第八章 注意生活细节呵护身心健康2（第1页）

第八章注意生活细节，呵护身心健康（2）

纯净水不是最健康的水

随着人们生活水平的提高，现在越来越多的家庭都会饮用纯净水，认为纯净水是去除杂质的水，属于“绿色食品”。但是若将纯净水作为日常用水来长期饮用，就未必有利于健康了。因为纯净水在去除杂质的同时把人体需要的微量元素也一起去掉了。

（1）饮水并非越纯越好。目前纯净水是人们经常饮用的饮品，但许多人不知道，其实纯净水是没有什么营养价值的。因为纯净水在生产过程中，一般采用多层过滤技术，这样把细菌和有害物质滤去的同时也把自然水中的养分和矿物质滤出去了。

专家担心，长期饮用纯净水不仅减少了有益元素的摄入，同时纯净水还可能作为一种“饥饿水”，促进体内有益元素的排出。

因此，长期饮用纯净水会使人体的养分流失，久而久之，造成身体酸碱失衡，人体免疫力降低而影响健康。

（2）我们该喝什么样的水。面对市场上琳琅满目的纯净水、矿泉水、磁化水、自来水等，我们究竟选择喝哪一种水才有利于身体的健康呢？专家指出：人们饮水不应仅仅满足于饮水的方便，水的卫生，更要饮用健康的水。

世界卫生组织提出的健康饮用水必须符合六个条件，即：不含有害物质、含有适量的矿物质、硬度适中、含氧丰富、水分子团小、pH值为弱碱性。

很多专家经过多年研究证实，矿泉水是理想的饮用水。矿泉水中含有锂、锶、锌、碘、硒、等微量元素，有的还含有比较丰富的宏量元素，因而矿泉水能补充人体所需的微量元素和宏量元素，调节人体的酸碱平衡。

此外，还有专家称，符合医疗矿泉水水质标准的天然矿泉水对某些疾病有预防、治疗和减轻症状的作用。

喝水最好喝凉白开

如今，大小河道、水库、井水都不同程度地遭受工厂废液、生活废水、农药残余等污染，人们喝水也存在了隐患。专家提醒，生水或未完全烧开的水都不利于健康，喝水最好喝凉白开。

（1）生水不利于健康。饮用生水对人体危害极大，因为生水中含有各种各样的对人体有害的细菌、病毒和人畜共患的寄生虫。喝生水很容易引起急性胃肠炎、病毒性肝炎、伤寒、痢疾及寄生虫感染。

另外，如今大多数地表水都受到了不同程度的污染，一些有机化合物会和通入水中的消毒剂—氯气反应生成卤烃化合物，如三氯甲烷，这类物质有潜在的致癌性，因此，生水不宜喝。

（2）凉白开水是最健康的水。专家提倡大家喝煮开的水，生水和未烧开的水都不利于健康，因为人们饮用的自来水，都是经氯化消毒灭菌处理过的。经过氯处理过的水中可分离出13种有害物质，其中很多物质都是致癌物。而当温度达到100℃时，有害物质会随蒸汽蒸发而大大减少，如继续沸腾3分钟，则既可以将水中的细菌杀死，又不至于产生氯化物等有害物质，饮用安全。实验显示，喝自然冷却的、搁置时间不超过6小时的凉白开水，对人体健康最有利。

有益健康的饮料

（1）果汁蔬菜汁。水果和蔬菜汁有80％是水，一杯果汁蔬菜汁可以抵一份水果或蔬菜，但一天喝再多也只能抵一份，因为果汁蔬菜汁比不上新鲜水果、蔬菜的营养。水果、蔬菜被提炼成果汁蔬菜汁时，其纤维含量降低，并且产生一种糖份，和加工糖果一样会导致龋齿，如果你经常喝果汁蔬菜汁，务必只喝新鲜果汁蔬菜汁，不要喝浓缩果汁，不要被骗人的标签迷惑了，所有打上“水果饮料”、“水果口味”标签的饮料都不是真的。新鲜果汁富含维他命C、矿物质和植物化学物质等，对身体非常有益。

（2）绿茶。普通茶含有咖啡因，但是绿茶不含咖啡因，所以你可以一天喝七杯绿茶而不超过咖啡因上限。绿茶是个更好的选择，因为绿茶被认为可以保护人体受癌症侵害，绿茶还含多酚，多酚具有抗氧化性质，可以延缓衰老，这也是为什么多酚是现在最时髦的美容产品成分。此外，绿茶含氨基酸苏氨酸，可以令人平静，使心情愉悦。瑞士一项研究发现，服用绿茶提取物的人比不服用的人所消耗的热量要多得多。

饮奶不能忽视的误区

牛奶是营养饮料，是人们获得蛋白质和钙的良好来源，老少皆宜，但并不是所有的人都懂得食用牛奶的科学方法。

（1）忌文火煮。用文火煮牛奶，会使牛奶中的维生素受到空气中氧的破坏。旺火煮牛奶很容易溢出来，所以沸腾后要立即离开火，然后再放火上烧开，几放几落，反复三四次，这样不仅能保持牛奶中的丰富营养成分，而且还能杀死牛奶中的布鲁氏杆菌。

（2）煮奶时间忌过长。有人认为煮奶至沸持续5分钟比较合适。此种说法不全面，因为奶中呈胶体状态的蛋白质微粒在60℃时能脱水转变成凝胶状态，奶中的磷酸钙也不稳定，在此温度下能由酸性转变为中性而沉淀。当加热至100℃时，牛奶发生复杂的化学变化，不但色、香味随之降低，而且还要产生其他物质，其中的乳糖开始焦化转变成乳酸和甲酸，使营养价值降低。

