第195章 新机初试磨合苦远信频传智计多上（第1页）
电动磨浆机安装好的那天，豆腐坊里挤满了看热闹的街坊。
机器摆在新建的发酵房隔壁，那是特意隔出来的一个小间，墙壁用石灰刷得雪白，地上铺了青砖。赵国栋带着农机站的电工忙活了半天，接好了电线，安好了开关。深绿色的机器在白色墙壁的映衬下，显得格外醒目。
“玉娥，试试？”赵国栋抹了把汗。
柳玉娥深吸一口气，按下了绿色的启动按钮。机器“嗡”地一声响起来，声音不算太大，但那种持续不断的轰鸣，还是让她的心跟着一颤。她舀起一瓢泡好的黄豆，倒进进料口。机器内部传来“咔嚓咔嚓”的粉碎声，几秒钟后，乳白色的豆浆就从出浆口流了出来，流入下面接着的木桶里。
快，真的快。一瓢豆子，眨眼间就磨完了。而用石磨，要推十几圈。
围观的人们发出啧啧的惊叹声。王婶凑近了看：“这豆浆，看着挺细啊！”
李大爷背着手，眯着眼看了半天：“是细，可这味儿……”他凑到木桶边闻了闻，“好像没石磨磨的香。”
这话说到了玉娥心里。她也闻了闻，确实，豆浆很细腻，但那股豆香味似乎淡了些，少了石磨磨出来的那种醇厚。
“机器磨得快，磨的时候发热，可能把豆香味蒸发了一些。”赵国栋解释道，“不过出浆率高，省人工，这是实实在在的。”
是啊，省人工。玉娥看着机器，又看看院子里那盘沉默的石磨。从现在起，大部分豆腐生产要用这台机器了。石磨，真的只能用来做精品腐乳了。
第一天试生产，问题就来了。
首先是出浆率不稳定。同一批豆子，有时候磨得稀，有时候磨得稠。玉娥检查了几次，发现是进料速度不均匀导致的——倒得快了，机器“吃”不消，磨得粗；倒得慢了，机器空转，磨得细但不均匀。
其次是清洁问题。机器结构复杂，刀片、滤网、管道，每一个角落都要清洗干净，不然残留的豆浆会发酸发臭，影响下一批的质量。清洗一次要小半个时辰，比洗石磨麻烦得多。
最头疼的是电费。机器一开就是几个小时，电表转得飞快。玉娥算了一下，用电动磨浆机，一天的电费就要三毛钱，一个月就是九块。而用石磨，只需要人力。
“我就说机器不靠谱。”李秀兰看着电费单，心疼得首皱眉，“这还没赚多少钱呢，先往外掏。”
玉娥没说话。她坐在灯下，把试生产的情况详细记录下来：几点开机，磨了多少豆子，出浆多少，电表走了几个字，清洗用了多长时间……一笔笔，记得清清楚楚。这是远山教她的——数据不会骗人，是好是坏，算过才知道。
算完了，她发现：用机器，一天能磨一百二十斤豆子，是石磨的三倍；出浆率确实高一些，大概能多出百分之五；但电费和清洗时间也是实实在在的成本。综合算下来，效率提高了，但每斤豆腐的成本并没有降多少。
而且，味道确实有差别。
第二天，她做了个试验：用石磨磨一锅豆浆，用机器磨一锅豆浆，同时煮，同时点卤，做成豆腐让街坊们盲品。结果，十个人里有七个说石磨豆腐更香，两个说差不多，只有一个说机器豆腐更好——那人是王婶家的小孙子，说机器豆腐更嫩。
“嫩是因为磨得细。”李大爷一语道破，“可豆腐不光要嫩，还要香，要有豆味儿。”
玉娥把这些情况写信告诉远山。信写得很长，很细，连机器轰鸣声让她心悸的感觉都写了。写到最后，她说：“远山，机器确实快，可快是不是就一定好？石磨慢，可慢有慢的味道，慢有慢的温度。我心里矛盾，既想提高产量，又怕丢了根本。”
信寄出去三天后，远山的回信就到了。这次不是信，是一封电报——这是他们第一次用电报联系。电报很短，只有一行字：“周末回，详谈。己请教授指导机器调试。”
电报是王婶从邮局取回来的，一路小跑送到豆腐坊：“玉娥！远山来电报了！周末就回来！”
玉娥接过那张薄薄的纸，看着上面寥寥数字，眼圈一下就红了。她知道，远山一定是感觉到了她的焦虑和困惑，所以才这么急着回来。从省城到县城，火车要三个小时，从县城到家，还要一个多小时。来回一趟，光路上就要大半天。
他真的每个周末都回来，像承诺的那样。
周五傍晚，远山风尘仆仆地进了家门。背着一个帆布书包，里面鼓鼓囊囊的。他没顾上休息，先去看电动磨浆机。
“问题出在这里。”他指着进料口，“设计不合理，豆子进去不均匀。我请教了学校的机械教授，他说可以加个简单的缓冲装置。”他从书包里掏出几张图纸，上面画着改进方案，“用铁皮做个漏斗，下面加个调节板，控制豆子下料的速度。”
图纸画得很专业，尺寸、角度都标得清清楚楚。赵国栋凑过来看，一拍大腿：“这个简单！我明天就去铁匠铺打一个！”
“还有清洗问题。”远山又拿出几张纸，“教授说，食品机械的清洁很关键。他推荐用食用碱水清洗，既能去油污，又能杀菌。清洗流程要标准化——先拆哪些部件，用什么工具，洗多久，都要规定好。”
他边说边演示，把磨浆机的外壳拆下来，指着里面的结构：“刀片每天要拆下来单独洗，滤网要用软毛刷，不能用硬物刮。这些细节，决定了机器的寿命，也决定了产品的质量。”
玉娥在旁边看着，听着，心里那股焦虑渐渐平息了。远山没有否定机器，也没有否定她的感受，而是在寻找解决问题的办法。这就是他说的“理论指导实践”吧。
夜里，夫妻俩坐在灯下长谈。
“玉娥，”远山握着她的手，“你的感觉是对的。机器磨的豆浆，确实少了些风味。这不是你的错觉，是科学——石磨低速研磨，摩擦生热少，能最大程度保留豆子的天然香气。机器高速旋转，温度高，有些挥发性物质就损失了。”