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六　之饮

饮茶的历史

鸟类有翅膀能飞翔在空中，兽类有丰厚的皮毛可在陆地上撒腿奔跑，人类张开嘴巴就能说话，鸟、兽、人这三种灵类生于天地之间，一饮一啄才能存活。饮水的意义多么深远！

为了解一时急渴，可以大口大口饮浆；为了消除内心的忧愁愤懑，可以一杯一杯饮酒；但是**除浑浑噩噩的状态，消除身体疲倦清醒神志，就要喝茶了。

茶作为人类饮品的历史，追着时光去溯源的话，要追到三皇时代的神农氏那里。传说神农氏尝百草中毒时，无意中食用了茶的叶子，茶的苦味提神醒脑，回味的甘甜又使人愉悦，不仅解了神农氏身上的毒，更成为神农氏随身携带的宝贵草药。所以在很久很久以前，我们的这位祖先就在万种植物中发现了茶，并把茶当作一种宝贵的药材引入了中药。

战国时期，茶被作为贡品记载在《尔雅》中，四川巴蜀地区的茶被作为贡品献给天子，使茶被世人知晓并开始饮用。春秋时齐国的晏婴，汉代的扬雄、司马相如，三国时期吴国的韦曜，晋朝的刘琨、张载、陆纳、谢安、左思等历史名士皆是爱茶嗜茶的饮者。慢慢地，饮茶这种习惯像溢出的滂滂河水，从宫廷贵族漫溢到了寻常百姓家。到了唐朝，饮茶已是举国上下极其盛行的事。

今天，从当年的两个都城——西安、洛阳，以及从长江中下游的荆州到西南部的重庆，家家户户都把茶作为饮品。作为饮品的茶，常见的种类有粗茶、散茶、末茶、饼茶四种，于是饮茶时，衍生出砍茶法、熬茶法、烤茶法、捣茶法。

将茶蒸熬、烤炙、碾磨之后放到肚大口小的瓶缶中，注入滚烫的沸水浸泡，这种喝法现在叫作痷﹝ān﹞茶。还有的地方，喝茶时在茶汤中放入葱、姜、枣、橘子皮、茱萸、薄荷等佐料。茶煮至大沸时，有的地方习惯将茶汤反反复复扬起，使得茶汤光滑，或者在煮茶时撇去浮在茶水上的泡沫。

以上的饮茶方式，你说跟喝沟渠里的废水还有什么区别？可惜这样的习俗至今都延续不变。唉！

凡经上天之手创造出来的万物，皆有难以言说的精妙，经人类之手创造出来的东西，与上天的创造相比，那是相当浅层次的创造。就比如，人类为了有遮风挡雨的庇护之所而建造了房屋，到现在你看那王侯将相的居所一间比一间豪华宏伟；人类为了遮体御寒创造了衣服，如今那贵妇人身上的衣服一件比一件华丽精美。人类为了解决饥饿烹调诸物，调制出山珍海味、甘汁美酿。饮茶却不尽然。

饮茶也属于如上天创物之道般艰难又精巧的事。真正把茶喝好，有九点难关：一是造茶，二是识茶，三是器物，四是用火，五是择水，六是烤炙，七是研末，八是烹煮，九是品饮。普通人不会饮茶，与其言饮茶，不如说他们在以茶水解渴。饮茶，非极好的灵性、心性，很难把一碗茶喝好。这也是饮茶之道。饮茶之道与天之道是相通的。

制茶时，假如阴天采茶，夜间焙茶，制茶的方法就错了；辨识茶时，单纯依嘴巴品味，靠鼻子嗅香，从味香方面来评判茶的好坏，这识茶的方法也欠妥当；盛水的鼎瓯，染了一丝一毫的膻气和腥味，这器物便不能用了，用了会使一锅好茶泡了汤；生火时，用油脂过浓的木柴或烤过肉类的炭来生火，这煮茶的火就不纯净了；取水时，那急湍的山水，抑或是固滞不流的积水，也不是煮茶用的水；烤茶时，如果只把外面烤熟了，内里的茶还透着湿气，也不是正确的烤茶方式；碾茶时，如果把茶碾成了很细很细的粉状，也不是所谓的茶末；煮茶时，如果操作不熟练，或者翻搅茶时过急过快，也不是正确的煮茶方式；饮茶时，只在夏天天热时喝茶，冬天天冷便不再喝茶了，这也是饮用不当。

珍贵鲜嫩茶味馥郁的好茶，煮一次只出三碗茶，其次的是一炉煮五碗。假设客人来了五位，那么倒三碗茶，五位客人传着喝；如果来了七位客人，那就倒五碗茶，七位客人传着喝。这么推算，来了六位客人怎么办？六位客人的话，这锅茶就不必再计较什么碗数多少了，只要按缺少一个人计算，之前不是还有一碗味道浓郁用来育华止沸的“隽永”吗？那就取出盛在熟盂里的“隽永”吧，用它招待那位客人，每人奉上一碗好茶。

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