第27章皖南茶叶（第3页）

注水方式：

上投法：先水后茶，适合特级嫩芽

中投法：注水13→投茶→轻摇→续水，最常用

下投法：先茶后水，适合二级以下茶叶

茶水比例：1:50左右，即3g干茶配150ml水

知名品牌：

贡牌：传统老牌，非遗传承人坐镇，控制一级保护区60%左右茶园

御：多次被指定为接待外宾礼品茶，获"浙江省农业博览会金奖"

狮牌：西湖龙井老字号茶企，走"小而精"路线

卢正浩：梅家坞核心产区代表，国茶大师全程监制

西湖牌：前身为浙江省杭州茶厂，以平价西湖龙井为主

选购要点和品质判断：

干茶：扁平光滑、色泽翠绿、挺秀尖削为优

汤色：清澈、嫩绿、明亮为好

香气：带有鲜纯嫩香，清醇持久

滋味：鲜醇甘爽，回甘生津快

注意事项：西湖龙井年产量仅约500吨，但市场上流通量达10万吨，购买时需注意辨别真伪，选择正规渠道和有地理标志证明商标的产品。

洞庭碧螺春是中国十大名茶之一，属于绿茶，因产于江苏苏州太湖洞庭东、西山而得名。

品质特征：以“形美、色艳、香浓、味醇”西绝闻名。其条索纤细，卷曲成螺，白毫满身；干茶银绿隐翠，汤色碧绿清澈，叶底嫩匀如兰；茶香中透着天然的花果香，馥郁持久，兼具栗香与兰韵；口感醇厚鲜爽，回甘持久，氨基酸含量高达34。2%，远超普通绿茶。

生长环境：洞庭山位于太湖东南部，东山三面环水，西山西面环水，常年光照柔和，环境，水气充足，土壤呈酸性或微酸性，质地疏松，适合茶树生长。且洞庭碧螺春产区是中国著名的茶、果间作区，茶树与桃、李、杏、梅、柿、桔等果木交错，茶吸果香，花窨茶味，培育出其独特的品质。

采制流程：每年春分前后开始采摘，谷雨前后结束，通常只在每天早上5-9时采摘，采摘的嫩叶标准为一芽一叶初展，以春分至清明采制的明前茶较为名贵。制作工艺可分为摊凉挑拣、杀青、揉捻、搓团显毫和烘干五个步骤，且当天采当天制，不炒隔夜茶。

历史渊源：其历史可追溯至唐代，曾为贡茶。关于其名字的由来，流传较广的说法是康熙皇帝南巡时，因觉得“吓煞人香”之名不雅，赐名为“碧螺春”。

冲泡方法：宜用白瓷杯或无色透明玻璃杯冲泡，采用上投法，即先注水后投茶，水温以70-80℃为宜，一般只可冲3-5泡。

黄山毛峰是中国十大名茶之一，属于绿茶。?产于安徽省歙县黄山汤口和富溪一带，特级毛峰主要产于海拔700-800米的桃花峰、紫云峰、松谷庵、慈光阁一带，以富溪乡所产品质最佳。

起源于清光绪年间，由歙县茶商谢正安开办的“谢裕泰”茶行创制。其前身是黄山云雾茶，《徽州府志》记载“黄山产茶始于宋之嘉佑，兴于明之隆庆”，历史悠久。

采摘于清明谷雨前后，特级茶采摘标准为一芽一叶初展，1-3级茶采摘标准分别为一芽一叶、一芽二叶初展等。制作工艺主要包括杀青、揉捻、干燥烘焙等工序，干燥分毛火烘干和足火烘干，以低温慢烘透茶香。

外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，特级黄山毛峰有“金”和“象牙色”的特征。冲泡后，雾气结顶，汤色嫩黄绿，清澈明亮，香气如兰，嫩香馥郁持久，滋味鲜醇爽回甘，叶底嫩绿鲜活。

1955年被评为全国十大名茶之一，2002年获国家质检总局“地理标志产品”认证，2008年绿茶制作技艺（黄山毛峰）列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录，2022年黄山毛峰制作技艺入选联合国教科文组织人类非物质遗产名录。

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第27章 皖南茶叶（第3页）