第24章 这肉炖的好（第1页）

除了这些，苏晚本想着蛋羹鲜嫩美味，可是她转念一想，蛋羹看着简单，出摊却难保存。稍一颠簸就碎成糊状，卖相尽毁，码头客人多是急着果腹的脚夫船工，更爱扎实管饱，方便取食的菜式。这般精美的吃食，或许还是不适合摆摊售卖。所以她今天早上去早市选的这几样菜，也是经过了深思熟虑的。土豆丝这道菜看似简单，实则最是考验刀工和火候。切得粗细均匀，炒的脆而不生，酸辣适口，是最下饭的家常菜之一。而且土豆价格便宜，能储存的时间又很长，适合大量制作。番茄炒蛋是昨天家里几个人就尝过的，不管是苏文成还是林氏，又或者是苏昀苏晴兄妹二人，都一致觉得这道菜非常好吃，老少皆宜。再者就是红烧肉，这道菜需要时间和耐心，但做出来色泽红亮，非而不腻，软糯入味，是实打实的硬菜。苏晚想着码头的工人体力消耗大，需要油脂和蛋白质，那么红烧肉是最能满足他们需求的了。最后就是青椒肉丝，这也是她认真挑选的一道菜，配以青椒快炒，肉质滑嫩，青椒爽脆，咸香适口。四道菜，两荤两素，口味也各种各样，各有各的特色，能满足不同客人的需求。“晚儿，土豆削好了。”苏文成端着一盆削好皮的土豆进来。“谢谢爹。”苏晚接过盆，拿出了菜刀。苏晴洗好菜进来的时候，正好看见苏晚切土豆。只见苏晚拿起一个土豆，放在案板上，右手持刀，左手轻轻按住土豆。“哒哒哒”一阵轻响，土豆被切成了均匀的薄片，然后她吧薄片码齐，又是“哒哒哒”一阵，薄片变成了一堆细丝。那土豆丝切得极细，粗细均匀，根根看起来都差不多粗细，这还是苏晚第一次在家里展示自己的刀工。苏晴看得目瞪口呆，“晚儿，你这刀工，真的太厉害了啊，什么时候练的？”苏晚闻言笑了笑，上辈子她拍美食视频，为了镜头效果，也是专门练了很久的刀工的。切土豆丝这还只是最基础的，她还能切文思豆腐，蓑衣黄瓜呢。“孰能手巧啦。”她含糊带过，把切好的土豆丝泡进清水里，这样能去掉土豆丝的淀粉，炒出来会更脆。接下来处理五花肉，苏晚把肉条冷水下锅，加入姜片和料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出洗净。锅里放少许油，加入冰糖炒出糖色，然后她把五花肉倒进去翻炒，让每块肉都裹上焦糖色。在倒入酱油，料酒，姜片，葱段和八角，然后开水没过肉块，小火慢慢炖着。红烧肉的香气渐渐飘出来，醇厚浓郁，带着油脂的香气。“好香啊，”正好休旬假在家的苏昀从屋里探出头来，“晚儿，今天又做了什么好吃的。”“红烧肉，”苏晚笑着应道，而后掀开锅盖看了看，“还得炖一个时辰呢。”在等待的这段时间，她又开始准备其他的菜。番茄切成块，鸡蛋打散，青椒切成丝，再把里脊肉切成丝以后用淀粉和酱油腌制。虽然看起来忙忙碌碌，但是所有一切都有条不紊，看得家人啧啧称奇，更加佩服苏晚的厨艺了。临近午时，四道菜陆续出锅，再加上一锅热气腾腾的白米饭，摆在院子里的石桌上，简直想过年一样丰盛。“来尝尝看。”苏晚给每个人都盛了一碗饭。苏昀先夹了一筷子土豆丝，入口脆爽，酸辣适口，嚼起来“咔擦咔擦”响，特别带劲。苏文成则是先夹了一块红烧肉，放入口中，肥肉的部分入口即化，瘦肉的部分软烂入味，咸中带甜，香而不腻。“这肉炖的好，”他细细品味，“火候到位，味道也正。”苏晴最：（）娇娇娘子开食肆，京城权贵排队抢