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七

撰写此文时，恰好野口孝德君来访，受教了越后中颈城郡的例子。野口君家中年底二十三日是舂“饼”之日，三人合作舂“饼”，使用的是小型的“横杵”（木槌）。给挥动木槌的各人家里送去的单层的“饼”，当地称为“otenoko”。舂“饼”时，在臼的周围铺上干净的稻草，粘在木槌上或是撒落到臼外的“饼”，事后被收集起来，归舂“饼”的三人加上蒸糯米时负责烧火的一人所有。而舂“饼”之日的“oroshi饼”，被称为“usubata（臼端）”。“臼端”一词在其他地区也有所耳闻，这一名称与其说指当日食用的“饼”，不如说指撒落在臼外的“饼”。也许这两种“饼”有着某种关联。“饼”的制作方法在近世经历了较大变化，因此无论称呼还是方式，只能暗示某种古老存在的痕迹。而所谓初生状态的最初形式，就连其残留都已难得一见，这也是没有办法的事情。我们也只能满足于将全国众多的事例并置观察，而粗略推想出其原来的样子了。

（昭和十一年六月《近畿民俗》）

附记

其后又发现了与“tenokobo”有关的数例残留于各地的相关用法，附记于此。信州的《下伊那郡方言集》中有“otenokubo或otenoko，将食物直接放在手心食用”的记载，可见相关说法并不限于“饼”。越后的中蒲原郡，从前也有在不使用托盘而是直接用手将食器端给客人时，说“使用tenokobon的形式，实在抱歉”的说法（《高志路》1卷10号）。虽然“手之漥”的意思已经模糊了，但佐渡的内海府等地区，直到今天也将直接以手托米饭而食之称为“tenokobo”（仓田君报告）。武藤要君的《磐城棚仓方言集》中说“饼”或“ohagi”在还没被正式摆上之前，人们将以手托而食之称为“tennokubo”。在仙台地区，根据真山青果的《方言考》，人们将米饭用单手捏成纺锤形，涂上味噌，给小孩当作零食称为“tennokotennoko”[14]。“纺锤形”在我头脑里暂时浮现不出具体的形象，但因为这种食物是用单手做成的，“tennokotennoko”显然应该是“手之漥”的变化形式。同样的说法在近畿地区也有多处留存。比如纪州那贺郡有“tenokobu”的称呼，也是指以手托饭而食；河内地区的“tenokobo”，是指试吃；大和地区的南部还出现了表示将食物托于掌上品尝的动词“tenokubosuru”[15]（野村传四君报告）。描写京都轶事的随笔《南窗笔记》中说：“托食于掌一事，殊为鄙陋，然公家、禁中[16]之侍女，有称御手漥，以手托食之时。此上古余风之存也。”将筷子称为“otemoto（御手元）”的说法存于中央，在鹿儿岛县则被当作一种雅语。但至少可以说并非各人使用各自筷子的食法，从前要比今天普遍的多。

