第八章 注意生活细节呵护身心健康1（第3页）

冰箱的冷藏室温度，一般在4℃～10℃。饭菜自冰箱中取出，马上加热，需要一个逐渐升温的过程，从4℃～40℃恰好是细菌繁殖的适宜温度，逐渐加热等于给细菌造成了一个繁殖的良好环境，人一旦吃了加热不彻底的剩饭菜难免不拉肚子。

特别是孩子的胃肠道正处于生长发育的阶段，过多地食用冷饮或冷食物更容易造成他们的胃黏膜损伤，这也是近年来儿童期胃病高发的一个重要因素。同时，过多地食用冷饮或冷食物还会使孩子的胃肠道的消化和吸收功能下降，这样一来，孩子的营养就无法保证，体质就会下降。

儿科消化科医学专家提醒家长，千万别把冰箱当作“保险箱”，让孩子们在欢快的节日里远离“冰箱病”。一般而言，冰箱内的食物和饮品比人体胃内的温度低20～30℃。特别是冬天，如果一直吃过冷的东西太快的话，会导致胃内黏膜血管急剧收缩、**，造成胃黏膜严重缺血，致使胃酸、胃蛋白酶等明显减少，使胃的消化能力、杀菌能力、免疫能力都出现不同程度的降低，因此，容易引发胃部不适或导致胃病。

夏季正确存放食物

（1）盐：把盐放入干净的瓶罐内保存。碘盐尤应注意，遇热、受潮、风吹、日晒，均会使碘挥发近66。1%。因此，应将碘盐放入有盖的瓶、罐内，不可开口存放。

（2）酱油：酱油含有营养成分，容易繁殖微生物，特别是热天，酱油表面会产生一层白沫，这是因不洁的容器使酱油受到污染而引起的。因此，夏天买回酱油后应先烧开再存放，或在酱油表面滴几滴食油，与空气隔开，使细菌不易生长；也可在酱油里放几瓣去皮大蒜，防止酱油变质，切不可多次煮沸来保存酱油，以免破坏其营养成分。

（3）食糖：将食糖装入大口瓶里，在盖内加入一层橡胶垫圈拧紧。因为此法可将室内潮湿空气隔绝于瓶外，可防潮、防结块。在装食糖的瓶外，间隔到五厘米绷一圈橡皮筋，可使蚂蚁“退避三舍”。

（4）粮食：用纱布把花椒、大蒜、茴香包起来放在粮食表面，扎紧口袋，并隔些时日翻晾一下，即可有效地防止生虫。

（5）食用油：选好容器，油多时用缸，油少时用罐子或者玻璃瓶，装满之后密封起来，使油与空气隔绝，不能长期用金属容器或者塑料桶盛放，否则会加速油变质。在油中加放少许茴香、花椒、丁香、桂皮、枸橼酸等，既能起到防止氧化的作用，还能保持油的香味。油的贮存温度以10℃～15℃为最好，一般不超过25℃。

（6）干质海味：夏天收藏干鱼、干虾、海带等干质海味食品时，将剥开的大蒜片铺在罐子或坛子的底层，上面放置海味干品，并密封保存，可防止发霉变质。

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掌握科学的进食方法

营养学家们提示大家，没有长生不老药。但一些平凡的食物到了懂得养生者的手上，就会吃出好口味，吃出好身体，这就是“食疗同源”的道理。每天一点点，累积起来就是健康的一大步：他们很少得心血管疾病、体态轻盈、看起来永远比实际年龄年轻……让我们来看看，怎样才能吃的更科学、更健康。

粗粮不一定比细粮好

我们平时习惯把大米、白面称为“细粮”，玉米面、小米、高粱米等称为“杂粮”或“粗粮”，并且，多数人认为吃细粮比吃粗粮好。其实，从营养学的观点来看，这种看法是错误的。

（1）粗粮并非鸡肋。我们习惯将大米和面粉以外的粮食称为粗粮，包括小米、玉米、高粱和豆类，因而很多人对其不屑一吃。其实，多吃粗粮对人体的健康大有益处。

首先，粗粮营养丰富，可供给人体所需热量的60%～70％、蛋白质的50%～60%，还可供给丰富的维生素和矿物质。

食物太精细，膳食纤维必然很少，往往食后不容易产生饱腹感，很容易造成过量进食而发生肥胖。这样，血管硬化、高血压的发病率就会增高。粗粮所提供的纤维素更是任何动物性食品所不能比拟的。纤维素在肠道内能吸附水分，并使之呈凝胶状，这能使人体对糖分的吸收缓慢而均匀，从而降低血糖，起到防治糖尿病的作用。纤维素还能阻止肠道对胆固醇的吸收并促进对胆固醇的排泄，有利于防止动脉硬化和心脏病。

