他们用快乐感染了顾客（第3页）

餐厅可以为散桌顾客提供看得见的服务，也能为包间里的顾客提供相同的服务信息。

包间服务信息呈现

尊敬的嘉宾您好，在您包间的我是否主动为您提供以下服务了：

当您进入包间时，我对您微笑问好了吗？我主动为您拉椅让座了吗？我主动为您挂置衣帽了吗？我主动为您介绍特色菜品或酒水了吗？

当凉菜上齐后，我主动为您报号，做自我介绍了吗？

上菜期间，我主动为您报菜名了吗？

在您用餐时，我主动为您添加酒水，更换骨碟、烟灰缸了吗？

在您结账时，我主动提示您出示贵宾卡、积分卡及消费卡了吗？

当您用餐结束后，我主动提醒您还需要打包了吗？

当您离开包间时，我提醒您带好随身物品了吗？

……

监督电话：×××××××

顾客一走进来，就知道这个包间的服务员会做哪些服务。这几条也是餐厅对员工的一种考核指标。下面的监督电话还能让顾客去投诉员工或感谢员工。

4）娱乐、体育、旅游信息的发布

顾客来自于天南海北，五湖四海，不同的顾客关注点不一样，有的顾客关注时尚，有的顾客喜欢旅游，也有的顾客喜欢体育比赛。既然有这么多不同的喜好，就要做好个性化服务，关注顾客的喜好和他的习惯。我们能不能为顾客提供一些最新的娱乐信息，最新的体育报道，最新的旅游线路？

5）传递餐厅活动信息

任何一家星级酒店和餐饮企业，都会举办各类活动，不管是逢年过节的促销活动，还是相关的营销活动。这些活动的信息发布，不管是电话、短信，还是以海报、DM各种广告形式向顾客传递，都可以做。同样的，所有的员工都要知道这些信息。

比如，我开着车在餐厅门口停下来，保安一定是我第一个见到的酒店员工。他帮我拉车门的同时，我说谢谢。我走向餐厅的过程中，说不定我就会问一句：“最近你们都开展什么活动呢？”他也许会跟我说：“先生抱歉，我不知道。”我走进去，再看到一个服务员，问他：“最近你们店有什么活动吗？”“对不起，先生，不知道。”都不知道，我马上会对这家餐厅的服务品质产生怀疑，期望降低。

6）传递餐厅的菜品知识信息

现在很多高档餐厅非常注重菜品的文化塑造，而且现在有很多餐厅，还把每道菜编出一个故事，关键是要让员工能讲出来，传递给顾客。

另外，餐厅会有打包的顾客。服务员在打包的过程当中，他是在和顾客说些什么，还是自己闭上嘴，睁着眼，看着菜，拿着筷子，不与顾客交流？有家餐厅设计了打包须知卡，非常有意义。既让服务员在打包的时候有话题聊，又能让顾客感到很贴心。

打包须知卡

亲爱的顾客，为了让打包菜品更营养健康和保持味道，请注意以下内容：

鱼和海鲜的营养丰富，也是大肠杆菌繁殖的温床，在20度左右的温度下，经过6小时，一个大肠杆菌就会繁殖出1亿个，所以把剩鱼和海鲜带回家后，必须彻底加热，还应另加些酒、葱、酱等佐料，不仅能保鲜，还有一定的杀菌作用。

素菜类食品不宜存放时间太长，因为烧熟的素菜含有亚硝酸盐，请您最好下一餐马上就吃掉，主食易被细菌污染，细菌的霉素即使经高温加热，也不易分解破坏，所以淀粉类食品最好在4小时内吃完，以不隔餐为宜，早剩午吃，午剩晚吃。

打包的菜品要迅速放在冰箱中，而且应该尽快食用，请勿放太久；打包熟食，放入冰箱前需凉透，否则食品带入的热气，引起水蒸气凝集，能促使细菌生长，导致整个冰箱内食品发生霉变；冰箱中放置了打包熟食品，取出后必须回锅，冰箱内的温度只能抑制微生物的繁殖，而不能彻底消灭它们。

您的健康是我们最大的心愿，欢迎下次再来。

这一提醒，就让我们知道，哪些菜不能隔夜，当天必须把它吃了，甚至上午打包的，中午必须吃完，不然的话到晚上就要扔掉。如果没有这样的提醒，有的顾客可能把某些打包的菜放在冰箱里摆两天，到了第三天再吃，可能就会拉肚子。

7）营养健康信息

很多餐厅、星级酒店，对顾客的营养健康也是非常的关注，餐厅有很多的海报、DM、宣传册，在向顾客传递要吃出健康来的理念。

武汉小蓝鲸的理念就是吃出健康来。他们有一项电脑健康配餐服务，他们会邀请顾客坐在电脑旁，拿出小蓝鲸美食广场饮食指南顾客信息卡。上面填写身高、体重、血压、从事的工作、曾经的病例，还有相关的个人身体的一些测量指标，然后把这些输入电脑。电脑就会根据顾客身体的健康状态和年龄、血压，帮他们量身设计一些菜肴。

此外，武汉小蓝鲸还总结提炼出“健康饮食五级台阶”。

健康饮食五级台阶

一级台阶：双筷双勺。公私分明，能有效防止病菌交叉感染，既卫生健康，又符合中国人的传统习惯，被权威人士誉为中式分餐法。

二级台阶：电脑配餐。根据地理环境、气候因素、饮食习惯的不同，通过电脑对个人资料进行分析，再进行有针对性的配餐和饮食指导。

三级台阶：三个不自由。即不让空腹饮酒，以免伤胃；不让