第96章 渔家宴（第1页）

晚上，渔家宴。

正所谓人多才热闹。

李小鹿村里的二狗子，柱子，还有黑蛋等等，这些小时候的玩伴喊了过来。

一些相熟的街坊邻居也都来捧场。

同时，下午的时候，那些帮忙湖里抓鱔鱼的小鬼头们，听著说宴席有零食和饮料可以吃，也是兴冲冲的过来了。

一时间李平安家的院子很是欢乐。

大人们聚在一起聊天说著各种八卦要闻，而小孩子们则不一样了，他们分两批。

安静的一部分吃著零食喝著饮料，但有些调皮的孩子，例如以小牛为首的男孩子，则是捉鸡撵狗，搞的院子里毛髮飞舞。。。。。。

渔家宴自然是渔家风情。

首菜是那条一米多长的大鱔鱼，刚从湖里抓上来的，野生大货，新鲜的很。

李小鹿找了大缸，里面灌著泥巴，然后在把小的鱔鱼丟进去养著，这是来当鱔鱼苗的。

为了保持鱔鱼苗们的活性，再往里面加点龙珠青雾，確保它们不会因为意外死去，不然自家宅子后院泥塘建好后又得再捞。

其他大鱔鱼，三十公分以上的，用来做菜。

一条鱔鱼可以两种做法，分別是鱔鱼汤和溜鱔段。

鱔鱼汤选材很有讲究。

要选择鱔鱼的中后段，这里的肉厚骨多，適合久燉，出的汤很新鲜。

切块后一定要加入薑片和料酒，用手抓匀了，这样才能去腥。

这步骤千万不能省。

这湖里刚抓来的野生大货，味道腥的很，普通人家，尤其是內陆来的，吃不惯海產品的话，那根本吃不下口的。

有的人口味淡，甚至连鸡肉都觉得腥。

加薑片和料酒不管用，那么，对此还有进一步的做法，那就是添加白胡椒去腥。

鱔鱼段要煸炒至表面微微焦，再加入开水，这样才能熬出奶白色的浓汤。

黄鱔汤的核心就是奶白色。

汤如果不浓稠，那就没有了灵魂。

溜鱔段则是用剩余的前段鱔肉部分，这部分的肉质紧实，適合快速烹炒。

去骨后切均匀，然后加盐、生粉然后抓醃入味。

最后是急火。

这里一定要爆火，这是秘诀，这样能才能保持鱔肉的爽与脆。

相信很多朋友深有感触。

在外面餐馆吃的小炒，和在家里自己做的家常菜味道完全不一样。

明明都是按步骤来的炒的，看视频学习，甚至有请教专业厨师，

但结果，就拿简单的小炒肉来说，口感，色泽，差距大上天了，简直像是两道菜。

秘密很简单。

在於香火味。

如果细心的话可以注意到，餐馆里面的都是祖传大铁锅，然后爆火翻炒，这样才能在短时间內把食材的味道融为一体。

而且要提前调製好碗芡，也就是酱油、料酒、糖、醋、水淀粉等等的混合物。