜饯。

10。自制金橘饼法

将100克食盐、50克明矾粉用开水配制成溶液，再取2500克鲜金橘，用小刀在其周围切出罗纹后浸入溶液。

12小时后，将金橘取出沥干，用开水冲泡，去核压扁，用清水漂去咸辣味，过3小时换1次水，3小时后沥干，用1300克砂糖与金橘逐层拌和，糖渍5天。

然后，连糖浆一起倒入铝锅内，用文火烧煮，再陆续加入700克砂糖，逐渐使糖汁渗透到金橘内部，表面显出光泽，即成清香可口的金橘饼。

11。自制糖橘皮法

将洗净的橘皮放入糖水中浸泡，一星期后，再把橘皮和糖一起倒入锅中烧煮，冷却晾干后即成糖橘皮，可用作糕饼点心的配料。

12。自制蜜橄榄法

取500克已变黄的橄榄，用少量食盐擦破表皮，待橄榄稍发软时，用木榔头将其敲扁，并用清水冲净。

再取250克白砂糖溶入250毫升水中，煮沸后加入橄榄，用文火煮30分钟，然后再加150克白砂糖，边煮边搅，待糖液浓缩到70％左右，沥去糖浆，便成蜜橄榄。

13。自制蜜枣罐头

挑选上好的小枣，洗净，用热水泡2小时，然后装入事先备好的罐头瓶中，八成满为宜。再把60克蜂蜜均匀地浇在上面，勿盖瓶盖。