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我们对关于食物的语汇进行收集与分类，最初的动机是对食制的兴趣，而为了研究食制，需要首先大致追溯一下食品发展变化的轨迹。为数众多的“饼”“团子”及其他各种粉食品，基本都是为了特定的节日而被发明并不断改良的。其各自的形与色，以及在各地的称呼，与其说是在强调各自独立的价值，不如说是表现了我们的祖先顺应着各个时代的要求，希望食物有助于人生幸福的态度。与平日的饮食是为了抵抗饥饿相反，这些则是主动的计划，是向未知世界的进军。当然，这种情况下也有强调防御之必要的说法，如“吃了可以拔除恶鬼之舌”“吃了可以斩断病患之根”等，但并非这些灾患已经来到了眼前，而是希望涵养和增强平素的力量。有时我们也会为庆祝过去的某一事业的成果而大快朵颐。而正是这种心情成为新的力量，带来下一代的繁荣，从而造就了今天的日本。其目的与近时的田园生活迥然不同，而将之揭示出来便是对我们同胞的贡献。

在此简要说明一下关于食制沿革语汇的分类方针。首先需要区分“晴”与“亵”的差别，考察平日饮食的方法。平常饮食的次数，原本是朝夕两次。劳动日在其间增加的室外饮食，被称为“hiru（昼）ma（间）”，后来饮食次数固定为一日三餐。插秧、割稻、上簇等值得祝贺的劳动之日，或是工作量特别大的日子，休息往往伴随着饮食。其名称以“hiruma”为参照，有“ko（小）biru（昼）”“小昼饭（kojuhan）”，或是“hashi（端）ma（间）”“ko（小）basa（夹）ma（间）”等。这些饮食已经不在普通饮食的范围内了，因为虽然规模较小，但都需特别准备，有时还要特地规定被称为“onari役”的负责人。我认为这与“朝茶子（asaoko）”[14]“夜食（yashoku）”（夜宵）的目的有所不同。后者是在食材质量不佳的地方，因为只凭两餐平常的饮食无法抵御饥饿，于是将两餐尽量靠近，而在之前或之后增加的进食机会。“hashima”或“kobasama”本是“间食”之意，之后又出现了另外一种“aida（间）gui（食）”，等到木炭与火炉普及之后，有财力的人开始在家中享受自由自在的火锅料理，再发展到购买“店屋物”即饮食店做好的料理，这一过程老人们都十分熟悉，也无须我详细介绍了。总之，日常饮食除了次数的增加，在质量上也大为改善，两种饮食的界限变得模糊，而作为其结果，“节供”的意义也变得不明了。

“节供”的种类与规模，作为即将消失的资料，我希望一定要趁现在记录下来。现在算上名称中没有“节”的节日，有些地方一年之中有近五十次揉捏谷粉的机会。当然它们又可以分作两种：一种是只限同一家庭的成员与众神、祖先之灵一起共食的内部宴会；另一种是也有外部者参加的。有的地方将后者称为“人（hito）寄（yose）”[15]。“hitoyose”也有各种类型，有在人生大事时举办的大规模酒宴，也有“日待（himachi）”“步射（busha）”[16]等事先约定好的成员之间互相来往的聚餐，但无论哪一种情况，与多数人一同分享主人家提供的饮食这一点是一致的。这种时候一般都会有酒，一同饮酒被称为“saka（酒）mori（盛）”，后来只有比较隆重的酒宴才使用这一名称，现在其他小规模的都被称为“ocha”（御茶）。说是“御茶”，但其饮品却绝不仅限于茶，只不过食物的种类变得明显粗陋了一些而已，三百年前，同样的内容已经能够堂堂正正地被称为“酒盛”了。总之，在列举饮食的机会时，其名称不可少，甚至可以说正因为有着各种各样的名称，才特别需要我们注意。

