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不良的饮食习惯会降低免疫力

小儿出生后健康与否，关键是采取什么方式喂养及如何喂养的问题。

说起如何科学喂养自己的孩子，大多数父母会相当自信地说出个一二三四来。但是，你说的完全正确吗？下面有一些常见的误区，请你擦亮眼睛，谨防步人。

★吃得素净身体好

素食有益于健康，这是科学家们多年研究后得出的一个观点。但是，儿童是否也应提倡素食呢？有些家长认为，孩子肠胃弱，少吃油腻多食素为好。

所谓素食，就是指植物性的食物（如蔬菜、瓜果及豆类）。对儿童来说，他们正处于生长发育的关键时期，需要充足全面的营养，而且营养素之间的比例要均衡、合理。植物性食物与动物性食物相比，所含的蛋白质较少，蛋白质质量较差，不能满足儿童生长发育的需要。素食中所含的钙虽不少，但吸收率低，故多吃素食的儿童容易患佝偻病。此外，植物性食物因含脂肪少，故素食还会引起儿童体内脂肪代谢紊乱，引起一些只能溶解在脂肪中才能被人体吸收的维生素（即脂溶性维生素，如维生素A、维生素D、维生素E、维生素K）的缺乏。更为重要的是，素食还会造成维生素B12（主要存在于动物肝、肾、肉类、鱼类和蛋类食物中）的缺乏，从而影响儿童血液中红细胞的产生，造成恶性贫血。因此，对儿童绝不能提倡以素食为主。

★多吃荤腥有营养

有些家长过分宠爱子女，时常不惜代价为孩子提供所谓高、精、细的鱼、肉、鸡、鸭、海鲜等荤食，这些食品虽然含有丰富的蛋白质和维生素，但矿物质、膳食纤维、碳水化合物含量极少。而荤素搭配着吃，不仅营养素能互相补充，提高营养价值，而且蔬菜中的矿物质在体内吸收后，经过代谢，代谢的最终产物呈碱性，因而荤素菜搭配着吃对保持人体正常酸碱度，维持酸碱平衡起着重要作用。

蔬菜中的纤维素含量较多，膳食纤维增加粪便的容量，既可刺激肠蠕动有利于粪便排出，又可吸附肠道中的有害物质随粪便一起排出体外，起到清洁肠道的作用。此外，蔬菜还含有其他食物没有的某些成分，如大蒜中的植物杀菌素、萝卜中的淀粉酶、菌藻类的多糖物质等，均对身体有益。而且蔬菜品种多，能使我们的膳食天天变换花样，所以儿童必须广食各种蔬菜，以摄取各种对身体有益的物质。

3~6岁的儿童每天必须摄入200克左右的新鲜蔬菜，当然蔬菜在加工烹制过程中要注意符合儿童的咀嚼特点。如新鲜蔬菜要嫩一些，菜叶菜茎切得细些，烹调要注意色、香、味，制作方法（如蒸、炒、煎、清炖）要时常轮换。例如可将蔬菜做成菜肉馄饨、菜肉包子，或将黄瓜、西红柿洗净后让孩子当水果吃，要想办法让孩子爱吃蔬菜，多吃蔬菜。

综上所述，儿童的饮食要均衡，既不能以素食为主，也不能以荤菜为主，只有两者兼顾，以杂食为主，不偏食，才能获得均衡的营养。

★正餐不吃零食补

家长爱子心切，每看到孩子不肯吃饭，或只吃一点儿时，心里就十分焦急。于是许愿、哄骗、讲故事，只要孩子肯吃饭，家长再忙再累也心甘。当眼见自己的孩子没有同龄儿童长得壮实时往往采取“正餐不吃零食补”的办法。他们的初衷是认为吃点零食总比不吃好，于是话梅、饼干、巧克力、果冻、羊肉串……孩子要吃啥就买啥。有些孩子整天零食不离口，但到正餐时又吃不下了，而家长自我安慰，觉得孩子吃过零食了，营养有了，不吃饭或吃一点饭也就算了。于是日长月久，儿童自然就养成了以零食代替正餐的习惯。

确实，零食也可提供一部分营养素，但营养不全面，不能满足孩子生长发育的需要。另外，食物进入胃，胃就开始蠕动并分泌胃液，将食物充分消化，但胃和人体其他器官一样，需要有规律地工作，也要有休息的时间，每天分泌的胃液也有一定的量。如果不间断地吃零食，胃就要不断地分泌胃液，就要增加胃的工作负担，而到了进餐的时候，胃液分泌将会相应减少从而降低食欲，孩子虽然勉强吃了一些食物，也常常不能很好地消化吸收，以致必需的营养素摄入不足，日久会导致营养不良、生长发育缓慢。此外，小孩吃零食时不洗手，或吃了不洁净的零食，病菌和寄生虫卵随食物进入人体，易得疾病，更是得不偿失。

总之，零食代替不了正餐的营养，孩子零食可以吃，但必须适时、适量、适度。提倡零食以水果类、坚果类食物（核桃、松子、花生、瓜子等）为好，尽量少吃含糖量高的食品或膨化食品，不吃不洁或没有包装的食品。

