第86章 米线成功了（第1页）
掌柜的愣了，“二十斤？您要做多少饭？”苏晚笑了，“不是做饭，是做别的。”掌柜的也不多问，称了米，帮她搬到车上。回到铺子，苏晚把米倒进大盆里，加水浸泡。春桃凑过来看热闹，“晚姐姐，这米泡了能做啥？”“做米线。”“米线是啥？”苏晚想了想，“就是，用米做的面条。”春桃眨眨眼，“米还能做面条？”苏晚笑了，“能的，等做出来你就知道了。”次日，苏晚起来第一件事就是去看了那盆米，泡了一夜，米粒吸饱了水，变得饱满圆润，用手一捻就碎。可以磨浆了，可家里没有石磨。苏晚愣了一下，随即拍了拍脑袋，怎么把这事儿忘了！正好这会儿，苏晴刚好收拾好从房里出来。“姐，”她喊，“帮我去王婶家借个石磨。”苏晴应了一声，马上就出门了。不一会儿，王婶亲自扛着个小石磨来了，苏晴跟在她后面帮忙扶着。“苏姑娘，要磨啥？”王婶把石磨放下，好奇地问。苏晚指了指那盆米，“想磨米浆，做点新吃食。”王婶蹲下来看了看那米，眼睛瞪大了，“哎哟，这是籼米吧？这么贵的米，做啥吃食？”苏晚笑着说，“做成了请王婶尝。”王婶笑着应下，乐呵呵地走了。这个石磨青石凿成，上下两扇，沉得很。苏晚试了一下推不动，叫了苏昀来帮忙。苏昀如今在家里温书，听见妹妹喊，放下书本就出来了。“这是做什么？”“磨米浆。”苏晚指着石磨，“你推磨，我添米。”苏昀挽起袖子，握住磨杆，用力推起来。石磨嘎吱嘎吱响着，米粒被磨碎，乳白的米浆从磨缝里流出来，顺着磨槽流进下面的木桶里。苏晚一勺一勺往磨眼里添米，添一点水，米浆就细细地流出来。磨了半个时辰，一桶米浆磨好了。苏昀擦了擦汗，“这就行了？”“早着呢。”苏晚笑着说，“还得沉淀、吊干、揉面、压条……麻烦着呢。”苏昀听得直咋舌，“做个米线这么费事？”苏晚点点头，“费事，可好吃啊。”她把米浆倒进细布口袋里，扎紧口子，吊在梁上沥水。这一吊，又是一夜。第二天一早，苏晚起来看，口袋里的米浆已经沥干了水分，变成了一大块雪白的湿米粉。她把米粉倒进盆里，掰成小块，加上少许清水，开始揉面。揉面是个力气活，要把米粉揉得细腻光滑，没有一点颗粒。苏晚揉了一刻钟，胳膊都酸了，才揉出一大团雪白细腻的粉团。接下来是最关键的一步，压条。苏晚没有专门的压条工具，只能用土办法。她把粉团分成小块，搓成粗条，放进木制的压模里，用力往下压。压模是她前些日子让木匠做的，底下是一块布满小孔的铜板。粉团被挤压，从小孔里钻出来，变成一根根雪白的细条，落在开水锅里。米线在沸水里滚了几滚，很快就浮起来了。苏晚用漏勺捞出来，过一遍凉水，再捞出来沥干。一根根米线雪白透亮，滑溜溜的，在阳光下泛着光。春桃凑过来看，眼睛都直了，“晚姐姐，这就是米线？”苏晚点点头，拈起一根送进嘴里尝了尝。筋道，爽滑，有米香，和她记忆中的过桥米线，一模一样。“成了。”她笑了。接下来是熬汤。过桥米线的汤是关键，要鲜，要浓，要烫。苏晚一大早去集市买了老母鸡，猪筒骨和火腿皮。鸡宰杀干净，筒骨敲断，火腿皮洗净，一起放进大锅里，加满水，大火烧开，撇去浮沫，转小火慢慢熬。这一熬就是两个时辰，汤色从清变白，从白变浓，最后变成奶白色，上面飘着一层金黄的鸡油。香味飘得满院子都是，连隔壁王婶都探头来问，“苏姑娘，今儿个做啥呢？这么香！”苏晚笑着答，“还是上次说的新吃食，回头给您送一碗尝尝。”汤熬好了，接下来备配料。鸡脯肉片成薄片，越薄越好，薄得能透光。猪里脊也一样，片成薄片，码在盘子里。香菇泡发，切成薄片，火腿切薄片，豆芽和青菜洗净，嫩豆腐切片。每一样都整整齐齐码在盘子里，红白黄绿，好看得很。最后她把米线放进另一口锅里，加鸡汤煮开，米线在沸水里翻滚，慢慢变得柔软透明。等到时间差不多，苏晚把配菜一起放进去，再放上一些简单的调味。就这样，一锅简单的过桥米线就做好了。她把做好的米线盛了一碗，码上一些配菜，再浇上一勺汤。“成了。”苏晚说。春桃凑过来，盯着那碗米线。鸡汤是乳白色的，浸润着白玉般的米线，鸡肉火腿码在上面，香菇青菜点缀其间。热气升腾，香味直往鼻子里钻。“晚姐姐，”春桃咽了咽口水，“我能尝尝吗？”苏晚笑着递给她一双筷子，“尝吧。”春桃夹了一筷子米线，吹了吹，送进嘴里。她嚼了嚼，眼睛一下子瞪大了。“怎么样？”春桃顾不上说话，又夹了一筷子。苏晚自己也盛了一碗，慢慢尝着。米线软糯滑嫩，吸饱了鸡汤的鲜味，入口即化。鸡肉炖得酥烂，火腿咸香，香菇鲜美，青菜清甜。一口下去，暖意从嘴里一直滑到胃里，整个人都暖和起来。“晚姐姐，”春桃吃完一碗，意犹未尽地舔舔嘴唇，“这个……太好吃了！比面条好吃一百倍！”苏晚笑了，“那咱们就上这个。”午市的时候，苏晚没急着卖米线，而是给几个熟客每人送了一小碗尝尝，还不忘给苏晴也留一碗。李老三头一个尝，吃完拍着大腿说，“苏姑娘，你这又琢磨出啥好东西了？这……这比面条滑溜多了，汤也鲜，喝完浑身都热乎！”周桂兰也尝了，连连点头，“这米线好，软软的，我娘牙口不好也能吃。”王婶更是赞不绝口，“苏姑娘，你这手艺，真是没谁了。这米线卖不卖？”：（）娇娇娘子开食肆，京城权贵排队抢