第135章 排骨年糕辣酱油（第1页）

只有姚宁重自己知道，他内心正进行怎样的天人交战。按理说，作为评审主席，他这一筷子应该去夹那片最厚的鸡胸肉。那是整只鸡身上纤维最粗、最柴，也最容易翻车的部位。去尝那块肉，才能体现他的专业。但他的视线却不受控制地往盘子边缘飘。那里躺着肥嘟嘟的鸡大腿切块，鸡皮黄澄澄油亮亮，皮肉之间夹着晶莹剔透的胶质冻。还有一看就是入口即化的鸡背肉。他已经能想象那肉入口会是如何滑嫩，肉汁是如何丰盈。若是平日私下吃饭，他肯定毫不犹豫直奔那两个部位去了。“我是最专业的，我要在那些后生面前树立榜样……”姚宁重在心里默念，试图说服自己。就在他筷尖刚要动作。旁边却伸过来一双筷子，毫不犹豫夹走了那块被姚宁重看上的鸡大腿。是葛恺。这家伙完全没什么专家包袱，夹起鸡腿肉就往姜末酱油碟里一蘸，直接咬下了一大口。“唔！真是滑！”葛恺含糊不清地赞道。姚宁重眼角一抽，直接不装了。犹豫就会败北，他筷子直奔鸡背肉去。识别到主宾夹完菜，桌子的转盘自动缓缓旋转。欧阳华夹了一块鸡翅，其他评委也尽挑好的部位。最后转盘到了方英俊面前。方老板一往无前，以最快速度把那块最厚的鸡胸肉夹走。不仅如此，他还趁着众人埋头苦吃，又默默夹了两块鸡胸到碗里。“呼，我听说那些美食评审最喜欢自讨苦吃，今天怎么变性了，把这部位留给我了？”方英俊有点意外。但他庆幸自己把最难吃的部位给包圆了。肉在酱油碟子里滚了一圈。“嗯？这是鸡胸？”方英俊咬下一口。嫩而不柴甚至还有一点肉汁。他咬着嫩滑的鸡胸，一度怀疑自己夹错了部位。但实际上，这白斩鸡要把鸡胸做得好吃并不难，只是比较讲究手法。比如为鸡按摩、松骨。在浸煮前把鸡胸部位的骨头敲松，破坏筋膜。其次则是定型，用固定针把鸡胸撑开，不仅能让热量更易穿透，还能防止高温下肉质回缩变硬。“真好吃啊。”方英俊吃着自己的碗里的鸡胸感叹。白斩鸡转完第二圈，盘子已经空空如也。每人面前都堆起了一小堆鸡骨。“各位贵宾，这是热汤三鲜砂锅，热点心排骨年糕。”李维斯的送餐车无缝衔接。一只大号砂锅被端上桌。盖子一掀，热气升腾。高汤里整批排满一圈食材。大虾、熏鱼、咸肉、肉皮、蛋饺、莴苣片、青菜心。食材下面压着粉丝和白菜。这次姚宁重已经没有任何犹豫。直接伸出筷子，每种料都给自己夹了一份，又舀了汤，才放这砂锅走。其他人也是照做。砂锅里的食材量是按人数做的。不多不少，一圈转弯，砂锅刚好空了。李维斯已经为每位评委都上了一份排骨年糕。这排骨年糕顾名思义，由排骨和年糕组成。其中的排骨，并非糖醋小排那种小尺寸排骨，而是比成年男人手掌还要大一圈，裹面油炸的猪大排。排骨旁躺着两根金黄的炸年糕条。“这大排的分量过瘾。”欧阳华直接拎起就咔嚓一口。李维斯却还没有离开。他从餐车拿出一只绿色玻璃瓶。按住瓶盖把瓶内的液体摇匀，才放在转盘上。“各位贵宾，吃排骨年糕建议配这个辣酱油。”姚宁重眼睛一亮，伸手接过瓶子就把辣酱油淋了一些在炸猪排上。“辣酱油？”久安盯着那瓶子看。“嗯，这是古华夏海市的一种传奇调味品。”葛恺接过那个绿色玻璃瓶端详了一番，表情感慨。“传奇？”久安好奇。“葛恺。”姚宁重嘴里忙着吃，便点了自己的秘书的名。葛恺正想趁热吃猪排，被自己上司这么一说，只能不情不愿放下筷子。他清了清嗓子，用如刀的眼神看了一眼久安。这胖姑娘是饮食协会中生代里的菁英，业务能力没得说。但今天……怎么就这么多问题。葛恺虽然平时就是个话多的，但现在香喷喷的炸猪排正在他面前散发着热气。他却不能吃。久安被他眼神吓得缩了缩脖子。葛恺这才开口：“这个酱油并不是原产自古华夏，而是发源自西洋不列颠国伍斯特郡。据说是一位贵族想复刻一种印国酱汁，结果复刻不成，却非常巧合地发酵成酸甜鲜辣的奇特风味。后来成为西洋餐饮中常见的调味品，叫伍斯特酱油。”久安一听，嗦了口筷子上的酱汁，脸皱了起来。这显然不是她想要的答案：“伍斯特酱油我当然知道。但是，这味道……明显不一样。”在饮食协会里，久安算是对西洋餐比较有研究的一个。西餐中最基础的拉凯撒沙拉，制作酱汁便会用到这个酱油。那些西餐酒店都是自行酿制，一家一个味道，但也大差不差。，！可是她刚才尝了，这辣酱油味道就不同了。而且，伍斯特酱油液体里并无沉淀。眼前调料，碟子底部明显有一层纤维颗粒。“你听我说完嘛，真是的。”葛恺被打断，不满地提高了一分声音。“哦，对不起。”久安道完歉，不敢再吱声。“古华夏历，我忘了哪一年，反正是某一年，东方港口城市海市开埠，西洋餐传入，伍斯特酱油就跟着来了。”葛恺说到这里，停下吃了几口炸猪排，才继续。“食物这种东西，奇妙之处在于，味觉有自己的水土。海市的公司在做这个调料的时候，根据本土口味修改了配方。去掉了原料中的鱼，又加了些本地蔬果。”“和你现在吃的炸猪排一样，这辣酱油属于改良洋餐。海市把这种新风味，称为海派风味。”葛恺说罢，绿色辣酱油瓶子已经转回他面前。他摇了摇瓶子，把里面的沉淀摇匀，又往自己的盘子里倒了些。炸猪排的裹面被炸得酥脆，里面的猪肉嫩而多汁。一口两口香酥过瘾，吃多或会腻。但辣酱油独特的酸甜和微辣，却把油脂气压制住了。透出的果香则令人开胃。葛恺咬着排骨年糕里的年糕，庆幸刚才留了胃口，没有贸然去加锅贴。这年糕真好吃啊！外壳金黄脆脆的，里面又糯又香。蘸这辣酱油吃，不比吃肉差。他又端起那三鲜砂锅的汤来喝。呼——“好喝。”他心道，开始对付那一小碗砂锅菜。熏鱼甜脆，蛋饺鲜香，这肉皮更是精华。现在才吃到第五道菜而已，就已经如此惊艳。后面，应该还有厉害的吧……忽然，他听到了身后滋滋作响之声。：（）我在美食荒漠养大厨