“teire（手入）”一词，似乎仅限于“饼”类。先前我将之也视为“手之漥”的变化，也许是有些冒失了。播磨的印南郡的“teire饼”，是十二月舂“饼”之日立即食用的“饼”，最后的一臼特意做得更加柔软一些，蘸上豆沙、豆粉或是萝卜泥，除了当场食用外，还要带一些回家，从前还会分给邻居或是家人（《近畿民俗》1卷4号）。在大和南部，将舂“饼”时翻动臼中之“饼”的动作称为“teire”。“teire”也可以理解为原指分给翻动者的“饼”。这种“饼”在飞驒地区的高山，或是能登地区的七尾附近，被称为“usumoto（臼元）”。越后地区的南鱼沼郡称为“臼洗饼”的，也是在舂“饼”当天分给干活者食用的“饼”，但并非是最后一臼，而是第一臼（《高志路》2卷3号）。佐渡岛的“臼洗饼”，在一些地区也被称为“臼拭”或是“杵尻”，也是在当日就着砂糖或是豆粉食用，与京都大阪的“手入饼”一样，也是使用最后一臼（《佐渡年中行事》）。也许如此单独分以一臼的做法是晚近的风习，以前使用“手杵”的不用水的舂法，则完全无须如此，仅是粘在杵上及撒落于臼外的量，就已经够当天干活的人食用了吧。出云的北浜村的祭祀，在负责的“头屋”家舂“饼”时，有村里长老前来确认“kinakosage”的做法。用四根“手杵”舂“饼”时，粘在杵头四散的“饼”被称为“kinakosage”，应由全体氏子分而食之（濑川氏报告）。或许是从前人们会特地舂得豪放一些，以增加这种“杵子sage”[17]的分量，所以为了保证献给神灵的“饼”不过于寒碜，而出现了专门加以监督的方式吧。在当地，也有家庭将这种“杵子sage”[18]盛于碗中，称为“力饼”分给家人，这我已经在关于“力饼”的文章[19]中提过了。在野口孝德君的故乡，这种“饼”被称为“otenoko”，又将专门另外准备一臼称为“臼端”，其实并不奇怪。这二者原本就是一件事，曾经是当天以所谓“kinakosage”分配就足矣了。在颈城郡的桑取谷等地，拾捡撒到臼外的“饼”，用稻秸或草绳将之系起来挂在屋里或是门口，旧历二月“棚zarae”[20]这一天分给小孩，这种“饼”被称为“杵饼”（《乡土研究》7卷4号）。同郡其他村也称之为“杵卷”，五月分与家人食用。加贺地区河北潟沿岸的大根布村，将缠在木棍上的、白“饼”中间包以红“饼”成“钵卷”[21]状的“饼”称为“杵卷”，在男孩出生后的第一个新年，由母亲的娘家送来（《飞驒人》6卷10号）。从其名称考虑，其起源应是将粘在杵上的“饼”原样保存并送给特定对象的做法。同地能美郡的各村，将被称作“sarakuwa”的，即用三升米做成的长愈一尺、大致呈锄（kuwa）[22]形的“饼”装上木柄，正月期间插在家里中央的立柱之上。这应该是从上面提到的“杵卷”发展而来的，也是在年底舂“饼”之日制作并摆设，正月十五日放入粥中供一家同食。第一个男孩诞生的家里，其母亲的娘家要在之后的五年中每年赠送一个“饼”，因此正月家中便有两个“饼”（《民族》1卷2号）。四国地区，在伊予[23]的周桑郡，有被称为“kine（杵）kosuri”或者“kine（杵）ko（子）”的“饼”，与此最为相似。它被做成镜子的形状，装在木棍的一头，规定一定要用舂“饼”时的第四臼。也许第三臼是献给神灵的，所以要用之后的一臼，其名称中还保留着从杵上搓（kosuri）下来这一动作。以“手之漥”“手入”等临时名称命名的“饼”，其分配上蕴含着深远的意义，从以上这些有着特殊发展的地区的例子中，我们是可以追溯的。

（昭和十五年一月）

[1]原指装膳食的托盘中盛放盐的小碟，后泛指浅口小碟。

[2]江户时期诸侯家的总管家。

[3]山口麻太郎。

[4]泽田四郎作。

[5]蘸豆沙（“an”，汉字写作“馅”）吃的“饼”。

[6]蘸豆粉（kinako，黄豆炒熟后磨成的粉）吃的“饼”。

[7]蘸萝卜泥（oroshi）吃的“饼”。

[8]古国名，请参考附录二。

[9]一个意思是“所有”，另一个意思是“能够维持、保持”。

[10]从音韵看，动词“motsu”与名词“mochi”可能同根。

[11]“身上”日文中是身世、境遇、命运之意。

[12]正月摆设在壁龛的模仿蓬莱山的装饰，其中“三宝”上盛放各种供品。

[13]日文中“分（bun）”与“文（bun）”发音相同。

[14]“tennoko”的叠音。一般涉及孩童的名称容易出现叠音的现象。

[15]名词后加“suru”是日语中创造动词的一种方式。

[16]公家指贵族，禁中指天皇家。

[17]柳田此处将“kinako”视作“kineko（杵子）”的转音。

[18]“sage”或“sagari”汉字多写作“下”，有从比自己身份高或年龄大者处得到其剩余之物的意思。

[19]本书的《米之力》一文。

[20]本是“清仓”的意思。

[21]中国古代称为“抹额”，现在不存。

[22]日文的“kuwa”汉字写作“锹”，是锄头之意。

[23]古国名，请参考附录二。

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