第325章 鲜肉月饼（第1页）

“陆巡使，您可真有福气。”“是，陆巡使真有福气！”“这福气，简直是没得说……”几个人的一番感慨，让陆明河与程筠舟面面相觑，甚至在几个人已经走远后，程筠舟仍旧是将耳朵抓了又抓。“这几个人，这是怎么了，怎么突然说起陆巡使有福气的事儿了？”“大约是……”陆明河话还不曾说完，程筠舟猛地拍了一把大腿，“懂了！”懂什么了？陆明河有些莫名地看向程筠舟。程筠舟嘿嘿一笑，“他们一定是羡慕陆巡使有我这样的左膀右臂在，因此感慨不已。”陆明河，“……”人有自信是件好事儿。但若是太有自信的话……陆明河轻咳一声，“说起来，快到中秋节了……”“陆巡使，你说我说得对不对？”“中秋节，也不知道咱们开封府衙会发什么节礼。”“到底对不对？”陆明河，“……”他的反应，还不够明显吗？非得直白说明才行吗？不过说起这中秋节了，大舅舅写信说在中秋节前能到汴京城，却也不知道究竟是哪日能到。好在他已经派了齐望去城门口守着，就算大舅舅和大舅母提前到了汴京城，也能随时迎接、带路……就在陆明河思索这件事情时，始终没有得到正面回应的程筠舟顿时黑了脸。但片刻后，满脸的不悦又在一瞬间烟消云散。某位左军巡使……大约是不好意思当面承认，但心里面肯定是这样想的。肯定！程筠舟将胸膛挺了又挺，笑容满面地继续大步往前。这边，赵记食摊因为竹升面和云吞生意比往日更加红火。食摊上有了柳梅这个手脚麻利的得力帮手，赵溪月等人反而觉得比往日轻松了许多，就连收摊后给醉仙楼做鱼丸，效率也提升了不少。待鱼丸尽数被李松拉走后，赵溪月则是开始试着做上一些月饼样品，顺便也教一教何金柱如何做月饼。今日做的月饼有两种馅儿，一种是北方传统的甜味豆沙馅儿月饼，一种则是咸口的鲜肉月饼。豆沙用的是红豆沙，去除掉了红豆外面的豆皮，且压得足够细腻，更加了适量的猪油进去。而月饼的表皮在烘烤之前刷上了一层蛋液，烤出来的月饼表皮颜色鲜亮，蛋香十足。而做好的月饼，不必着急立刻吃，拿油纸包好后捆扎紧实，尽可能地让月饼馅儿里面的油脂回到月饼皮中。回油后的月饼，表皮柔软且油亮润泽，视觉效果极佳，吃起来软糯不噎，滋味也更加香浓。“可以说，回油这个步骤，是豆沙月饼滋味可口的关键，也是考验月饼制作人手艺的关键。”赵溪月不住叮嘱何金柱，“豆沙、糖浆、油脂的比例，一定要严格遵循配方，不能随意减糖减油，否则月饼做出来容易干且硬，无论再如何密封存放，都不会有效果……”“难怪我从前做的月饼都坚硬如石头一般，原来是糖浆和油放得不够，而且也没有做过回油的处理。”何金柱恍然大悟，只将这关键的步骤牢牢记住，反复念叨了许多次，以防记错。而记下了豆沙月饼的做法，且试着做上几个，待手法渐渐娴熟后，赵溪月则是继续教何金柱做鲜肉月饼。鲜肉月饼的关键，在于肉馅儿。猪肉馅要三分肥七分瘦，姜葱去腥，酱油、料酒、盐巴、白糖和香油来调味儿增香。而最重要的是，要在猪肉馅儿中少量多次的加入放凉的骨汤，搅拌上劲儿。月饼皮则是以水油皮包酥皮，经过多次卷成卷又擀成长条，方能确保月饼皮层层起酥。烘烤时，仍旧是刷上一些蛋黄液，再撒上些许白芝麻，只烤得月饼表皮金黄，层层起了酥皮即可。新鲜出炉的鲜肉月饼，表皮酥脆无比，一碰就掉渣，但吃起来时却是不干、不硬、不噎、不糊嘴，反而是入口即化，浓香十足。咬下一口酥皮后，里面的肉汁几乎是一瞬间淌了出来。