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5、从大观园的吃相看个性

四大名著中，对于吃的描写都不乏篇章，但都缺乏细节。《水浒传》里总是大碗喝酒，大块吃肉，最详细的描写竟是孙二娘如何制作人肉包子；《三国演义》里曹操煮酒论英雄够雅的了，但轻描淡写即带过了；《西游记》里蟠桃宴美不胜收，但神仙口味过于高远，反而勾不起凡人食欲。

而“四大”之外，像《醒世姻缘传》也常写到吃的，但都家常得很，偶尔上了席，总是不忘了写上一品燕窝，以示高贵；《金瓶梅》里更是口粗，潘金莲最欣赏蕙莲媳妇用一根柴将个猪头烧得熟烂——能想象如花似玉的娇妻美妾们围着一只猪头豪啃吗？

《红楼梦》里的女人都清雅脱俗，所以吃相也细致，海棠社、桃花社里，再不会出现烧猪头这样的粗菜。

惟一的一次“野炊”是史湘云烤鹿肉，从她们用的工具“铁炉、铁叉、铁丝蒙”来看，其形式应该跟我们今天吃烧烤差不多，在大观园里，已经算是粗吃了，难怪黛玉会说：“今日芦雪广遭劫，生生被云丫头作践了。我为芦雪广一大哭！”

然而史湘云自称“是真名士始风流”，且说：“我们这会子腥膻大吃大嚼，回来却是锦心绣口。”便又把吃的境界提高了，不是“粗俗”，而是“潇洒”。

所以，《琉璃世界白雪红梅脂粉香娃割腥啖膻》一回，从来都不会给我们带来饕餮的感觉，而只会赞叹一个“美”字，“好”字！

试想想，大雪天里，宝琴穿着贾母赏的凫靥裘，宝玉一袭大红猩猩毡，黛玉穿着白狐皮斗篷，宝钗则是莲青斗纹锦，而湘云则脱了斗篷烤鹿肉——众人或立或坐，或食或看，或说或笑，何等优游俏丽！而每个人鲜明不俗的个性，便也都益发彰显了出来。

黛玉因为脾胃弱，不敢吃鹿肉，也不能多吃螃蟹，略吃了一点点夹子肉，便“觉得心口微微的疼”，唬的宝玉忙吩咐人“将那合欢花浸的酒烫一壶来”。平日里吃饭，三顿最多吃一顿，吃药的遭数儿倒比吃饭都多。

凤姐送了众人茶叶，众人都说味轻，惟独黛玉却道：“我吃着好，不知你们的脾胃是怎样？”

由此可见，黛玉口味极轻。这不但进一步表现出她的弱，也看出其心性的清雅。

贾母分菜时，指着几道菜吩咐：“一碗笋和这一盘风腌果子狸给颦儿宝玉两个吃去，那一碗肉给兰小子吃去。”

三碗菜，三个孙儿、孙女、曾孙子，可见并非分菜，而是一人一碗。贾母深知黛玉口味，所以把最清淡的鸡髓笋留给她，而把果子狸和一碗肉给了宝玉和贾兰。这也侧面写出黛玉口轻，可不是贾母偏心，给孙子吃肉，让孙女吃素。

晴雯是黛玉的影子，所以也口轻，而且刁。

她喜欢吃豆腐皮儿包子，何等刁钻古怪，我一直想不明白，这个“豆腐皮儿”，到底是做包子的皮儿呢，还是做包子馅儿的？如果是做馅，就比较容易理解了，是指拿豆腐衣加别的菜丁拌成馅儿做的包子吧。

有一次晴雯打发了小丫头去厨房单点炒芦蒿，厨房问肉炒素炒，小丫头回：“荤的因不好才另叫你炒个面筋的，少搁油才好。”

少油，去荤，可见也是个口淡的。正符合了那句“心比天高，身为下贱，风流夭巧招人怨。”

芳官虽是二等小丫头，有样学样，便也刁钻起来，不但在屋里单独开席，还要挑三拣四。

柳家的遣人送来一个食盒，里面是一碗虾丸鸡皮汤，一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭。

有菜，有饭，有汤，有点心，真是色、香、味俱全，看着字面都觉得眼馋。偏偏芳官还矫情地挑剔：“油腻腻的，谁吃这些东西。”只将汤泡饭吃了一碗，拣了两块腌鹅脯就不吃了。

《红楼梦》看到这一段，真想跳进怡红院去大叫一声：“你不吃我吃！”

书里说宝玉闻着，倒觉比往常之味有胜些似的，遂吃了一个卷酥，也拨了半碗饭泡汤，只觉香甜可口。

——这已经不是在写饭菜，而是写人的性情了。正如袭人说的：“隔锅饭儿香。”他是因为那些饭菜是芳官的，吃的时候有美人相陪，才倍觉开胃。

宝玉是口味较杂，荤素不忌的，喜欢吃糟鹅掌鸭信，用野鸡瓜子下饭，可是挨了打之后，最想吃的却是荷叶莲蓬汤。

之后袭人给他吃糖腌的玫瑰卤子，也嫌絮烦不香甜，于是王夫人特地赏了他玫瑰清露和木榍清露。其效用同荷叶汤相似，都是和血平肝、清暑解毒的。

而他平日喜喝之汤，诸如火腿鲜笋汤，酸笋鸡皮汤，建莲红枣儿汤，桂圆汤，酸梅汤等，也都是营养均衡，有荤有素的。恰如宝钗评价他的学问，“杂学旁收”。

而博闻广记的宝钗口味又如何呢？书中不曾明写。只说她生日时，贾母让她点吃的，她揣度着贾母爱吃甜烂之食，便照着点了。

后来园子里有了内厨房，她与探春常在一起议事，偶尔起兴，特地拿了五百钱去厨房，让做油盐炒枸杞芽儿。菜品清雅不俗，但一看就是探春的主意，宝钗大约只是随和迁就。