★少吃饭多吃菜可以增加营养

有些家长，每次进餐总是关照孩子“饭少吃些，菜多吃些”，总爱往孩子碗里夹很多菜，认为这才是营养好。有些孩子甚至不吃饭，光吃一碗菜，家长认为这样营养也够了。

其实，按东方人的饮食习惯，饭是主食。人们常说“人是铁，饭是钢”，这是有道理的。菜是副食，因为饭和菜所含的营养成分不同，各有各的营养作用。米饭、面食的营养素为糖类，糖类的主要功能是为机体提供能量物质，人体生命活动所需的能量绝大部分是由主食提供的。同时，糖类还含有大量的B族维生素及一部分植物蛋白质。而副食（是指一日三餐所进食的菜，包括荤菜和素菜及三餐之外所进食的零食）尤其是动物性食品，主要含有丰富的蛋白质，而且是优质蛋白，营养价值高。蛋白质的作用是维持生命代谢、修复人体组织以及长身体的主要原料，而且也能分解产生能量。但如果将荤菜中的优质蛋白质代替粮食谷类的能量供给实在太浪费，因为l克碳水化合物和l克蛋白质分解产生的能量都是16。7千焦耳热量，而碳水化合物比优质蛋白质价钱要便宜得多，更主要的是碳水化合物产生能量的过程要比蛋白质产生能量的过程简单、容易，身体也容易吸收。

另外，长期摄入动物性食物，还会增加胃肠、肝、肾的消化、排泄负担，引起胃肠功能紊乱，肠蠕动减弱而引起便秘，便秘时间越长，其毒素吸收越多。毒素吸收增加可导致头晕、头痛、食欲下降等不适和肝、肾功能不良。

其次，少吃饭，提供热量的营养素将会减少，势必要消耗较多的蛋白质，就会减少维持生命代谢、修复人体组织及生长发育的原料。同时，由于主食类食物含有较丰富的B族维生素，是其他动物性食品中难以全部供给的，所以如少吃饭多吃菜，就会造成B族维生素缺乏。

总之，各种食物各有各的作用，不能完全替代，“少吃饭多吃菜”不仅不能保证营养好，而且不能得到均衡的营养。要保证营养平衡，主食是不可少的。

★吃汤泡饭胃口好

有的家长认为，孩子吃汤泡饭可以加快吃饭的速度，还可以增加进食量；也有的家长认为吃汤泡饭与吃饭、喝汤是一回事，其实不然。

我们知道，人的口腔有三大消化功能：一是通过咀嚼肌的运动，牙齿将食物切割磨碎进行机械性的消化加工。食物磨得越碎，越容易被人体消化吸收。二是口腔内能分泌大量唾液，对食物进行化学性分解消化（如唾液中所含的淀粉酶可将食物中的淀粉分解成麦芽糖，这就是米饭或馒头在口腔咀嚼久了为什么会变甜的原因）。三是食物通过口腔内咀嚼肌及舌的运动，充分将食物与消化液搅拌均匀，进一步发挥消化作用。食物经过口腔的机械和化学作用，再进入胃肠道进一步消化吸收食物中的营养素。

“汤泡饭”进入口腔，将大量唾液冲淡，减少了唾液的消化作用，同时由于饭中有汤有水，食物未经口腔的仔细咀嚼，匆匆通过了口腔这第一道消化关，就进入胃肠道，胃肠道要完全消化未经咀嚼加工消化的食物，就比较困难，加重了胃的负担，同时由于汤和水的大量进入，也冲淡了胃酸，又削弱了胃的消化作用，造成了食物营养成分未经充分消化吸收而排出体外。长期吃“汤泡饭”的孩子咀嚼机会少，不利于牙槽骨的发育和牙齿的发育、萌出，可见，小儿吃“汤泡饭”对食物的消化是没有好处的。

吃饭时喝点汤，情况就不同了。吃饭时由于食物在口腔里经过细嚼慢咽初步进行了物理和化学的消化作用，再喝点汤，能湿润口腔和食道，便于吞咽，还便于溶解食物，使胃蠕动时将食物和胃液搅拌进行初步消化，以利于食物在小肠中进一步消化和吸收。当然，吃饭时喝汤也要适量，大量喝汤总是容易冲淡胃液，并使胃充盈，产生饱腹感，减少进食量。

★多吃甜食可以增加热量

甜食大多含较高的糖分，糖是纯热量食物，对人体除了提供热能以外，不含或很少含其他的营养素，适当吃些能补充热量。但有的家长对孩子爱吃甜食却是听之任之，不加限制。营养学家告诫：孩子多吃甜食对身体是没有好处的。

甜食吃多了，血液里的含糖量就会增高，血糖增高了以后，会刺激大脑，大脑中的摄食中枢（大脑中指挥进食的司令部）就会受到抑制，人就不想吃饭，影响食欲，这样，孩子身体发育所需的营养如维生素、无机盐等就会缺乏，从而影响孩子的生长发育。

另外，爱吃甜食的孩子一般不很健壮，俗称“虚胖”，主要是由于爱吃甜食造成热量摄入过多，多余的热量转化为脂肪积存在体内所致，这也为成年后的动脉粥样硬化、糖尿病、高血压等疾病留下了隐患。

此外，因为多吃甜食，还能减少人体骨骼和牙齿的钙含量，再加上吃甜食后糖分粘在牙槽表面和牙与牙邻接的缝隙中，细菌很容易在牙齿上面繁殖，引起牙釉质脱钙及牙齿的有机物破坏。另外，细菌作用产生的酸性物质，也能使牙齿表面脱钙发生缺损，形成龋洞而患龋齿。

在正常情况下，人体血液中一个白细胞的平均吞噬病菌能力为14，吃了一个甜馒头以后变为10，吃了一块含糖点心之后变为5，吃了一块奶油巧克力之后变为2。可见，甜食对免疫力有一定的影响。再者，吃过多甜食对睡眠也有不良影响。研究人员曾对1000例睡眠障碍者进行调查，竟发现有87%以上的病人嗜甜食。

★课间点心代替早餐