第102章 冷菜交锋上 海鱸鱼塔塔（第2页）

半透明的青瓜薄片被捲成了整齐的圆筒状，迅速丟入装满冰块和少许柠檬汁的纯净水中镇定，利用热胀冷缩的原理，最大程度保持蔬菜的脆感。

马克斯本人则处理最核心的调味。

他优先处理苦菊。

“盐，两点五克，白胡椒，零点五克，三毫升。”

马克斯盯著旁边精准到毫克的电子秤，用小夹子和滴管，將调料极其吝嗇却又毫不差池地撒入切好的海鱸鱼肉丁中，迅速且轻柔地翻拌，確保每一粒鱼肉都被油脂和盐分薄薄地包裹。

最后一步过称，放在电子秤上。

“肉饼两公斤，每一个肉饼30克，標准误差不超过一克。”

旁边的烤箱发出叮的一声脆响。

帕玛森奶酪被精准的火候烤化、定型，成了金黄色的树叶形状薄饼乾。

奶油打底，隨之在上面放规整的鱼肉，捲起来的青瓜，码上洗乾净的苦菊，最后是奶酪饼乾。

苦菊微涩的草本香气中和鱼腥，奶油提供口腔里的丰腴，青瓜负责清脆，奶酪饼乾增加咀嚼的层次感。

整个过程，如同一场精密的科学实验。

二楼的vip观景台上。

一直面无表情的山本彻，此刻看著马克斯处理海鱸鱼的手法，眼中竟流露出一种近乎朝圣般的嚮往和迷醉。

“完美……这才是对顶级食材最崇高的敬意。”山本彻双手扶著栏杆，忍不住发出一声讚嘆。

王强赶紧凑上前去，端著酒杯附和：“山本先生说得对，这刀工，这摆盘，简直就是艺术品啊！底下那帮土包子哪见过这个。”

山本彻瞥了王强一眼，眼神中透著一股骨子里的傲慢与偏执。

虽然他喜欢吃辣，但是上次吃了工地盒饭社会性死亡，嘴上此时充满恶意。

“你们中国人做菜，太依赖火候和那些浓烈的调料了。”

“煎炒烹炸，用几百度的高温去破坏食材本身的纤维，用浓油赤酱去掩盖大海原本的味道，这简直是暴殄天物。”

山本深吸了一口气，仿佛已经闻到了生鱼片的清冷香气。

“真正的美食，就应该像我们大日本帝国的刺身，或者这种法式塔塔一样。”

“摒弃火焰的暴力，用极致的刀工保留生命最初的温度。”

“生食，才是人类味觉进化的最高巔峰，看著吧，这道海鱸鱼塔塔，会让这帮大眾评委，知道什么是真正的高级。”

然而，山本眼中的最高巔峰，在台下那51位大眾评委眼里，却完全是另一副光景。

这51个被隨机抽选来的市民，有钳工，有菜市场买菜的大妈，也有请假来看热闹的大学生。

他们生在海边，长在海边，吃了一辈子海鲜。