鲜香可口，带着微微的烫口，浓香的滋味，从口到鼻，甚至一瞬间冲到了天灵盖一般，让人欲罢不能。再咬一口，酥脆可口的外皮，包裹着热乎浓香，同时弹嫩可口的肉馅儿，同时在嘴里化开，真正是香、鲜、酥、嫩、浓……好吃无比！这美妙的滋味，让何金柱连连点头，“这鲜肉月饼，也太好吃了些！”汴京城繁华，是各处人口汇集之处，吃食自然也是各种各样，应有尽有。就像这月饼，北方传统的豆沙、枣泥等甜口月饼，广味的莲蓉蛋黄、火腿月饼，苏式的鲜肉月饼……这般多种类的月饼，何金柱都是吃过、品尝过的。但像赵娘子所做的，这般美味可口的酥皮鲜肉月饼，他还是第一次吃到！可以说，赵娘子的厨艺的高超，再次刷新了何金柱的认知，同时对这次中秋节开封府衙所发的节礼月饼，越发有了信心。小主，这个章节后面还有哦，，后面更精彩！都不必非得完全学成赵娘子的月饼手艺，只需学上七八分，都足以让开封府衙上下震惊意外，夸他何厨头一句手艺精巧！自从他开始跟着赵娘子学厨艺之后，开封府衙内公厨的吃食便备受人欢迎，每天来公厨吃饭的人越来越多不说，就连一些参军、管事也都开始到公厨尝鲜。尝鲜之后，各个都要夸赞上他两句，甚至还要打听往后都还有什么饭食，分量能不能多做上一些，免得来晚了吃不到。这样的状况，足以让何金柱每日的嘴角都要咧到耳朵根去。这次若是月饼备受人赞赏的话，他何金柱必定要被人簇拥，竖起大拇指地来夸。这样的场景，光是想想，何金柱已是觉得此生足矣，手中的锅铲大勺，没有白握。但何金柱也明白，他之所以能享受到这种从前从未有过的待遇，全都是托了赵娘子的福。所以，趁着这次中秋节，他必须要给赵娘子好好备上一份节礼，好好表达一下他的感谢才行！何金柱这般想，也在离开赵溪月的住处后，径直到了汴河大街上，开始找寻合眼的东西。金银器具一类的，他承担不起，吃食一类的，饶是旁处滋味做得再好，再受食客们欢迎，却也比不上赵娘子的水准，小玩意儿一类的吧，好像又有些抢了人陆巡使的差事……思来想去的，何金柱准备找寻一些不常见的食材、干菜、酱料、香料一类的东西。毕竟赵娘子喜好做吃食，但她素日又十分忙碌，大约没有太多时间来仔细找寻这些东西，他这般，也算是投其所好了。何金柱打定主意后，便只在这些摊位上驻足停留。晒干后鲜味仍旧浓重的鱼虾干，腌得色泽鲜亮、滋味咸香可口的豆腐乳，粒粒分明、酱香十足的豆酱，捆扎整齐、晒干后表皮还泛着白花花盐霜的昆布……东西众多，何金柱看得眼睛都有些花，直到他看到了一个头发花白的老妇人跟前摆着的一个小瓦罐。瓦罐盖着盖子，看不出来里面盛装着什么，而那老妇人也并不叫卖，只是跟旁边卖鸡蛋的年轻小娘子说说笑笑。“这里头，装得是什么呀？”何金柱好奇询问。“虾酱。”老妇人头都没回，随意答了一句后，仍旧跟旁边人说笑。年轻小娘子笑道，“婆婆倒也不着急做生意？”“这生意，着急是着急不来的。”老妇人笑道，“这东西沿海寻常，汴京城里知道的却不多，懂得人自然知道这里头的好，可若是不认识的人，也不知道该如何吃，怎么用，多说也没什么用。”反而是浪费唇舌，没必要！而何金柱在听到“虾酱”这个名字时，当下眼前一亮。他虽从前做菜手艺一般，但到底是个厨子，对于这些东西却还是了解的。虾酱是用毛虾、白虾等那种极小的鲜海虾用盐巴腌透，发酵出来咸香味酱料。海虾本就自带鲜甜滋味和腥香气味，用盐巴腌制发酵后，天然的鲜味和香味更浓，无论是做菜还是直接当蘸料来吃，都是提鲜增香的好东西。这样的虾酱，若是送给赵娘子当节礼，必定十分合适。