九储鲜技巧2（第1页）

（九）储鲜技巧2

94切头存胡萝卜

胡萝卜可以把两头切掉保存，因为这样就可以不使头部吸收胡萝卜的水分。

95冬天保鲜胡萝卜

胡萝卜去尖头，掰尽叶子，用水浸一下，控干水备用。用一张无毒的聚乙烯塑料薄膜包好，再用玻璃胶纸密封至不透气。把包好的胡萝卜放入地窖或潮湿的地方，温度保持在0℃～5℃。这样胡萝卜可以一冬新鲜。

96萝卜干保存妙法

（1）晾晒萝卜干。把萝卜洗净切条，用食盐腌渍控水。然后在木板或者干净的布上摊开晒干。

（2）晒好的萝卜干可以放入到布袋或者塑料袋里，挂在阴暗通风处。吃的时候洗净用温水浸泡就可以了。

（3）如果是用青萝卜晒的，吃的时候可以不用蒸，直接洗净烫软就可以了。

此方法同样适用于西葫芦、香菜、豆角和茄子等。

97用塑料袋存西红柿

可在夏天大量购买一些青红色的西红柿，放进食品袋，30×40厘米的塑料食品袋大概可以盛3500克的西红柿。扎紧袋口后放在通风阴凉处，每隔1天打开1次口袋，清理掉袋中的水和泥，通气5分钟后再扎紧食品袋。以后陆续红熟了的西红柿可以取出食用。等全部变红以后就不要再扎口袋了。

此法可以储存西红柿1个月之久。秋天用此法可以使整个冬天都有鲜西红柿吃，非常不错。但换气时间要间隔3～7天1次。

98保鲜黄瓜法一

用木桶把黄瓜浸泡在食盐水中。这时从木桶底部涌出很多小气泡，这样可以增加水中的含氧量，从而维持黄瓜的呼吸，不至于蔫掉。如果水充足，可以用流动水如溪水、河水等。此法在夏天18℃～25℃的高温下，仍能保存黄瓜20天。

99保鲜黄瓜法二

秋季，将没有损伤的黄瓜放入大白菜心内，一般每棵白菜可以放入2～3根黄瓜，根据情况而定。然后绑好大白菜，放入菜窖中。用此法保存黄瓜到春节仍能鲜味如初，瓜味不改。

100装袋冷冻法存青椒

将青椒装入干净的塑料袋里，将袋口扎紧，放在冰箱冷藏室内的中、下层，每隔6天左右检查1次，可贮存1个月左右。

101装袋贮存法存青椒

将青椒装入干净的塑料袋里，并留些空气在袋中，然后将袋口扎紧，放在通风阴凉处，每隔3天左右检查1次，可使青椒汁液饱满，保持新鲜。

102串绳晾晒法存青椒

把辣椒用绳子串起来晾干，用一个塑料袋盖在上面，然后挂在屋檐下；每隔1～2个月将塑料袋取下，把辣椒晒一晒，这样，辣椒既干净卫生，也不会生虫腐败。

103入缸覆沙法存青椒

首先选择蜡质层厚、皮厚的青椒，果柄朝上摆在缸中，然后在上面撒一层沙子，以看不见青椒为度，然后一层青椒一层沙，直到摆到顶部。缸顶用双层牛皮纸密封。放在阴凉处。如果天气变冷，可以在缸口和四周用草盖起来。用这种方法保存青椒，0℃以下可以储存2个月之久。

104盐腌保鲜鲜笋

剥去笋壳，用清水洗干净，从中间纵剖成两半，加入跟炒菜时数量相等的盐，放在有盖的容器中，然后再放在冰箱里，可存放1个星期。若在存放的过程中，有些地方（特别是表面）发黑，不会影响食用。

105沙子保鲜冬笋

用旧木箱（纸箱）或者旧铁桶（木桶），在底部铺一层6～10厘米厚的湿黄沙，在上面将无损伤的冬笋尖头向上铺在箱中，然后再将湿沙倒入箱中填满拍实，湿沙以不粘手为度。湿沙要盖住笋尖6～10厘米为宜。将箱子置于阴凉通风处保存。此法可以保存冬笋30～50天之久，最长可达2个月以上。

106蒸制保鲜冬笋

把冬笋削壳洗净备用，个大的要从中间切成两半。蒸或煮五六成熟时捞出，摊放在篮子里，晾干挂在通风处。可保鲜1～2个星期，此法适合有破损或准备短期食用的冬笋。

这种方法不会改变冬笋原来的品质和味道。

107冷藏贮存莴笋

（1）纸袋冷藏法：把莴笋放进纸袋后，再放入冰箱贮存即可。

（2）布包冷藏法：将布打湿后，包好莴笋，然后装进干净的塑料袋里，放到冰箱里即可。

108贮藏茭白法一

买回茭白，去梢，留有2～3张菱壳，要求菱体坚实粗壮，肉质洁白。放入水缸或水池中，加满清水后压上石块，使茭白浸入水中。注意经常换水，以保持缸、池水的清洁。此法适用于茭白的短期贮藏，质量新鲜，外观和肉质均佳。