三醋的妙用（第1页）

（三）醋的妙用

1蒸米饭

如果用存放时间较长的大米煮饭或蒸饭时，往里加点醋，蒸出的米饭色香味俱全。

2快速发面

用500克的面粉、50毫升的醋再加上350毫升的温水的比例来和好面，然后让其醒10分钟，再加上5克碱面或小苏打，将面使劲地揉，直揉到面无酸味为止，这样蒸出来的馒头既松软又可口。

3使黄馒头变白

将3／4左右的水从蒸锅里倒掉，然后放入一些食醋，放入量应该相当于锅中所留有的水量的1／3，然后用文火将其再蒸15分钟，这样，馒头不但会变白，吃起来也不会有酸味。若想让面包回软，只要将小半盆温水倒入蒸锅，再放一些醋，然后将面包放进蒸笼，盖严，过了一夜，面包就会软了。

4煮面条

在煮面条的时候，适量地加入些许醋，不但可以将面条的碱味消除，而且面条会变得白些。

5保护蔬菜中维生素

在炒蔬菜的时候可以适当地加点醋，这样可以减少蔬菜中维生素C的流失。

6去苦瓜苦味

在炒苦瓜的时候，加入少许白糖，再在上面淋少许醋，便可减轻其苦味。

7防止茄子变黑

炒茄子的时候适当地加点醋，这样茄子就不容易变黑。

8防止土豆变色

应将去完皮的土豆存放在冷水中，然后将少许醋加入水中，这样土豆不易变色。

9削芋头防痒

在削芋头之前，先用醋将双手洗一下，削完之后手就不会痒。

10去木耳沙土

先在清水中加入少许食醋，然后将木耳倒进去轻轻搓洗，就可以很快地将沙土去除。

11腌黄瓜

如果腌出来的黄瓜太咸，可以将其放进醋精里，醋精里放些许洋葱末。将黄瓜泡3～4星期，就能减淡其咸味。

12补救炒菜过咸

若是菜炒得太咸了，可以放些许醋来补救。

13解辣

在炒辣椒菜时，可以放少许醋一起炒，炒出来的辣椒就没有那么辣了。

14化冻

用含醋的水将冻肉浸泡，容易化冻。这种方法也可以将冻鱼化冻。

15快速除鳞

在冷水里加些许醋（按1000毫升水10毫升醋的比例加），然后把鱼放进去泡一会儿，再拿出来刮，就很容易将鱼鳞刮干净。

16去除鱼腥味

在烹调鱼的时候，适当地加点醋，可将鱼腥味去除。