第96章 年夜饭准备中（第1页）

凉菜有四道，分别是酱牛肉、拌三丝、糖醋萝卜、蒜泥白肉。热菜有八道，分别是红烧肉、糖醋排骨、清蒸鱼、葱爆羊肉、油焖大虾、白菜炖豆腐、蒜蓉菠菜、拔丝红薯。还有一道汤，鸡汤炖蘑菇。当然，必不能忘记的一定是饺子，苏晚准备包白菜猪肉馅和韭菜鸡蛋馅的，一样包一些。林氏在旁边帮忙，一边洗菜一边说，“晚儿，这么多菜，吃得完吗？”苏晚笑了，“吃不完慢慢吃，过年嘛，就得丰盛些，剩下的年初一还能吃，图个年年有余，日子富余。”苏晴也过来帮忙，她负责择菜洗菜。苏昀被派去杀鱼，虽然手法笨拙，但干得很认真。苏文成坐在灶边，负责烧火，时不时添根柴，看火候。一家人分工合作，灶房里热气腾腾，香气四溢。苏晚穿好围裙，她准备先做的是凉菜。酱牛肉是前几天就酱好的，卤得入味，切成薄片，摆盘，浇上蒜泥醋汁。牛肉纹理清晰，酱色油亮，一片片码在盘子里，像盛开的暗红色花瓣，筋肉相间，嚼起来筋道不柴。拌三丝是苏晚的拿手菜，萝卜丝、海带丝、粉丝，焯水过凉，加蒜末、醋、香油、少许糖，拌匀。红的白的黑的，颜色清爽，口感脆嫩，酸香开胃，一口下去解腻又清爽。糖醋萝卜最简单，白萝卜切成薄片，用盐腌一会儿，挤去水分，加糖、醋、少许辣椒油，拌一拌就好。酸酸甜甜，脆生生的，放在年夜饭这种油腻的饭桌上，最是解腻。蒜泥白肉用的是五花肉，煮得熟而不烂，切成薄片，码在盘子里，浇上蒜泥、酱油、辣椒油调的汁。肉片薄得透光，肥瘦相间，蘸着料汁吃，香而不腻。苏晴一边择菜，一边偷吃了几片萝卜，被苏晚抓个正着。“姐，偷吃！”苏晴脸微微一红，笑着说，“我帮你尝尝咸淡。”苏昀也笑了，“咸淡还用尝？晴儿，你就是馋了。”苏晴不好意思地低下头，嘴角却弯着。凉菜很快准备完成，热菜也一道道做起来。红烧肉是苏晚的招牌菜，五花肉切块，焯水，下锅炒糖色，加料酒、生抽、老抽、姜片、八角，加水没过肉块，小火慢炖。炖到肉软烂，汤汁浓稠，出锅前她再撒一把葱花。锅盖掀开的那一刻，那香味浓得能把人撞一个跟头。肉块红亮亮的，肥肉晶莹剔透，瘦肉一丝不柴，汤汁浓稠油亮，裹在米饭上能多吃两碗，看着就让人流口水。糖醋排骨也出锅了，排骨炸得外酥里嫩，裹上酸甜的糖醋汁，苏晚撒上白芝麻，色泽红亮，酸甜适口。清蒸鱼是一条大鲤鱼，苏昀处理干净以后，苏晚抹上盐和料酒，肚子里塞几片姜，上锅蒸。蒸好后，她倒掉盘里的汤汁，铺上葱丝姜丝，淋上热油，再浇上蒸鱼豉油。鱼肉鲜嫩，原汁原味，最是鲜美。葱爆羊肉用的是羊后腿肉，苏晚切成薄片，和葱段一起爆炒。羊肉嫩滑，葱香浓郁，火候掌握得恰到好处，出锅时还冒着热气。油焖大虾是苏晚特意加的，大虾开背去线，下锅煎到两面金黄，加姜蒜、料酒、生抽、糖，小火焖一会儿。虾壳红亮，虾肉紧实，连壳都是酥的。白菜炖豆腐是林氏的手艺，年夜饭这么重要的一顿饭，她这个当娘的，也想要露一手。大白菜切块，豆腐切厚片，锅里放油，先炒白菜，再加水，放豆腐，小火炖到白菜软烂，豆腐入味。出锅前林氏撒上一点盐，清淡鲜美，最是家常。蒜蓉菠菜是最后做的，快火翻炒，蒜香浓郁，菠菜碧绿，脆嫩爽口。最后一道热菜是拔丝红薯，这道菜最考验手艺。红薯切滚刀块，炸熟，锅里放糖和水，熬到糖浆能拉出丝来，把炸好的红薯倒进去，快速翻炒，让每一块红薯都裹上糖浆。出锅的时候，苏晚用筷子一夹，能拉出长长的糖丝，又甜又香，是小孩子最：（）娇娇娘子开食肆，京城权贵排队抢