（3）忌阳光晒。生活中经常可见送奶、取奶途中，牛奶在阳光下直接照射时间较长，这样太阳光会毫不留情地破坏牛奶中的营养成分，甚至变质。阳光照射2小时，牛奶中的核黄素可损失一半，而核黄素被阳光照射转化成的荧光黄素还可进一步破坏维生素C，所以牛奶要避光，更不能长时间暴晒。

（4）忌放糖煮奶。不少人在煮牛奶时就把糖加进去，以为这样能使糖尽快溶化，殊不知加热时放糖是一种不科学的做法。因为牛奶中含赖氨酸，白糖中含有果糖，这两种物质在高温下会形成结合物———果糖基赖氨酸，这种物质不但不能被人体消化吸收，还破坏了蛋白质的营养价值，更糟糕的是对人体还有一定的毒性。所以牛奶加热时千万不要加糖，若想喝加糖牛奶，可以等牛奶稍放凉后再加糖。

（5）牛奶忌与橘子同吃。牛奶在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下分解，然后进入小肠才能被吸收。如果饮奶时进食果酸较高的橘子等水果，奶中蛋白质与果酸和维生素C发生复杂的生化反应而凝固成块，这样会影响奶中蛋白质和橘子中维生素C等的消化吸收，而且还会出现腹胀、腹痛及腹泻等不良反应，所以二者同吃是得不偿失的。

（6）牛奶忌加巧克力。有人喜欢把巧克力加入牛奶同吃，以去除牛奶中的异味，事实上这是不科学的。牛奶含有丰富的蛋白质和钙，巧克力被称为能源食品，一起吃时，牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合，形成不溶的草酸钙，人不但无法吸收这种物质，时间长了还会出现头发干枯、腹泻、缺钙和生长发育慢的现象。因此，喝牛奶和巧克力的时间要分开，喝牛奶时最好吃些饼干面包之类的碳水化合物。

（7）忌长时间用保温瓶装牛奶。有人为了省事，往往喜欢将热牛奶、豆浆放在保温瓶里，这种做法其实很不科学。牛奶、豆浆里含丰富的蛋白质，是细菌的良好天然培养基，如果温度为20℃～40℃，细菌就会大量繁殖，一般20分钟就能繁殖一代，若过3～4小时后，瓶中牛奶、豆浆就易变质，人喝了这种变质牛奶、豆浆，容易出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状，影响身体健康，所以，牛奶、豆浆宜现煮现饮，不宜长时间存在保温瓶内。

（8）忌用塑料容器盛牛奶。塑料容器盛牛奶，会破坏牛奶的营养成分，降低营养价值，因为，牛奶在塑料容器中会产生异味。经实验证明，盛于塑料容器内的牛奶，光照24小时后，牛奶中的维生素C全部破坏了。因此，塑料容器不宜盛牛奶，应选用有色玻璃容器，避免光照为宜。

（9）夏季忌饮冷牛奶。炎热的夏天，不少人贪图方便和凉快喜欢喝冷牛奶，其实这是有害的。牛奶中营养成分丰富，它所含的蛋白质以酪蛋白为主，其次是乳白蛋白和乳球蛋白。由于夏季气温高，牛奶是细菌的良好培养基，煮沸后的牛奶降温后数小时，就会被细菌污染并繁殖，饮用后易引起肠道疾病，因此，夏季不宜饮冷牛奶，还是饮热牛奶为好。

（10）鲜牛奶不宜冰冻。为了防止牛奶变质，有人喜欢把牛奶放在冰箱中冻结保存，其实这样做，既破坏了牛奶的营养价值，又加快了其腐败变质。牛奶冻结时，游离水先结冻，牛奶由外向里冻，里面包着干物质（包括蛋白质、脂肪、钙等矿物质），随着冰冷时间延长，里面干物质含量相应增高（干物质不易结冰），这时的奶如切开看，外面颜色浅，里面颜色深（黄色），导致解冻后奶中蛋白质易沉淀、凝固。

（11）牛奶忌和豆浆同煮。牛奶和豆浆都是营养价值较高的食物。有人以为，牛奶和豆浆混合煮后饮用，可以起到互补作用，提高营养价值，其实，这并不科学。因为，豆浆中含有的胰蛋白酶和抑制因子，能刺激胃肠和抑制胰蛋白酶的活性，这种物质，需在100℃的环境中，经数分钟才能被破坏，否则，未经充分煮沸的豆浆，食后易使人中毒。而牛奶若在持续高温中煮沸，则会破坏奶中的蛋白质和维生素，降低牛奶的营养价值，实际上是一种浪费，所以牛奶和豆浆不宜共煮。

（12）忌用牛奶送服药品。牛奶及其奶制品中，均含有许多钙、铁等离子，这些离子和某些药物（如四环素类等）能生成稳定的络合物或难溶性的盐，难以被胃肠道吸收，有些药物甚至被这些离子所破坏。如果用牛奶送服这些药物，就会大大降低药物在血液中的浓度，影响治疗效果，所以，药品不宜用牛奶送服。

（13）酸奶忌加热后食用。酸奶是用新鲜牛奶加入活性乳酸菌经过发酵制成，它保存着鲜牛奶丰富的蛋白质、脂肪和钙等一切营养素。有人担心酸奶太凉，冷天吃了怕闹肚子，想煮后再吃，这是很不科学的。因酸奶经过煮或蒸后，它的物理性状就会发生变化，使其特有的风味消失，营养价值也下降了，起特殊作用的乳酸菌会全部被杀死。

No。48

一日三餐的学问