何金柱当下对这虾酱有了浓重的兴趣，甚至让那老妇人打开了罐子，闻一闻这虾酱的味道。而这一闻，何金柱的眼睛越发亮成了天上的星星。这虾酱气味鲜浓，品质极佳，比铺子里面卖的好上许多。这虾酱，他要买！可还不等何金柱开口，一只手便突然伸了出来，将那罐子给拿了起来，更是冲那老妇人道，“这虾酱我买了，多少银钱？”“这一罐子虾酱，要七十个钱。”老妇人回答。“成。”娄水生点头，伸手去拿怀中的钱袋子。何金柱当下便皱起了眉头，伸手将虾酱罐子从娄水生的手中夺了过来，“是我先来的，正准备买，你这后来的怎么还想着抢呢？”“我见你只是在这儿站着，还以为你不打算买呢。”娄水生摸了摸鼻子，“行吧，那这罐先给你就是。”接着看向老妇人，“那我也再买一罐虾酱。”老妇人没想到同时有两个人会来买虾酱，面色顿时有些尴尬，“这虾酱，我家里只剩这么一罐了，你若是想买，要不再去旁人处看看？”只有一罐了？娄水生的面色顿时变了变，“那什么时候才能再有？”“估摸着得等个月。”老妇人道，“这虾酱，是我来汴京城时从家中带来的，这是最后一罐了，下次若是想要，需得等到我家小儿子来汴京时才能再带来新的。”个月！娄水生一张脸登时成了霜打的茄子，心中也暗自生出了许多悔意。甚至腾起了想要将何金柱怀中那罐子抢夺到自己手里的想法。但这个荒诞的想法只存在了那么一瞬间，便消散了个干干净净。这买卖先来后到，对方没有错，他也是遵纪守法的百姓，是绝对不能做出抢这种事情的！小主，这个章节后面还有哦，，后面更精彩！不过，这虽然不能抢，却能商量……娄水生思索片刻后，急忙追上付了银钱，抬脚就走的何金柱。“你要做什么？”何金柱将怀中的罐子搂得紧实，“这光天化日，朗朗乾坤的，你可不许抢我东西。”“我跟你说，我可是开封府衙里面做事的人，你若是抢了我的东西，那是要被下大狱的！”“我不是要抢你的虾酱……”娄水生哭笑不得地解释，“我是想跟老哥儿您打个商量，看这虾酱能不能卖给我？”“我可以出高价，这虾酱老哥儿不是七十文买的嘛，我可以出一百文！”“不卖。”何金柱毫不犹豫地拒绝。“一百二十文！”娄水生继续加价。“说了不卖。”何金柱头摇成了拨浪鼓。“一百五十文！”“不卖。”“两百文！”两百文这个价格一出口，周围有些人都忍不住侧目。两百文买一罐子寻常铺子卖五六十文一罐的虾酱，这实在是也太大手笔了一些吧！这怀里抱着虾酱的人一笔生意便能赚上这么多，这跟天上掉馅饼儿有什么分别？就在包括娄水生在内的所有人，都一脸期待地看向何金柱时，何金柱仍旧是斩钉截铁地回答，“你呀，也别费这个劲了！”“这虾酱是我好不容易找了来送人用的，不拘你出多少钱，我都是不会卖的！”趁早，死了这条心吧。一听这话，娄水生忍不住皱眉叹了口气，“不瞒老哥儿，我也是打算将这虾酱送人的，也是好不容易一路打听到这家的虾酱好，结果……”“老哥儿若是一罐子虾酱不舍得卖给我，卖给我一半可好，实在不行，三分之一也行，我还是给你二百个钱，这总行了吧！”何金柱对于两百个钱买三分之一罐虾酱的事情并不感兴趣，但在听到娄水生说也是打算送人时，心思一动。“你……”何金柱打量了娄水生一番，“也是厨子？”“嗯。”娄水生点头，“算是许多年的老厨子了。”何金柱顿了顿，接着猜测，“那你打算送虾酱的人，应该也是个厨子，且对你十分重要吧……”??新的一个月，希望得到宝子们的继续支持~拜谢各位~：（）市井娇厨