第123章 学红烧肉（第1页）
日子一天天暖和起来，院子里的芍药冒出了鼓鼓的花骨朵，嫩绿裹着浅粉，风一吹便轻轻晃悠，看着就让人心里发暖。从绣坊出来时，苏晚还在笑姐姐苏晴耳尖泛红、低头捻针的模样。自从前几日她陪苏晴去了赵家以后，赵景铄这几日来得勤，嘴上说是替家里看绣品、送绸缎，眼底的温柔却藏不住，一来二去，连街坊都看出了几分心意。她揣着满心欢喜，先拐去麻辣烫铺子转了一圈，炸串的香气裹着麻辣鲜爽的味道扑面而来，锅里的骨汤咕嘟冒泡，红油亮润，串串在汤里沉浮，香气能飘出半条街。春桃手脚麻利地招呼客人，见了她便笑着汇报今日的生意，苏晚叮嘱了几句火候与用料，又特意交代春桃若是食材不够，及时去家常菜铺子那边取，这才转身往家常菜铺子去。刚进后厨，灶上的汤锅正滚着，浓郁的肉香混着香料的醇厚在狭小的空间里散开，勾得人食指大动。孙嫂子正守在灶边，见苏晚进来便笑着让开位置，“姑娘你可来了，这红烧肉炖得差不多了，就等你回来掌勺收汁呢。”苏晚挽起袖子准备接手，帘子忽然被猛地掀开，大牛气喘吁吁地跑进来，手里高高举着一封封了口的信，声音都带着雀跃。“姑娘！姑娘！你哥从京城来信了！”苏晚手里的锅铲一顿，眼睛瞬间亮了，连忙在沾着油星的围裙上擦了擦手，快步上前接过信件。兄长离家赴考已有数月，她日日惦记，这封信来得正是时候。信封上是苏昀熟悉的字迹，一笔一划工整挺拔，清清楚楚写着，苏记食肆苏晚亲启。她指尖微颤，小心撕开信封，抽出信纸迫不及待地读了起来。“晚儿妹妹见字如面：京城春闱已毕，哥自觉发挥尚可，如今只等放榜。这些日子与沈砚同住，互相切磋学问，倒也不觉寂寞。前日收到萧县主派人送来的信，她人在京城，却心心念念惦记着你的手艺，信中洋洋洒洒写了大半页，全是问你有没有做新菜，有没有研究什么好吃的，还说京城的点心铺子她尝了个遍，却没有一样比得上你做的焦糖牛乳茶和炸串。她说等忙完了这阵子，定要回临江好好吃几天，让你把新菜都给她留着。哥看了信，也觉得好笑，堂堂县主，在京城什么山珍海味吃不着，偏偏惦记着你那些小食。不过话说回来，你做的吃食，确实让人惦记。我与沈砚也常常想起家里的饭菜，想起你做的红烧肉、锅包肉、过桥米线……罢了，不说这些，免得馋。晚儿，你在家照顾好自己，莫要太累。两个铺子的事，该放手就让帮工们做，你只管掌勺就好。姐儿的绣坊如何了？替我问候爹娘，告诉他们我一切都好，不必挂念。兄苏昀亲笔”苏晚一字一句看完，嘴角忍不住往上翘，弯成了温柔的弧度。信里的字迹工整，字句都透着兄长的牵挂，连萧玉宁的惦记都写得清清楚楚，让她心里又暖又欢喜。萧玉宁那丫头，身在京城繁华地，山珍海味任意尝，偏偏还记挂着她这小铺子里的炸串与牛乳茶，真是个嘴刁又念旧的性子。她暗暗记下，想着等萧玉宁回来，定要多做几样新菜，好好招待这惦记着她的丫头。“姑娘，信上说啥了？可是公子一切安好？”大牛凑过来，脑袋探得老高，满眼好奇。“我哥在京城一切都好，春闱考完只等放榜，还说他的同窗，都惦记咱们铺子的菜呢。”苏晚把信纸细心折好，揣进怀里贴身放着，像是把一份安稳也收进了心底。大牛咧嘴大笑，露出一口白牙，“那是自然！咱们铺子的菜，吃过的人没有不惦记的！昨儿个还有从隔壁镇赶过来的客人，专门点名要锅包肉，吃完还打包两份带回去，说给家里人尝尝鲜！”苏晚笑着点头，“行了，别愣着了，外头客人该等急了，快去端菜。”“好嘞！”大牛应声跑出去，后厨又恢复了烟火气。苏晚回身看向灶台，锅里的红烧肉正炖得恰到好处，她掀开锅盖，一股醇厚浓香猛地涌出来。五花肉是精选的三层五花，肥瘦均匀，在糖色与酱汁里慢炖了近一个时辰，酱红色的肉皮微微起皱，晶莹透亮，肥肉部分炖得软糯化渣，瘦肉吸饱了浓醇汤汁，油润发亮，筷子轻轻一戳就能轻松穿透。肉香、酱香、冰糖的甜香、香料的幽香缠在一起，浓而不腻，香得人直咽口水。小满不知何时凑了过来，小身子贴在灶台边，眼睛一眨不眨地盯着锅里的肉，鼻尖轻轻动着，馋得小脸都鼓了起来。这丫头近来总爱往家常菜的铺子里跑，每次都守在灶边，眼神里满是想学做菜的迫切。“晚姐姐，这红烧肉啥时候能好呀？”苏晚被她这小馋猫模样逗笑，“快了，怎么，饿了？”小满不好意思地挠挠头，脸颊微红，“不是饿，就是闻着太香了，站在这儿都挪不开脚。”“等会儿好了，先给你尝一块。”苏晚盖上锅盖，小火继续焖着，转头认真看向她，“今儿个正好，我教你做这道红烧肉。”小满眼睛瞬间亮得像落了星星，“真的？晚姐姐，你真教我？”“当然是真的。”苏晚指了指灶台上的食材，“你先说说，做这道菜，最关键的是什么？”小满歪着脑袋想了半天，小声道，“肉要好？”“对，第一便是选肉，必须是三层五花，肥瘦相间，炖出来才不腻不柴，口感软糯。”苏晚点头，又问，“还有呢？”“火……火候？”小满不太确定。“也算对。”苏晚指尖轻点那碗莹白的冰糖，“最重要的，是炒糖色，糖色炒得好不好，直接决定这锅肉的颜色亮不亮、味道正不正，炒浅了，肉发白不鲜亮，炒过了，发苦发焦，整锅肉就全毁了。”：（）娇娇娘子开食肆，京城权贵排队抢