教学天香鲍鱼（第1页）

教学，天香鲍鱼

“给我取鲜鲍鱼仔12只，把里面的肉洗干净。”

“好嘞陈叔！”林歌迅速拿出他要的东西。

“香笋、杏鲍菇、辣椒牛肉各拿一些。”

李嫂应声去找。

在林歌的请求下，陈叔和苏姐同意让厨房里几个嫂子过来一起学习，当然交换条件是她的调味料制作配方买一送一。

林歌心道这还是赚了呀，欣然答应。

她们的厨艺要是再上几个台阶，磨炼几年，那一个个出去都能独自开食馆开酒楼，以后都是独当一面的大厨。

“那个大妹子，去做小面饼，做12个。”

周嫂被点到，忙上前道：“哎，要发面的还是？”

“不用，死面饼子就行。”

陈叔将鲍鱼仔去壳洗净，控干水分，表面打浅浅的十字花刀；鲍鱼壳洗净，入沸水中大火汆一小会儿，捞出水，放入盘中。

整个过程被刻意放慢，众人围在一起，看着他一把菜刀使得十分顺手丝滑，干净利落。

刀功更是一流，每一刀的力道掌握的很妙，十字花刀划得十分均匀漂亮。

几人在一起看得神色激动，啧啧称赞：

“真的是大厨啊，这刀功没有十几年练不出来吧！”

“少说也得二十年啊！”

“该说不说，这力道掌握的也很妙……”

果然行家一出手就知有没有啊。

藤椒油、海鲜酱、豆豉等各种调料在苏姐的要求下被张嫂和方嫂拿过来，陈叔一出声就立马递过去。

锅内放入菜籽油，烧至五成热时，下入鲍鱼仔，小火煎炒，捞出备用。

林歌几人认真地观摩着，方嫂开口虚心请教：“请问陈大厨，做菜时不同的油温做不同的菜，油温怎么判断？都适合做哪些？”

“嘿，这小嫂子问到点子上了，那我就给你们讲讲。一、二成油温，把手放在油面上方，能感觉到微微发热，适合容易糊的菜肴；

三、四成油温，油面无动静，将筷子插入油面，筷子周围有小气泡出现，适合炒肉……”

几个嫂子纷纷点头，做菜学问大着呢。她们几个除了林歌，其他人都是做得多，很多是自己摸索出来的，其实系统的知识并不是很完善。

“做菜的时候，我们在倒油之前，要先将锅烧热，再放油，热锅冷油可以避免黏锅。而具体使用的火候，要根据炒的菜来定。

一般来说，油温低，食材容易吸油，吃起来容易腻口，油温高，更能激发出食材的香味，当然前提一定是适度。”