此外，还有一种各自携带食物聚餐的形式，关西地区称之为“meoi”，日本东部称之为“hiyari”，北陆地区称之为“kakusetsu”。关于其起源，我是完全不明，但这也是正式饮食之一，直至今日也与我们的生活紧密相关。如果说食材本属于各家，其目的是支持成员的生存，那么将之分与他人则是一种“结缘”，将各家的食材聚于一处同饮共食，也与桃园结义的歃血有着极为相似的意义。而正因为其意义在今天已经模糊不清，也更使我们感到生活中有着隐而不显的根本事实。

其次，要考虑的是送给本应该参加某次集体饮食，但因故未能参加的人的“送（okuri）膳（zen）”，或是正好外出不在的人的“荫（kage）膳（zen）”，又或者是像“彼岸”时的“牡丹饼”那样需要与他人彼此互赠的分配习俗。正月的“饼”实际上也是同样的情况，明明能够听到我家频频的舂“饼”声，但亲戚朋友等相关者还是要送来“镜饼”。而日本东北地区佃农向地主家，或是平时的客人反过来向商人家赠送的例子，只有详细调查二者的社会关系之后才能做出更细致的说明。而事例更多的是每年赠送给老人们“嫁饼”“孙饼”的习俗。这种食物用途的指定，也许与向神灵或一家的祖灵敬献同一形状的“饼”的做法在主旨上是一致的。我认为，将做成一定大小和完整形状的“饼”称为“镜”这一习俗的由来，也应该从此方面加以探讨。与此相同的习俗，在一年之中还有一次，即盆节期间以年老的父母为对象的“生（iki）见（mi）玉（tama）”。其与献给已经离世的“御（mi）魂（tama）”的食物之区别，是前者一定要添加“namakusa（荤腥）”。供奉死者的机会并不只限定于“盆供”，在下葬的时候也有食物。特定的生者在告别之际与死者共同饮食，是持续至今的服丧风习的基础。所谓“晴”的饮食，并非只限定于好事。亲戚好友之间，无论贺年还是法事，都存在食物的赠送。这在今天看来，似乎只是一种财政上的支援，而我认为，最终成为赠送对象的食物这一点，有着深远的意义。但现在就企图将这些意义全部解释清楚，不是能让人放心的方法。我们要做的只是尽量收集确切的事实，期待这些事实在他日能够回答我们的疑问而已。对于觉得面对漫无边际的一味采集实在提不起干劲的人，希望本文能够展现出那些我们也许能够从中发现的、迄今未知的前代事实之一角。

（昭和十一年一月《旅行与传说》“食制研究特辑”）

[1]“与平时（其他）不一样”的意思。

[2]“喜欢的东西”的意思。

[3]“toki”是“年节”的意思，“doki”此处为重复。与日语中表示经常的副词“tokidoki”无关。

[4]藤原相之助（1867—1947），日本东北地区的民俗学者，持日本多元民族论。本处关于“粉食”“粒食”的观点，应该出自其《米与稗》，载于《社会经济史学》1934年8月。

[5]“nebashi”应该是日本东北方言中动词“nebasu”（粘贴，紧靠）的名词形式。“biki”是“hiki”的浊音化，动词“hiku”（磨）的名词形式。在此应该是指在制作节日的“粢”时，依然采取将米浸泡后再磨的方式。

[6]“maru（丸）”和“dan（团）”都有“圆形”的意思。

[7]“karako（谷粉）”，即用米粉或面粉制成的团子。

[8]“shiro”和“shira”都是“白色”的意思。

[9]指水煮。第一种做法是蒸。

[10]指现在这样现场制作立即食用的寿司。

[11]“kazu”是“数量”的意思，“mawari”是“周围”的意思，即是指在主菜之外，增加数量的食物。

[12]“sakana”汉字写作“肴”，是下酒菜的意思，来自“saka（酒）”和“na（菜）”。

[13]此处是“配合”之意。

[14]指农家在早饭前去干农活时吃的比较简易的食物。

[15]“yose”是动词“yoseru”（“聚集，招至一处”之意）的名词形式。

[16]也写作“御奉社”，地方神社旧正月的祭礼，结束后氏子在当班管理氏神的家中聚餐。

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