此外，膳食纤维还会与体内的重金属和食物中有害代谢物相结合排出体外，是肠胃杰出的“清道夫”。

多吃粗粮还可强化人的咀嚼和消化功能，正如刀越磨越快的道理一样，人的咀嚼和消化功能也只有不断受到外界的刺激和磨炼，才能健康发达。吃粗粮能有效地锻炼牙周组织、面部肌肉和强化消化系统的功能，达到延缓这些器官的退化的目的，从而延缓人体衰老，增进健康长寿。

从营养角度看，粗粮比精加工的粮食，营养保存得更多。经过精加工的粮食，将损失掉大部分维生素和无机盐，因为这些营养素大部分存在于谷皮、谷膜和谷胚中，碾磨加工越精细，谷皮、谷胚脱落越多，维生素和无机盐也就损失得越多。

（2）粗粮不宜吃多。吃点粗粮的确有益于健康，不过，进食纤维素并非多多益善，若过多进食纤维素，对人体也不利。长期大量进食高纤维食物，会影响人体对食物中的蛋白质、无机盐和某些微量元素的吸收，会使人体蛋白质的补充受阻，脂肪摄入量不足，微量元素缺乏，因而影响骨骼、心脏、血液等脏器的功能损害，降低人体免疫抗病的能力。

那么吃多少高纤维素食即粗粮才真正有利人体呢？一个健康的成年人，每天的纤维素摄入量以10～30克为宜，蔬菜中纤维素较多的是韭菜、芹菜、茭白、番瓜、苦瓜、空心菜等，不妨适量食用。

（3）粗粮并非人人皆宜。粗粮虽好，但也并非任何人都适合，因而应该认真选择，食用有度，否则会给一些人群带来伤害。

患有胃溃疡、肠溃疡、急性胃肠炎的病人的食物要求细软，所以要尽量避免吃粗粮。

缺钙、铁等元素的人群应慎食粗粮。粗粮里含有植酸和食物纤维，它们结合形成沉淀，阻碍对矿物质的吸收，影响肠道内矿物质的代谢平衡。

患有慢性胰腺炎、慢性胃肠炎的病人要少吃粗粮。

免疫力低下的人群应适当吃粗粮，不可超量。如果长期每天摄入的纤维素超过50克，会使人的蛋白质补充受阻、脂肪利用率降低，造成骨骼、心脏、血液等脏器功能的损害，降低人体的免疫能力。

粗粮最好在晚餐食用。食用粗粮最好安排在晚餐，正常人吃的频率以两天一次为宜，如果是因为“三高”病情需要的话，也可安排一天两次。

在正确的时间吃水果

同样是吃水果，选择上午吃水果，对人体最具功效，更能发挥营养价值，产生有利人体健康的物质。这是因为，人体经一夜的睡眠之后，肠胃的功能尚在激活中，消化功能不强，却又需补充足够的各式营养素，此时吃易于消化吸收的水果，可以应付上午工作或学习活动的营养所需。

在英国有这么一种说法，即“上午的水果是金，中午到下午3点是银，3～6点是铜，6点之后的则是铅”。上午吃水果，可帮助消化吸收，有利通便，而且水果的酸甜滋味，可让人感觉神清气爽，有助一日的好心情。反之，入睡前吃水果，不利于消化，尤其是纤维含量高的水果，对肠胃功能差的人来说，更是有损健康，凉性的瓜类在入睡前更应节制食用。

在吃水果的时间上，很多人存在一个极大的误区———把水果当成饭后甜品。饭后吃水果已经成了中国人在膳食消费中的习惯。不论是在外就餐还是在家吃饭，酒饱饭足之后，热情的主人还会端出一大盘水果来请你吃，餐厅也喜欢免费上一大盘各色水果，作为欢宴的压轴节目。殊不知水果中的有机酸会与其他食物中的矿物质结合，影响身体消化吸收。水果中的果胶有吸收水分、增加胃肠内食物湿润程度的作用，因此饭后吃水果还会加重胃的负担，饭前吃水果才利于营养吸收。