第92章 主菜甜点特训（第2页）

“给老子塞进这个口袋里！”

“然后……”

陈安国指著那口已经冒起青烟的大铁锅：

“宽油！猛火！”

“不管是什么排，不用煎，裹上粉，直接炸！”

“炸？”二狗在一旁惊呼，有些心疼地看著那块肉，“师祖，我看电视上，牛排羊排不是都要煎著吃才嫩吗？炸了不就老了吗？”

“那是给鬼佬吃的，咱们这叫武吃！”

陈安国一瞪眼：

“煎，太慢，咱们这是油封！”

“用一百八十度的高温瞬间锁死表皮，形成一层硬壳。”

“让里面的罗勒和几十种香料在肉的內部闷烧，那股子香气出不来，只能死死钻进肉的纤维里！”

“铁柱，把手伸过去！”

“把肉扔下去，数三十个数，必须捞出来！多一秒肉老，少一秒皮不酥！”

这一次，考验的是铁柱对时机的把握。

油锅翻滚，热浪逼人。

铁柱赤著胳膊，盯著油锅，眼神专注得像是在盯著搅拌机。

他在寻找那个油花翻滚的频率，那是他杀猪时判断血有没有放乾的直觉。

“下！”

“起！”

一块块肉在油锅里翻滚，瞬间披上了一层金黄色的鎧甲。

捞出，沥油，一刀切开。

“咔嚓——”

外皮酥脆，內里粉红。

切开的瞬间，一股浓郁到爆炸的罗勒异香喷涌而出，混合著乾贝的咸鲜，根本闻不到里面掺杂了什么奇怪的药材或边角料。

黄方正看著这块肉，心中暗惊。

米其林的分子料理是做加法，一层层往上堆。

陈安国这是做乘法，用高温和高压，把几十种味道强行融合，然后在口腔里像炸弹一样爆开。

经歷多次的试验，铁柱终於达到了陈安国的要求。

特训终於来到了最后一轮。

铁柱已经累得胳膊都抬不起来，每一次呼吸肺里都像是拉风箱。

但陈安国没有喊停，特训还在继续。

“最后一道，甜点。”

陈安国看著那筐还没用完的红薯、土豆和芋头，表情严肃：

“这是最难的一道，因为我们不知道明天会有什么水果，也不知道能不能抢到麵粉。如果是西餐，没有麵粉做甜点就是死路一条。”

“但咱们是中国厨师，咱们用力气，去换口感，铁柱，你在工地搅水泥的时候，咋能让水泥最细？”

铁柱喘著粗气，汗水把眼睛都迷住了：“那就使劲搅，搅到冒泡，搅到没渣。”

“对，就是搅，就是推！”

陈安国指著地上的一筐根茎类食材：

“不管是红薯、芋头还是山药，只要是根茎类的东西，蒸熟了，压烂了，都非常符合中国人的胃。”